FERMENTAȚIA TABACILOR: Cum se face?

Ați reușit să vă cultivați propriul tutun și acum vă întrebați în zadar cum să îl prelucrați pentru a vă putea bucura cu adevărat de acest fum mai târziu? Deși unele persoane folosesc tutunul fără niciun fel de tratament, de cele mai multe ori acesta trebuie să treacă printr-un proces de maturare și fermentare, care îi va afecta foarte mult gustul final. Vă vom spune cum trebuie recoltat tutunul, cum se vindecă tutunul și ce este fermentarea tutunului.

Originea tutunului

În prezent, tutunul, un gen de plante din familia vinetelor, este cultivat practic în întreaga lume, dar, de fapt, își are originea în Americi, unde frunzele sale erau mestecate, adulmecate și fumate de către populația indigenă. Totuși, odată cu descoperirea acestui continent de către Cristofor Columb în 1492, tutunul a început să se răspândească încet și în alte părți ale lumii, scriitorul englez Walter Raleigh fiind responsabil pentru răspândirea sa în Europa.

În secolul al XVI-lea, tutunul a pătruns pe teritoriul ceh sub domnia împăratului Rudolf al II-lea, care era un patron al artelor și un iubitor al tuturor inovațiilor disponibile. La început a fost privilegiul celor bogați, dar mai târziu utilizarea sa s-a răspândit la restul populației. În prezent, plantațiile de tutun pot fi găsite în întreaga lume, dar în Republica Cehă cultivarea sa în scopuri comerciale a luat sfârșit în 1994.

Numele latin al tutunului (Nicotiana) provine de la alcaloidul (nicotina) conținut în frunzele plantelor. A fost numit după ambasadorul francez Jean Nicot, care a adus tutunul la curtea franceză. Cu toate acestea, pe lângă nicotină, frunzele conțin și alte substanțe, inclusiv nicotină, nicotelină, nicotimină, pirrolidină, anabasină, rășină, tanin și multe altele.

Tipuri de tutun

În timp ce unii oameni cresc animale în casă, își coc propria pâine sau produc bere, alții preferă să cultive tutun. Deși poate părea complicat la prima vedere, această plantă este relativ ușor de găsit în zilele noastre și, cu puțin efort, chiar și un începător se poate ocupa de ea. Cu toate acestea, este important să alegeți specia potrivită.

Tutun din Virginia

Tutunul Virginia (Nicotiana tabacum) este cel mai frecvent cultivat pentru producția de trabucuri și țigări și este adesea considerat, de asemenea, cel mai cunoscut și de cea mai bună calitate. Este o plantă anuală (uneori perenă) care crește până la o înălțime de aproximativ 80 până la 250 de centimetri. Se cultivă din semințe, are frunze de formă alungită-ovată până la lancea, cu margini ondulate, iar întreaga plantă este de obicei acoperită cu peri glandulari.

Conținutul de nicotină al tutunului virgin, care este foarte aromat, depinde de cultivarul respectiv. Cu toate acestea, acesta variază între 5 și 8 % și există multe soiuri diferite care, atunci când sunt amestecate, produc arome interesante în țigări și trabucuri. Cu toate acestea, cultivarea tutunului virgin este destul de solicitantă, deoarece planta este sensibilă la frig și la compoziția specială a solului.

Tutun rustic

Al doilea tip de tutun cultivat este tutunul rustic (Nicotiana rustica), cunoscut și sub numele de tutun de mușchi. Este o plantă anuală, glandulară, păroasă, din familia vinetelor, cu o înălțime cuprinsă între 50 și 170 de centimetri și cu un conținut de nicotină cuprins între 10 și 12 %. A fost introdus în Europa din Mexic și este mai ușor de cultivat în această țară, deoarece este mai puțin pretențios față de climatul înconjurător. Prin urmare, este cultivat practic în toată lumea.

Cultivarea tutunului

Dacă sunteți începător și doriți să încercați să cultivați tutunul în casă, ați putea prefera să alegeți tutunul rustic, care se adaptează mai bine la condițiile locale și poate face față cu bine vremii mai reci. Țineți cont de faptul că acestor plante le plac în mod deosebit locurile însorite și solul mai ușor (ideal este cel argilo-nisipos), care este bogat în humus și are un conținut mai mare de potasiu.

Semințele de tutun, care ar trebui să fie semănate între sfârșitul lunii februarie și sfârșitul lunii martie, se preîncolțesc în afara unei ferestre sau într-o seră. Răsadurile rezultate sunt apoi înțepate în ghivece individuale, pentru a se asigura că acestea cresc corespunzător și devin compacte înainte de a fi plantate în viitorul lor habitat. Tutunul nu se plantează în aer liber decât după ce a trecut perioada de îngheț târziu, iar răsadurile trebuie să fie suficient de spațiate.

În timpul sezonului de creștere, tutunul necesită cultivare și udare regulată. În plus, trebuie îndepărtate buruienile din jur și trebuie îndepărtați drajonii de rădăcini laterale și frunzele inferioare care se rup sau încep să moară în timpul creșterii. Apoi, plantele de tutun înfloresc aproximativ din iulie până în septembrie. În cazul soiului Virginia, se recomandă ciupirea florilor sau tăierea întregii coroane florale, dar acest lucru nu este necesar în cazul tutunului rustic.

Recoltarea tutunului

Frunzele mature de tutun se recoltează chiar înainte ca planta să înceapă să înflorească. Cum știți când este cazul? În acel moment, frunzele de tutun își pierd culoarea verde intens și încep să se îngălbenească sau chiar să dezvolte pete maro deschis. Cu toate acestea, nu este niciodată posibil să întorci toate frunzele deodată, deoarece tutunul nu crește în mod uniform.

Ar trebui să recoltați întotdeauna atunci când este uscat, de preferință în jurul prânzului sau după-amiaza, când plantele nu vor da semne de umiditate pe timpul nopții. Frunzele de la baza plantei, care sunt de calitate inferioară celorlalte, se recoltează primele și apoi se lucrează în sus. Frunzele individuale trebuie rupte de fiecare dată de sus în jos, pentru a evita deteriorarea tulpinii.

Uscarea tutunului

După recoltare, urmează, bineînțeles, faza de uscare și de fermentare. Cum se usucă tutunul astfel încât să vă puteți bucura de el? Frunzele se usucă imediat după recoltare. Cu toate acestea, forma specifică a acestui proces depinde întotdeauna de condițiile locale. În timp ce în America de Sud, frunzele de tutun recoltate sunt adunate în mănunchi și atârnate în cuptoare, în această țară fiecare frunză trebuie să fie uscată separat.

Coacerea tutunului învechit poate fi efectuată în diferite moduri, fie numai în aer, fie la soare, la foc sau în mod artificial, în camere în care procesul este controlat. Dacă cultivați tutun acasă, trebuie să alegeți doar frunze frumoase, curate și sănătoase pentru maturare. Acestea trebuie atârnate la o distanță de 10 centimetri între ele, folosind un ac și o sfoară, într-o încăpere uscată și bine ventilată, cum ar fi un pod sau o magazie.

Procesul de uscare poate dura între 30 și 80 de zile, în funcție de temperatura ambientală, de vremea locală și de locația specifică. Cu toate acestea, cu siguranță nu va fi o problemă dacă lăsați frunzele de tutun să se usuce pentru o perioadă mai lungă de timp. În timpul procesului, va trebui să verificați totul în mod regulat și să îndepărtați orice frunze afectate de mucegai sau putregai, astfel încât să rămână doar frunzele de cea mai bună calitate.

Și cum știți dacă frunzele sunt într-adevăr uscate corespunzător? Tutunul este pregătit pentru prelucrare ulterioară atunci când devine maro și se rupe când este presat ușor. În plus, aroma tipică de tutun va începe să se desprindă și din frunze. Cu toate acestea, dacă unele frunze rămân verzui sau galbene, lăsați-le să se usuce pentru o perioadă de timp (până la 10 zile).

Tutun fără fermentare

Deoarece tutunul Virginia conține mai puțină nicotină decât tutunul de țară, fermentarea nu este necesară. Unii fumători preferă să se bucure de el în această formă brută și îl fumează imediat după ce a fost uscat. Cu toate acestea, indiferent dacă alegeți să fermentați sau dacă preferați opțiunea fără fermentare, rețineți că frunzele de tutun trebuie umezite înainte de a fi fumate.

Deoarece frunzele sunt fragile atunci când sunt uscate, atârnați-le într-un mediu umed timp de câteva ore, care ar putea fi o baie, o spălătorie sau o pivniță. Dacă nu dispuneți de astfel de facilități, puteți încerca, de asemenea, să fierbeți tutunul la aburi deasupra unei oale cu apă clocotită sau să folosiți un fier de călcat. Important este ca frunzele să devină umede și să poată fi rulate bine.

O frunză de tutun suficient de umedă poate fi strânsă în mână fără teama că se va fărâmița. Apoi, trebuie să folosiți o foarfecă pentru a îndepărta cea mai groasă parte a nervurii centrale și să lăsați frunzele să se usuce din nou, dar de data aceasta doar timp de 2 până la 4 zile. Odată ce tutunul s-a uscat din nou parțial, este gata să fie tăiat, uscat ușor și fumat.

Ce este fermentarea?

Această denumire, care este un mister pentru mulți, se referă la procesul de transformare a substanțelor organice din substanțe mai complexe în altele mai simple (sărace în energie). Acesta este realizat de microorganisme și de enzimele acestora, care sunt responsabile de crearea unui mediu capabil să protejeze alimentele de contaminarea cu substanțe nocive și de descompunerea microbiană.

Cum se fermentează tutunul la domiciliu?

Majoritatea fumătorilor ar refuza tutunul fără fermentare. Acest proces conferă frunzelor o aromă mai blândă și o aromă generală, elimină impuritățile și alte substanțe nocive din frunze și reduce conținutul de nicotină. Deși fermentarea nu este necesară pentru tutunul Virginian, deoarece conținutul de nicotină este mai mic, aceasta se efectuează întotdeauna pentru tutunul selenium.

Potrivit cultivatorilor, tutunul este fermentat la domiciliu în mai multe moduri diferite. În general, există un număr mare de proceduri care pot fi urmate. Dacă faceți acest lucru pentru o perioadă lungă de timp, veți dezvolta cu siguranță propria metodă preferată în timp. Cu toate acestea, există două moduri principale în care puteți fermenta, precum și mai multe combinații.

Fermentarea frunzelor de tutun:

• Fermentarea rapidă a tutunului – se poate realiza în doar 8 ore la 80 °C,
• fermentarea lentă a tutunului – durează între 30 și 40 de zile (uneori mai mult), iar temperatura trebuie să fie cuprinsă între 30 și 60 °C.

Frunzele uscate de tutun pregătite pentru fermentare trebuie mai întâi umezite, de exemplu, prin agățarea lor peste noapte în baie sau prin utilizarea aburului de la o oală sau de la fierul de călcat. O frunză suficient de umedă poate fi desfăcută cu ușurință și poate fi strânsă în mână fără a se fărâmița imediat. Trebuie apoi să îndepărtați cea mai groasă nervură centrală din frunze, să clătiți frunzele pentru a le scăpa de murdărie și să le lăsați să se usuce puțin.

Unii oameni lasă tutunul să se usuce din nou în prealabil, dar este mai frecvent să se treacă direct la fermentare. Dacă preferați, puteți tăia în continuare frunzele de tutun. Ar trebui apoi să le stivuiți bine în borcane resigilabile, astfel încât să intre sub presiune fără acces la aer. Acest lucru va permite bacteriilor, drojdiilor și enzimelor prezente să fermenteze, transformând ingredientele în substanțe mai aromate și mai parfumate.

În mod ideal, ar trebui să împăturiți frunzele de tutun în jumătate, în funcție de tăiere și apoi din nou în jumătate. În borcan, acestea trebuie strânse în așa fel încât conținutul să fie umplut până la capac. Puteți apoi să înveliți borcanul de sticlă în folie de aluminiu închisă la culoare și apoi doar să așezați tutunul acolo unde puteți menține temperatura dorită.

Dacă alegeți metoda rapidă, borcanul cu frunzele de tutun trebuie încălzit la 80 °C timp de 8 ore. De asemenea, nu trebuie să uitați să împăturiți frunzele de mai multe ori în timpul fermentării. Fermentarea lentă necesită menținerea unei temperaturi constante între 30 și 60 °C timp de 30 până la 40 de zile, ceea ce poate fi foarte solicitant. Oamenii se ajută, de exemplu, plasând borcanele într-o cutie acoperită cu folie neagră și apoi luminând cu un bec pe cutie pentru a asigura temperatura dorită.

În timpul fermentării, frunzele trebuie scoase din când în când, aerisite și împăturite. După ce tutunul este gata, se lasă la odihnă, ceea ce înseamnă că trebuie să-l întindeți pe o pânză întinsă sau pe hârtie și să-l uscați într-o cameră caldă și bine ventilată încă aproximativ 2 până la 4 zile. În plus, procesul de fermentare poate fi repetat, ceea ce îmbunătățește calitatea și rafinamentul tutunului și puteți, de asemenea, aromatiza tutunul.

Pentru a face tutun pentru țigări, este bine să lăsați frunzele să se umezească ușor și apoi să le rulați într-un sul din care veți folosi un cuțit ascuțit pentru a tăia tăiței de 1 până la 3 milimetri lățime. Tutunul tăiat se usucă apoi, se cerne și se depozitează în recipiente ermetice, într-un loc întunecos. Unele persoane recomandă ca, după tăierea tutunului, acesta să fie înmuiat în apă călduță timp de zece minute, stors și uscat din nou înainte de a fi fumat.