După ce ați cules ciupercile (adică le-ați cumpărat), ideal ar fi să le gătiți imediat și să vă bucurați de aroma lor delicioasă și plină de savoare. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați ciupercile pentru mai târziu, trebuie să le procesați astfel încât să reziste mult timp. Există mai multe opțiuni, așa că depinde de tine dacă le depozitezi în frigider pentru câteva zile sau le transformi în ciuperci uscate, ciuperci congelate sau ciuperci conservate.
CUM SE PĂSTREAZĂ CIUPERCILE?
Vă întrebați cum să curățați ciupercile astfel încât să poată fi prelucrate ulterior și să nu fie dăunătoare? Curățarea ciupercilor proaspete nu este chiar necesară. Trebuie doar să îndepărtați orice rest de murdărie, să clătiți ușor ciupercile sub jet de apă (sau cu un burete) și apoi să le uscați imediat. Dacă nu ați face acest lucru, ciupercile ar putea absorbi excesul de apă, ceea ce le-ar afecta negativ aroma.
Cât timp vor rezista ciupercile în frigider? Depinde întotdeauna de starea în care păstrați ciupercile în frigider. Puteți păstra ciupercile nespălate în compartimentul pentru legume, deschis, timp de aproximativ 2-3 zile. Cu toate acestea, aveți grijă să nu le puneți înăuntru când sunt umede, deoarece acest lucru poate face ca ciupercile să devină mucegăite. De asemenea, este bine de știut că doar ciupercile perfect sănătoase sunt potrivite pentru a fi păstrate în frigider și trebuie depozitate doar într-un singur strat.
Dacă depozitați ciupercile mai mult de trei zile, acestea vor începe să se întunece, carnea se va ofili și ciupercile își vor pierde aroma generală plăcută. Dacă nu doriți ciuperci înnegrite acasă, tăiați marginea inferioară a picioarelor ciupercilor, clătiți-le, uscați-le și stropiți-le cu lămâie. Ciupercile sunt apoi comestibile la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore, iar dacă le lăsați mai mult timp la locul lor, vor începe să se strice rapid.
CUM SE PRELUCREAZĂ CIUPERCILE?
Atunci când prelucrați ciupercile, este foarte important să păstrați numai fructe sănătoase. Dacă o ciupercă este mucegăită sau deteriorată în vreun loc, cel mai bine este să aruncați întreaga ciupercă. În ceea ce privește uscarea ciupercilor, acest stil de prelucrare pierde o cantitate mare de apă, împiedicând astfel dezvoltarea microorganismelor. Tot ce trebuie să faceți este să curățați ciupercile de murdărie, să le curățați de pielițele subțiri și să le tăiați în felii de aproximativ 4 milimetri grosime. Aveți grijă să spălați ciupercile înainte de uscare, pentru ca acestea să nu mucegăiască.
Apoi trebuie să le aplatizați într-un singur strat pe o sită și să le uscați la aproximativ 40-50 °C timp de 5-8 ore (în funcție de umiditate). Le puteți usca apoi în cuptor, dar nu strică să folosiți un uscător de bună calitate. Vă puteți da seama dacă ciupercile sunt bine uscate după o ușoară crocantă atunci când sunt culese. Apoi ar trebui doar să le depozitați în recipiente închise la culoare și să le păstrați într-un loc răcoros și întunecat, unde își vor păstra proprietățile. Apoi, este ideal să înmuiați ciupercile în apă sau lapte înainte de a le folosi.
De asemenea, puteți transforma cu ușurință ciupercile proaspete în ciuperci congelate. Cum se procedează? În primul rând, trebuie să știi că ciupercile crude păstrate într-o pungă de microtene se vor transforma curând într-o masă inestetică în congelator, deoarece moleculele de apă din ele se vor cristaliza. De aceea, oamenii le depozitează în cutii de plastic după ce le decojesc și le taie în felii, sau tratează termic ciupercile pentru a se asigura că nu li se întâmplă nimic în congelator.
Pentru ca ciupercile să aibă o textură fermă și o aromă deosebită, este o idee bună să le prăjiți înainte de a le pune în congelator. În acest fel, se vor păstra timp de câteva luni. Dacă doriți să păstrați ciupercile în congelator pentru mai mult timp, o metodă populară de a le găti este albirea. Cu toate acestea, unele persoane preferă să le gătească la aburi, deoarece le permite ciupercilor să-și păstreze aroma și pot fi apoi folosite într-un număr mare de feluri de mâncare.
Dacă doriți să preparați ciuperci conservate, avem o rețetă interesantă pentru dumneavoastră. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 200 de grame de ciuperci
- 100 de grame de legume rădăcinoase
- 50 de grame de șalote
- 30 de grame de zahăr
- 80 de mililitri de oțet de vin
- 200 mililitri de apă
- Sare
Într-o cratiță, se pune mai întâi la fiert apa împreună cu oțetul și jumătate din zahărul preparat. Între timp, curățați și feliați ciupercile. Procedați la fel cu rădăcinoasele și cu șalota. Adăugați restul de jumătate din zahăr la apă și începeți să umpleți borcanele cu ciupercile și legumele tăiate. Apoi, nu trebuie decât să turnați apa răcită din oală peste borcane, să le acoperiți și să le întoarceți cu capul în jos. La finalul procesului, doar puneți ciupercile la borcan timp de 20 de minute la 185 °C.
Cum să curățați ciupercile în mod corespunzător?
Înainte de a le mânca sau de a le depozita, trebuie să curățați bine ciupercile pentru a vă asigura că nu există murdărie pe ele. Pentru a face acest lucru, este suficient să îndepărtați orice murdărie de pe ciupercile proaspete, să le clătiți ușor sub jet de apă sau să le ștergeți cu un burete și apoi să le uscați rapid. Dacă nu faceți acest lucru, ciupercile pot absorbi excesul de apă și gustul lor plăcut se va schimba.
Cât timp vor rezista ciupercile în frigider?
Dacă doriți să păstrați ciupercile în frigider și nu sunteți sigur cât timp pot sta acolo înainte de a le mânca, rețineți că acest lucru depinde întotdeauna de starea în care le puneți. Ciupercile nespălate pot fi păstrate deschise în compartimentul pentru legume timp de aproximativ 3 zile, dar nu trebuie să fie umede. Dacă le depozitați mai mult timp, vor începe să se întunece, carnea se va ofili și ciupercile își vor pierde aroma.
Cum se realizează uscarea ciupercilor?
În timpul uscării, ciupercile pierd o cantitate mare de apă, ceea ce împiedică dezvoltarea microorganismelor. Este suficient să curățați ciupercile de murdărie, să le desprindeți pielea subțire de pe calote și apoi să le tăiați în felii groase de 4 milimetri. Este mai bine să nu spălați ciupercile pentru ca acestea să nu mucegăiască. Apoi aplatizați-le într-un singur strat pe o sită și uscați-le la 40-50 °C timp de 5-8 ore, până când sunt gata. De asemenea, le puteți usca în cuptor sau într-un deshidrator de bună calitate. Apoi puneți ciupercile în recipiente închise la culoare și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Ce se face cu ciupercile înainte de congelare?
Deși mulți oameni păstrează ciupercile în pungi de microtene și apoi le introduc în congelator, ciupercile crude se pot transforma în curând într-o masă inestetică, deoarece moleculele de apă se cristalizează. Prin urmare, este o idee bună să gătiți ciupercile înainte de a le depozita. Pentru a le conferi o textură fermă și o aromă excelentă, este ideal să prăjiți ciupercile înainte de a le depozita în congelator, deoarece acestea vor rezista mai multe luni. Albirea este o metodă populară de gătire a ciupercilor, urmată de gătitul la aburi.