Usturoiul: Cum să-l păstrăm ca să reziste?

Ați reușit să cultivați o recoltă generoasă de usturoi, dar acum nu știți cum să depozitați acest ingredient popular în mod corespunzător, pentru a evita să se strice? Din fericire, există o serie de modalități de a conserva usturoiul pentru utilizare ulterioară. Vă vom spune când este momentul potrivit pentru a recolta usturoi, cum să uscați usturoiul, cum să îl congelați și cum să îl murați în sare, ulei sau vin.

Când să recoltăm usturoiul?

Usturoiul se recoltează în timpul lunilor de vară, aproximativ de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii august. Cu toate acestea, depinde întotdeauna de soiul special pe care decideți să îl cultivați și, bineînțeles, de alți factori, cum ar fi condițiile climatice din zonă. Feriți-vă de recoltarea timpurie, care poate cauza o serie de probleme de uscare, dar și de recoltarea târzie, când bulbii sunt deja în pământ și s-au dezvoltat și se desfac.

Forma recoltei depinde, de asemenea, de faptul dacă cultivați stamine sau preferați să nu aveți stamine. Bastoanele se recoltează atunci când plantele au încă 5 frunze cărnoase (pot fi galbene, dar nu uscate). Forma tulpinii de flori de pe plantele pe care le-ați lăsat nerecoltate poate fi, de asemenea, folosită ca un ghid. Acest lucru se datorează faptului că aceasta crește mai întâi în poziție verticală, apoi, mai târziu, începe să se curbeze, iar când usturoiul se coace, devine din nou parțial verticală.

Dacă ați plantat în grădină plante de usturoi care nu încolțesc, vă puteți da seama când este timpul să recoltați usturoiul prin faptul că că cățeii de la jumătate din plantele pe care le-ați plantat zac pe pământ. De asemenea, țineți cont de faptul că data recoltării poate să nu fie aceeași pentru toate soiurile de usturoi cultivate. În plus, vremea din acel an poate influența și momentul cel mai bun pentru a scoate plantele din pământ.

Cum se recoltează și se usucă usturoiul?

În funcție de soi, este nevoie de aproximativ 16 până la 36 de săptămâni pentru a vedea primii căței. Pe solurile moi, cățeii sunt scoși cu ușurință din pământ fără unelte. Dacă cultivați usturoi pe o suprafață mai mică (în propria grădină), o furcă de săpat este instrumentul ideal. Pentru recoltarea unor suprafețe mai mari, se folosesc diferite tipuri de subsolatoare.

Nu lăsați usturoiul smuls întins în pat, unde va fi expus la lumina directă a soarelui. În foarte scurt timp, căldura excesivă va face ca usturoiul să se deterioreze și nu veți mai putea pregăti mâncăruri cu usturoi. În schimb, curățați bulbii individuali de murdărie, legați-i cu grijă de căței și atârnați-i într-un loc cald și aerisit, la umbră, pentru a se usca. Cu toate acestea, nu frecați niciodată ceapa între ele.

Dacă sunteți suficient de pricepuți, puteți încerca modul tradițional de uscare a usturoiului și puteți împleti plantele individuale în împletituri sau coronițe. Tulpinile sunt încă ferme în momentul recoltării, dar suficient de flexibile și maleabile pentru ca acest lucru să fie relativ ușor. Trebuie doar să alegeți o plantă ca bază și să înfășurați treptat celelalte plante în jurul ei, astfel încât cea nouă să se plieze și să se agațe mereu de cea anterioară.

Când reușiți să împletiți plantele în coronițe sau împletituri, fiecare căpăcel individual va fi în aer, astfel încât să se usuce corespunzător. Totuși, dacă nu aveți curajul să vă apucați de împletituri, legați doar între 10 și 20 de căței de usturoi împreună. Apoi atârnați-i, cu capetele în jos, într-un loc umbros, cu o bună circulație a aerului (ideal ar fi într-un curent de aer).

Unele dintre cele mai bune locuri pentru a usca usturoiul sunt hambarul, podul sau holul. Cu toate acestea, aveți grijă să nu agățați chiar sub acoperiș, unde temperaturile pot deveni prea ridicate. De asemenea, puteți usca usturoiul fără căței, în cutii, pe podele de lemn sau de lut, sau chiar pe grătare. Chiar și în acest caz, trebuie să vă asigurați că există un flux de aer suficient în locația aleasă. Nu uitați să tăiați rădăcinile, dar lăsați-le cu cel puțin o jumătate de centimetru lungime.

Cum se păstrează usturoiul?

Mulți oameni sunt preocupați de modul de păstrare a usturoiului, astfel încât acesta să poată fi folosit în viitor fără probleme. După recoltare, cățeii de usturoi se usucă treptat, germinează și pot chiar mucegăi dacă usturoiul este depozitat incorect. Din acest motiv, este esențial să depozitați usturoiul în mod corespunzător pentru a vă asigura că acesta durează mult timp și că este întotdeauna la îndemână în bucătărie.

Atunci când cumpărați usturoi, alegeți întotdeauna bulbi fermi, bine sigilați, care nu germinează. De asemenea, aceștia nu trebuie să prezinte semne de mucegai. Dacă nu aveți usturoi din grădina proprie, ideal ar fi să cumpărați usturoi în mod regulat, în funcție de consumul dumneavoastră. Dacă cultivați usturoi, asigurați-vă că usturoiul se usucă în mod corespunzător înainte de a-l depozita.

Apoi, plantele preferă temperatura camerei (aproximativ 20 °C) și uscăciunea. Umiditatea trebuie să fie în jur de 60 %. Usturoiul împletit în împletituri sau în coronițe poate fi apoi atârnat în cămară sau în hol, unde aerul circulă și nu va trebui să vă faceți griji. În plus, veți avea o decorațiune interesantă și usturoi la îndemână ori de câte ori veți avea poftă de mâncare.

Usturoiul bine recoltat și uscat va rezista până la următoarea recoltă și nu-și va pierde nimic din parfumul aromat. Dacă nu vreți să stea agățat acolo unde l-ați uscat, puteți tăia căpățânile la aproximativ 5 centimetri și le puteți pune în saci de iută respirabili. O altă opțiune este să depozitați usturoiul în lăzi de lemn sau cutii de hârtie cu ventilație suficientă.

Usturoiul nu beneficiază de faptul că se află într-o cameră supraîncălzită sau de umiditate ridicată. Prin urmare, nu depozitați niciodată bețișoarele întregi în frigider și cu siguranță nu lăsați usturoiul sigilat într-o pungă de plastic etanșă. Nu le depozitați într-un mediu prea cald, unde există riscul de ofilire a usturoiului. Dacă aveți la dispoziție o cantitate mai mare de usturoi, este o idee bună să alegeți una dintre metodele populare de conservare la domiciliu. Îl puteți usca, îl puteți congela sau îl puteți pune la murat în sare, ulei sau vin alb.

Usturoi uscat

O modalitate de a conserva usturoiul pentru utilizare ulterioară este să-l uscați în cuptor, într-o sită sau pe o tavă de copt. Dacă vă gândiți să uscați usturoiul, mai întâi împărțiți căpățânile în căței individuali. Dacă îi uscați pe o sită sau pe o tavă de copt, apoi decojiți-i, tăiați-i în felii subțiri, întindeți-i și lăsați-i să se usuce la temperatura camerei timp de două până la șapte zile.

Dacă preferați să uscați usturoiul în cuptor, ceea ce este cel mai rapid, puteți tăia din nou cățeii în felii subțiri. Cu toate acestea, puteți usca și căței întregi. Așezați usturoiul preparat pe o tavă de copt și introduceți-l în cuptorul încălzit la 50 °C timp de aproximativ 45 de minute (o temperatură mai mare ar îndepărta gustul și aroma caracteristică a usturoiului). Amestecați din când în când cățeii sau feliile pentru a preveni arderea lor.

Uscarea usturoiului în cuptorul electric este relativ simplă, rapidă și eficientă și, de asemenea, va ajuta la păstrarea gustului puternic și a aromei pătrunzătoare a cățeilor de usturoi. Ca și în cazurile anterioare, puteți felia cățeii. Dar există și o a doua opțiune, în care tăiați cățeii în două, astfel încât să se usuce frumos. Apoi, lăsați-i în cuptorul setat la 50 °C timp de cel puțin 6 ore.

Congelarea usturoiului

Pentru ca usturoiul să reziste, puteți încerca să îl congelați în mai multe moduri diferite. Dar, înainte de a continua, verificați mai întâi bine toți cățeii pe care îi veți pune în congelator. Orice usturoi care prezintă defecte ar trebui îndepărtat și ar trebui folosiți doar cățeii care sunt proaspeți, suculenți și care nu prezintă semne de mucegai sau putregai.

Dacă aveți la dispoziție o cantitate mare de usturoi, puteți congela căței întregi și necurățați. Înfășurați-le mai întâi pe acestea și pielea bine în folie alimentară și apoi depozitați-le în congelator. Aceștia ar trebui să reziste până la iarnă. Cu toate acestea, cei mai mulți oameni preferă cealaltă opțiune, care constă în a congela căței de usturoi individuali, atât cojit cât și necojit.

Pentru a depozita cățeii de usturoi necurățați, puneți-i într-o pungă de plastic bine închisă, concepută special pentru depozitarea lucrurilor în congelator (o pungă cu fermoar este ideală, de exemplu). Cu toate acestea, înainte de a-i pune în congelator, încercați să eliminați cât mai mult aer din pungă. O altă opțiune este să folosiți un borcan cu capac cu șurub sau o cutie de plastic adecvată.

Dacă preferați să păstrați căței de usturoi pe care nu mai trebuie să-i decojiți înainte de a-i folosi, procedura este foarte asemănătoare. Cu toate acestea, va trebui să vă luați osteneala de a decoji usturoiul înainte de a-l depozita în pungi de plastic sau în alte recipiente adecvate. Unele persoane recomandă să scoateți punga a doua zi după ce ați pus-o în congelator și să o loviți ușor pe blat pentru a separa cățeii.

În plus, puteți congela și usturoiul zdrobit. Mai întâi decojiți cățeii individuali și apoi fie îi tocați cu un cuțit, fie cu un robot de bucătărie, și puteți adăuga și puțină sare. Puneți apoi usturoiul zdrobit în pungi de plastic cu fermoar și depozitați-l în congelator. Cu toate acestea, puteți congela în același mod și pasta de usturoi, care are o consistență ceva mai fină.

Și cât timp va rezista usturoiul în congelator? În mod ideal, ar trebui să vă folosiți rezerva în următoarele 3 luni, dar dacă nu o puteți consuma, este în regulă. Cu toate acestea, depozitarea usturoiului în congelator nu ar trebui să depășească 6 luni. Asigurați-vă că etichetați pungile de plastic sau alte ambalaje folosite cu data la care ați pus usturoiul în congelator. Totodată, nu îl depozitați niciodată lângă alte fructe sau legume, deoarece aroma puternică a usturoiului poate pătrunde cu ușurință în alte alimente.

Usturoi în sare

O altă opțiune populară este usturoiul murat în sare. Dacă aveți la dispoziție un număr mare de bețișoare, merită cu siguranță să încercați această metodă de depozitare. Cum se pune usturoiul la murat? Mai întâi decojiți cățeii individuali, apoi zdrobiți-i, radeți-i sau amestecați-i și amestecați-i cu sare (aproximativ 200-300 de grame de sare pe kilogram de usturoi).

Se pune acest amestec în borcane curate, se presară un strat subțire de sare și se sigilează cu grijă. Apoi depozitați usturoiul murat într-un loc întunecat și uscat (în frigider sau poate în cămară). Deoarece sarea este un mare conservant, amestecul va rezista mult timp, iar usturoiul își va păstra proprietățile originale. Îl puteți folosi apoi oriunde ați adăuga căței proaspeți, dar nu uitați că, probabil, va săra suficient și mâncarea.

Usturoi în ulei

Dacă sunteți în căutarea unor modalități de a păstra excesul de usturoi, o altă opțiune este să îl marinați în ulei. Care este rețeta pentru acest usturoi murat? Mai întâi decojiți cățeii individuali, apoi turnați-i în borcane pregătite și acoperiți-i cu ulei de măsline extravirgin (sau ulei de floarea-soarelui). Adăugați condimente sau diverse ierburi după gust.

Usturoiul murat în acest fel se va păstra destul de mult timp și va da și aromă uleiului cu care sunt acoperiți cățeii. De asemenea, puteți folosi uleiul folosit la prepararea multor feluri de mâncare. Pentru a face lucrurile mai bune, usturoiul poate fi, de asemenea, tocat la mașină sau zdrobit cu ajutorul unei prese înainte de a fi pus în ulei. Totuși, nu umpleți borcanele până la refuz, deoarece usturoiul se va umfla în timp, iar uleiul se va revărsa. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat (ideal ar fi în frigider).

Usturoi în vin

Ultima opțiune este să murăm usturoiul în vin. Pentru aceasta, pe lângă cățeii de usturoi, veți avea nevoie în principal de condimente precum piper, cuișoare și frunze de dafin. Dacă vă place un gust mai picant, pregătiți și boabe de piper iute. Următoarele ingrediente nu trebuie să lipsească pentru prepararea saramurii:

• 4 decilitri de vin alb,
• 2 decilitri de apă,
• 2 decilitri de oțet,
• 100 de grame de zahăr,
• 2 lingurițe de sare.

Se pune puțin ulei pe fundul fiecărui borcan și apoi se pun înăuntru cățeii de usturoi curățați de coajă, intercalând treptat boabele de piper întregi, cuișoarele, foile de dafin și, dacă este cazul, ardeii iuți. Se toarnă apoi saramura caldă obținută din ingredientele de mai sus, se închid bine borcanele și se sterilizează timp de 15 minute la aproximativ 85 °C.