Ați plantat în grădină un cozonac care v-a oferit o recoltă generoasă de fructe gustoase în lunile de toamnă? În acest caz, probabil că vă întrebați cum să prelucrați cel mai bine cozonacul și la ce pot fi folosiți în bucătărie. Vă vom spune cum să vă dați seama dacă cozonacul este copt, cum să îl uscați și ce rețete cu cozonac nu trebuie neapărat să ratați.
Ce sunt gutuile?
Acest nume se referă la fructul gutuiului, care este un copac sau un arbust care este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Deși pe vremuri îl puteai vedea în aproape toate grădinile, astăzi este destul de rar să dai peste el. Este cultivat doar în zonele mai calde, în principal ca portaltoi pentru alte fructe, dar și ca gard viu ornamental sau pom fructifer.
În ceea ce privește aspectul coardelor, acestea sunt flori mici, sferice sau alungite, cu o culoare galbenă distinctivă. În funcție de soiul respectiv, acestea pot fi în formă de măr (subspecia Maliformis) sau de pară (subspecia Pyriformis). La suprafață, cozonacul are nervuri distincte, iar pielea este acoperită de un puf asemănător cu pâsla, dar, odată ce o ștergeți, rămâne lucioasă spre uleioasă.
Fructele de gutui, care se recoltează de obicei în lunile septembrie și octombrie, sunt tari și puternice. Pulpa este de culoare galben pal și, la fel ca și pielea, este destul de rezistentă. Aceasta tinde să fie mai dură și mai uscată în cazul cozonacului de tip măr și ușor mai moale în cazul cozonacului de tip pară, dar mai puțin pronunțată din punct de vedere al gustului. Cu toate acestea, în ambele cazuri, cozonacul se caracterizează prin aroma sa înțepătoare (citrice sau vanilie).
De ce cozonac?
Mărarul este un nume proto-slav cu origini în cuvântul kduna, care provine din cuvântul grecesc kydonion (după orașul Kydonia din Creta). Din acest motiv, este posibil să întâlnești și denumirea de măr kydon. În plus, există, de asemenea, o serie de nume populare pentru cozonac, cum ar fi mărul perelor. Printre vechii romani, suprafața sa felurită i-a adus chiar și denumirea de măr lânos.
Pentru a înrăutăți situația, în Evul Mediu, fructele de gutui erau denumite merele de aur ale Hesperidelor, care, conform legendei, au fost furate din grădina lor de Heracles. Deoarece în Grecia antică coacăzul era una dintre plantele dedicate zeiței Afrodita, oamenii considerau coacăzul ca fiind un simbol al fertilității și, prin urmare, le dăruiau logodnicelor lor. Uneori erau numiți și merele lui Venus.
Beneficiile medicinale ale gutuiului
Coacăzele pot fi folosite acum în bucătărie, dar și în industria cosmetică. Cu toate acestea, ei sunt cunoscuți și pentru beneficiile lor pentru sănătate și au fost folosiți în medicina populară încă din timpuri imemoriale. Fructul este bogat în vitaminele B și C, conține o cantitate mare de pectină, taninuri, acizi organici și fibre, dar este și bogat în minerale precum potasiu, fier, calciu, zinc și mangan.
În ceea ce privește proprietățile lor curative, gutuile favorizează digestia, ajută în cazul disconfortului stomacal sau al diferitelor inflamații și acționează ca un remediu excelent pentru balonare, lipsa poftei de mâncare și diaree. Pectinele, care sunt mai abundente în fructele de gutui decât în mere, reglează conținutul de apă din organism și, împreună cu fibrele, fixează poluanții și ajută la eliminarea lor din organism. Din acest motiv, cozonacul este un aliment ideal pentru detoxifierea organismului și este bun și pentru stimularea imunității.
Se spune că gutuile coapte sau gătite au efecte antireumatice și previn apariția gutei. Sub formă uscată, fructul ajută nu numai împotriva diferitelor afecțiuni ale stomacului (inclusiv ulcerul), ci și pentru durerile de gât și sângerări. În plus, datorită fibrelor conținute, gutuile pot reduce glicemia la diabetici sau la persoanele predispuse la apariția diabetului.
Culmea, cozonacul gătit era folosit în trecut și ca cataplasmă pentru a ajuta la vindecarea rănilor inflamate. Cu toate acestea, datorită substanțelor pe care le conțin, sunt potrivite și pentru tratarea pielii sensibile și uscate, a arsurilor, a degerăturilor sau a cicatricilor mici. Miezul uscat de gutui poate fi apoi folosit pentru a trata tusea, durerile de gât și inflamațiile din cavitatea bucală sau pentru a îmbunătăți respirația.
Cum să-ți dai seama când un gutui este copt?
Măruncherii încep să dea primele fructe în jurul celui de-al treilea sau al patrulea an de la plantare și, de obicei, sunt pe deplin roditori după zece ani. Fructele sunt apoi gata pentru recoltare în timpul toamnei, aproximativ de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii noiembrie. Vă puteți da seama când este momentul potrivit pentru a recolta fructele după aroma lor distinctivă. De asemenea, acestea pot începe să cadă din copac, dar chiar și în acest moment își păstrează duritatea. Dacă nu le lăsați să treacă prin îngheț, nu se vor coace niciodată până se vor înmuia.
Depozitarea gutuiului
Coacăzele trebuie depozitate întotdeauna într-un loc răcoros și bine ventilat. Chiar și așa, însă, fructele de gutui vor rezista maximum opt săptămâni. De asemenea, sunt foarte sensibile la lovituri, iar pulpa devine maro dacă sunt depozitate mai mult timp. În plus, s-ar putea să observați că, dacă depozitați gutuile alături de alte fructe, acestea le vor transfera foarte ușor aroma lor distinctivă și le pot afecta chiar gustul.
Prelucrarea cozonacului în bucătărie
Când este crud, cozonacul este tare, amar, uneori chiar amărui și, mai ales, greu de digerat. Din acest motiv, fructul se consumă doar atunci când a fost supus unui fel de gătit, de exemplu, când este prăjit sau fiert. Înainte de a fi gătit, însă, cozonacul trebuie spălat și șters cu o cârpă pentru a îndepărta stratul păros de pe suprafața sa.
Dacă doriți să folosiți cozonacul, țineți cont de faptul că acesta este prelucrat într-un mod similar cu merele sau perele. Aceasta înseamnă că fructele trebuie mai întâi decojite și li se îndepărtează miezul, ceea ce va necesita răbdare, deoarece este o muncă destul de anevoioasă. Apoi, îl puteți tăia în bucăți mai mici, după cum doriți. Nu uitați, însă, că fructele se rumenesc rapid în aer, așa că este bine să le puneți rapid în apă cu lămâie.
Cozonac uscat
Vrei să prepari gutui gustoase și te întrebi cum se usucă gutuile? Dacă aveți un deshidrator, nu trebuie decât să tăiați fructele în felii subțiri sau rondele, să le înmuiați în apă și suc de lămâie pentru o perioadă de timp pentru a preveni rumenirea lor și să le lăsați să se usuce la 40-50 °C. Cozonacul tăiat în felii se usucă apoi într-un cuptor deschis, setat la 90 °C, timp de 6 ore.
Rețete de cozonac
Deși gutuile sunt cultivate aici în principal ca portaltoi pentru alte fructe sau ca parte a gardurilor vii, oamenii din zonele mai calde, unde se dezvoltă bine, îi plantează mai ales pentru fructele lor gustoase. Acestea sunt folosite în multe moduri diferite în bucătărie. De exemplu, se fac marmelade, gemuri sau jeleuri grozave și pot fi baza pentru jeleuri sau budinci gustoase.
În portugheză, gutuile se numesc marmelo, care a stat la baza cuvântului marmeladă, folosit astăzi în mod obișnuit la noi. În Portugalia, oamenii folosesc termenul marmelada pentru a se referi direct la conservele de cozonac. Cu toate acestea, fructele de cozonac pot sta, de asemenea, la baza cidrului sau a băuturilor alcoolice. În Peninsula Balcanică, de exemplu, cozonacul este folosit pentru a face o băutură cunoscută sub numele de rakije – dunjevača.
Coacăzele sunt apoi compoturi, adăugate la diverse sucuri de fructe, transformate în deserturi delicioase cu o aromă deosebită și, bineînțeles, pot fi și uscate (de exemplu, sub formă de pergament de fructe). Coacăzele la cuptor sunt o altă rețetă populară, iar oamenilor le plac și prăjite în unt cu mere și scorțișoară. Pentru a înrăutăți lucrurile, însă, le puteți adăuga și la varza fermentată.
În bucătărie, cozonacul poate fi folosit practic oriunde ați folosi altfel merele sau perele. Printre mâncărurile populare se numără puiul cu cozonac sau o combinație de cozonac cu curcan și bacon. În plus, gutuile se potrivesc bine și cu brânză de capră sau în diverse salate și, bineînțeles, pot fi combinate și cu cartofi (de exemplu, sub formă de supă de cartofi dulci și gutui).
Alte rețete pe care oamenii le apreciază foarte mult includ cozonacul prăjit cu nuci și fistic. Deoarece aceste fructe merg acolo unde în mod normal ați folosi mere, ați putea încerca, de asemenea, să faceți un chutney de cozonac cu stafide. Coacăzele, ca și fructele de mere și pere, se potrivesc bine cu scorțișoară și cuișoare.
Marmeladă de cozonac: rețetă
Foarte des, marmelada de gutui se prepară din cozonac, care este gustos și aromat. Pentru unii, acest fruct amintește chiar de o combinație de mere, pere și citrice răcoritoare. Dacă doriți să încercați și dvs. această rețetă, asigurați-vă că pregătiți următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de gutui,
- 500 de grame de zahăr gelifiant,
- 1-2 lămâi,
- 1 scorțișoară întreagă,
- apă.
Mai întâi se spală bine gutuile, se usucă și apoi se scot sâmburii (în acest caz nu este necesar să se îndepărteze pielițele, care conțin multe vitamine și parfumuri). Tăiați apoi fructele grosier, acoperiți ușor cozonacul cu apă și puneți-l la fiert cu o bucată de scorțișoară întreagă. După ce este gata, se îndepărtează scorțișoara, se mixează fructele cu un blender de imersie și se strecoară printr-o sită pentru a îndepărta cocoloașele mai tari.
Puneți piureul de cozonac înapoi în oală și adăugați zahărul (cantitatea de zahăr în acest caz trebuie să fie jumătate din greutatea cozonacului, adică 500 de grame de zahăr la 1000 de grame de piure de cozonac). Dacă gemul este încă prea gros, adăugați o cantitate mică de apă. Se fierbe amestecul rezultat și se adaugă la final sucul de lămâi, după gust.
Umpleți marmelada obținută, încă fierbinte, în borcane bine spălate și uscate, pe care le veți pune apoi la borcan timp de 15 minute. Borcanele trebuie să fie pe jumătate scufundate în apă clocotită. Cu toate acestea, dacă sunt bine spălate, nu este nevoie să puneți dulceața la borcan deloc. Pur și simplu turnați gemul fierbinte în borcanele pregătite, închideți capacele și întoarceți-le cu capul în jos până când.
Compot de gutui
O altă rețetă populară pe care cu siguranță nu trebuie să o ratați este compotul de cozonac. Pentru a încerca această delicatesă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 6 gutui,
- 1 lămâie,
- 15 linguri de zahăr,
- cuișoare și scorțișoară,
- apă.
Mai întâi se spală, se usucă, se decojesc și se curăță de miez gutuile. Apoi tăiați fructele în cuburi sau felii, în funcție de fructele pe care le doriți în compoturile dumneavoastră. Puneți gutuile pregătite într-o cratiță și adăugați apă, suc de lămâie, un baton întreg de scorțișoară și aproximativ 5-6 cuișoare. Îndulciți amestecul și gătiți până când se înmoaie.
Lăsați compotul finit să se răcească și apoi consumați-l imediat. Se potrivește bine cu terci sau cu semipreparate, dar oamenii îl servesc și cu carne prăjită sau vânat. Pentru a conserva compotul, puneți cozonacul în borcane pregătite, adăugați scorțișoara întreagă și păstaia de vanilie. Acoperiți apoi fructele (care pot fi precoapte) cu saramura preparată din apă, zahăr și suc de lămâie.
Cozonac la cuptor
Recoltarea cozonacelor gustoase poate fi tratată în bucătărie într-un mod similar cu perele. Aceștia pot fi coapte în cuptor împreună cu alte ingrediente pentru a crea un desert gustos pe care îl puteți savura în familie sau pe care îl puteți oferi vizitatorilor. Pentru a-l prepara veți avea nevoie de:
- Cozonac,
- miere,
- unt,
- scorțișoară măcinată,
- nuci,
- suc de lămâie,
- apă.
Mai întâi se spală, se usucă și se decojesc gutuile. Apoi se scot sâmburii, se taie fructele în două și se scot la albire în apă clocotită cu suc de lămâie (2 linguri la 1,5 litri de apă) timp de aproximativ 5 minute. După ce se scot din apă, se scurg cozonacul și, între timp, se unge cu unt o tavă de copt sau un bol mai mare. Se taie gutuile în gălbenușuri, se așază cu partea tăiată în sus în bol și se stropesc cu miere.
Se presară fructele pregătite cu puțină scorțișoară și se adaugă o bucată de unt. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 20 de minute (în funcție de tipul de cuptor, bineînțeles), apoi adăugați nucile tocate mărunt (sau poate fisticul) și lăsați desertul în cuptor încă 5-10 minute. Cu ce aromatizați cozonacul, însă, depinde numai de dumneavoastră. Unii oameni coc fructele cu gem de coacăze și vin roșu, în timp ce alții preferă o umplutură de castane.
Plăcintă de gutui
Rețeta de prăjitură de cozonac, care poate încânta întreaga familie cu gustul său original, a câștigat, de asemenea, o mare popularitate în rândul oamenilor. Dacă doriți să preparați și dvs. acest desert dulce, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 150 de grame de făină integrală de grâu,
- 60 de grame de zahăr semolat,
- 90 de grame de grăsime de copt,
- un vârf de cuțit de sare,
- 500 de grame de cozonac,
- 200 de mililitri de suc de mere,
- 150 de mililitri de smântână,
- 3 ouă,
- zahăr, miere și scorțișoară,
- migdale tocate.
Ungeți mai întâi forma de tort cu unt și apoi treceți la prepararea aluatului. Într-un bol, amestecați bine făina cu zahărul, grăsimea și sarea. Întindeți aluatul finit în forma de tartă și nu uitați de marginea ridicată. Spălați, uscați, tăiați și curățați de miez gutuile. Pentru plăcintă, este ideal să îi tăiați în felii mai subțiri.
După ce sunt gata, puneți cozonacul într-o cratiță, acoperiți-l cu suc de mere, adăugați 2 linguri de zahăr și fierbeți ușor timp de 5 minute. Apoi scurgeți cozonacul (turnați sucul deoparte în oală) și întindeți-l pe aluatul pregătit. Se amestecă smântâna și oul în sucul de mere, apoi se toarnă amestecul peste plăcinta de cozonac și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C până când se rumenește (aproximativ 30-40 de minute, în funcție de cuptor).
La final, se amestecă mierea cu scorțișoara și apoi se unge prăjitura cu ea. Adăugați migdalele tocate și introduceți prăjitura în cuptorul încins timp de 5 minute. Se lasă apoi să se răcească complet și se servește tăiată în triunghiuri.
Brânză de gutui
Dacă nu ați auzit niciodată de brânza de cozonac, nu disperați. Nu este chiar o brânză în adevăratul sens al cuvântului. Cu toate acestea, străbunicile noastre cunoșteau deja rețeta pentru prepararea unei delicioase jeleuri de cozonac, care merge bine cu brânza și cu mezelurile. Dacă doriți să încercați această delicatesă pentru dvs. înșivă, pregătiți-vă:
- 2 kilograme de gutui coapte,
- 800 de grame de zahăr,
- 2 lămâi,
- apă.
Mai întâi spălați gutuile și curățați-le de eventualele fire de păr cu o cârpă. Apoi se taie în cuburi, se acoperă cu apă și se pun la fiert într-o cratiță. După ce gutuile sunt fierte, le strecurați printr-o sită, adăugați zahărul, sucul de lămâie și coaja de lămâie. Amestecați totul și puneți amestecul rezultat într-o cratiță pentru a fi gătit la foc mic, amestecând constant.
Și cum știi când este gata? Când pui cu lingura o parte din amestecul de cozonac pe o farfurie, acesta trebuie să se întărească rapid. Apoi, puteți adăuga și alte ingrediente după gust, cum ar fi diferite tipuri de nuci sau fructe uscate tocate. În cele din urmă, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, turnați și întindeți pe ea amestecul finit de cozonac și uscați-l în cuptor la o temperatură scăzută. Rezultatul va fi un jeleu tare care poate fi tăiat și folosit pentru a însoți brânza sau carnea.