Ați reușit să creșteți o recoltă generoasă de vinete în grădină și vă întrebați ce să faceți cu ele? În bucătărie, aceste fructe sărace în calorii pot fi folosite într-o varietate de moduri, de la coacere și gătire la prăjire și la prepararea diverselor chalamade. Vă vom dezvălui cum să procesați vinetele înainte de a le folosi, ce întrebuințări au vinetele în bucătărie și ce rețete cu vinete merită cu siguranță să încercați.
Cum arată o vânătă?
Vinetele, care se numesc oficial vinete (Solanum melongena), sunt plante din familia vinetelor. Este cultivată ca plantă anuală pe teritoriul nostru, în principal pentru fructele sale, care sunt folosite ca legume în bucătărie. Acestea cresc până la o lungime de 25-30 centimetri, pot cântări până la 1 kilogram și sunt cunoscute pentru forma lor ovoidală sau de castravete. Culoarea lor variază de la mov închis la verde deschis.
Vinetele tinere pot fi recunoscute după duritatea lor și după pielea lucioasă, care este fermă și netedă. De asemenea, au o tulpină și un capac verde distinctiv. Pe de altă parte, petele moi de pe piele, o culoare neatractivă sau sâmburii întunecați din interiorul pulpei, care în mod normal este alb-gălbuie sau cremoasă, vă vor spune că vânăta este veche. Cu toate acestea, chiar și vinetele tinere nu au un termen de valabilitate prea lung și, prin urmare, trebuie păstrate în frigider nu mai mult de o săptămână.
Prelucrarea vinetelor
Se decojesc vinetele? Deși multă lume nu știe, vinetele se consumă întregi, inclusiv cu tot cu coajă (cu excepția cazului în care rețeta cere altceva). Aici se ascund cele mai multe dintre ingredientele valoroase. Vinetele sunt un aliment cu puține calorii, din care până la 90% reprezintă apă. Fructul conține flavonoide, rutină și pectină, acid folic și pantotenic, precum și un număr mare de vitamine și minerale. Prin urmare, se îndepărtează doar capacul verde cu pedunculul.
Cu toate acestea, dacă rețeta permite acest lucru, vinetele tăiate felii trebuie mai întâi sărate și lăsate să stea un timp. Acest lucru va face ca suprafața de tăiere să transpire și să se roșească la suprafață. Ar trebui apoi să o ștergeți. Astfel, veți scăpa de excesul de apă și de amărăciune. Deoarece are o textură poroasă, acest lucru asigură, de asemenea, că nu se absoarbe uleiul în timpul prăjirii.
Vinete: rețete
Există o serie de moduri diferite de a pregăti vinetele în bucătărie. Cu toate acestea, rețineți că se consumă întotdeauna gătită. Poate fi umplută și murată, transformată în supe și folosită pentru a face diverse produse tartinabile. O puteți încerca fiartă, înăbușită sau prăjită, oamenii o marinează adesea și este, de asemenea, conservată în diverse calamine.
Vinetele sunt destul de des prăjite pe o piatră fierbinte, dar pot fi și prăjite în ulei (acoperite cu un strat triplu sau într-un aluat special). În plus, vinetele pot fi preparate pe grătar sau la cuptor, vinetele prăjite însoțite de legume sau brânză gustoasă fiind printre cele mai populare rețete. De asemenea, mulți oameni coc vinetele la cuptor cu carne tocată și pregătesc vinete la tigaie.
Vinetele și-au găsit, de asemenea, utilizarea în diferite bucătării din întreaga lume, unde au devenit un ingredient popular în multe feluri de mâncare naționale. Dacă sunteți un fan al mâncărurilor străine, veți fi familiarizat cu rețetele grecești de vinete, cum ar fi melitzanosalata (aperitiv de vinete), papoutsaki (vinete umplute cu carne tocată și bechamel) sau populara moussaka.
În Franța, vinetele au devenit parte a unui fel de mâncare numit ratatouille, care include și roșii, ardei sau dovlecei. În Serbia, vinetele sunt adăugate la o calamadă cunoscută sub numele de ajvar, care poate fi consumată ca tartinabil pe pâine, ca garnitură sau chiar ca salată. De obicei, se prepară din ultima recoltă de vinete și apoi se conservă pentru ca oamenii să se poată bucura de ea mai târziu.
Cu toate acestea, rețetele turcești de vinete (vinete tartinabile, vinete coapte în stil turcesc) sunt, de asemenea, foarte populare, iar vinetele sunt populare și în bucătăria arabă. Aici, ele au devenit baza unui fel de mâncare numit baba ganusch (baba ganush), care este o pastă de vinete prăjite. Se prepară într-un mod similar cu hummus, dar în loc de năut se adaugă vinete prăjite decojite. Pulpa este fie mixată, fie tocată fin și apoi condimentată corespunzător.
Vinete la cuptor cu șuncă și brânză
Căutați cea mai bună rețetă de vinete care să vă mulțumească întreaga familie? Dacă da, ar trebui să încerci neapărat vinetele la cuptor cu șuncă și brânză. Pentru a pregăti singur această delicatesă acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 vânătă mare,
- 3-4 roșii,
- 100 de grame de șuncă,
- 100 de grame de Eidam,
- ulei de măsline,
- sare și piper,
- arpagic sau busuioc.
Mai întâi se spală vinetele, se taie în rondele, se adaugă sare și se lasă să stea. După ce s-au uscat, se tamponează feliile cu un șervețel. Între timp, pregătiți o tavă de prăjit, stropind-o ușor cu ulei de măsline. Așezați vinetele în tava de copt și așezați deasupra feliile de roșii. Apoi, asezonați totul după gust. În cele din urmă, așezați deasupra o felie de șuncă și eidam (sau poate o felie de mozzarella).
Apoi puneți vasul de copt în cuptor și lăsați vinetele să se coacă timp de aproximativ 20-30 de minute la 180 °C. La final, se servesc cu un praf de arpagic sau busuioc proaspăt, fie ca atare, ca antreu sau gustare, fie eventual cu piure de cartofi. Cu toate acestea, pâinea integrală sau o salată ușoară se vor potrivi, de asemenea, bine cu vinetele prăjite.
Dacă vă plac vinetele prăjite și doriți să adăugați ceva la această rețetă, puteți, de asemenea, să tăiați ceapa în felii subțiri (sau luni mici) și să o adăugați la vinete împreună cu roșiile. De asemenea, puteți aromatiza vinetele la cuptor cu condimentele pe care le doriți. Oregano este deosebit de popular, dar bineînțeles că imaginația nu are limite aici.
Vinete umplute
Alte rețete populare de vinete pe care cu siguranță nu trebuie să le ratați includ vinetele umplute la cuptor cu legume și carne tocată. Dacă doriți să încercați să preparați această delicatesă, asigurați-vă că vă procurați următoarele ingrediente:
- 2 vinete mai mari,
- 400 de grame de carne tocată,
- 1-2 cepe,
- 3 căței de usturoi,
- 1 ardei roșu mare,
- 100 de grame de brânză rasă,
- ulei de măsline,
- sare și piper.
Mai întâi clătiți bine vinetele, tăiați-le pe lungime și scoateți carnea în așa fel încât să formați un fel de castron pe care îl veți umple mai târziu. Aveți grijă însă să nu deteriorați inutil pielea, deoarece sucurile gustoase se vor scurge de pe vinete atunci când acestea vor fi prăjite. Lăsați aproximativ un centimetru de pulpă în vinete și nu aruncați centrul scobit.
Se sărează vinetele și se lasă să transpire. De îndată ce se formează picături de apă pe bolurile scobite, ștergeți-le cu grijă cu un prosop de hârtie. Între timp, începeți să pregătiți umplutura. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei până devine aurie, adăugați carnea tocată, sare și piper și adăugați alte condimente după gust.
Prăjiți amestecul timp de cel puțin 10 minute, până când carnea este acoperită peste tot. Adăugați apoi ardeii tăiați cubulețe și restul de pulpă de vânătă scobită, pe care o tăiați, de asemenea, în bucăți mai mici. Mai fierbeți apoi amestecul încă aproximativ 5 minute și, dacă este necesar, terminați de gătit și acoperiți ușor cu apă. La final, adăugați usturoiul pisat și dați deoparte.
Ungeți cu ulei de măsline exteriorul și interiorul vinetelor transpirate și umpleți-le cu amestecul de carne pregătit. Așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți-le la 180 °C timp de aproximativ 15 minute (sau până când vinetele sunt moi – în funcție de mărimea vinetelor). Chiar înainte de sfârșitul coacerii, presărați vinetele cu brânză rasă, care se va topi frumos.
Rețeta de vinete umplute la cuptor este foarte populară în rândul oamenilor, deoarece poate fi variată în multe feluri. De asemenea, puteți adăuga roșii proaspete sau uscate, țelină sau dovlecei la amestecul de carne. În plus, puteți încerca vinetele umplute și în varianta fără carne, în care amestecați doar legumele preferate și apoi le asezonați. Cu toate acestea, nu există limite pentru imaginația ta atunci când vine vorba de alegerea condimentelor, ierburilor sau brânzei pe care să le presari pe vinete.
Vinete la cuptor în varianta dietetică
Cauți rețete de vinete dietetice pentru a-ți îmbogăți dieta sănătoasă? Atunci încearcă următoarea rețetă de vinete la cuptor, care te va încânta cu siguranță. Veți avea nevoie de:
- 1 vânătă,
- usturoi,
- ierburi aromatice,
- sare,
- ulei de măsline,
- smântână (8%).
Clătiți mai întâi vinetele, apoi tăiați-le în rondele, adăugați sare și lăsați-le să se odihnească o vreme pentru a scăpa de apă și de amărăciune. Imediat ce s-a uscat, se tamponează cu un prosop de hârtie. Apoi ungeți vinetele cu ulei de măsline, introduceți-le în cuptor și coaceți-le la 180 °C timp de aproximativ 15 minute (până se înmoaie). Înainte de finalul coacerii, se ung rondelele cu usturoi pisat și, dacă este necesar, se mai adaugă condimente după gust. Serviți apoi vinetele ușor periate cu smântână și presărate cu ierburi proaspete.
Vinete prăjite
Dacă aveți poftă de altceva decât vinete umplute și coapte, puteți încerca rețeta clasică de vinete prăjite în strat triplu. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1-2 vinete,
- 2 vinete,
- lapte,
- făină omogenă,
- pesmet,
- ulei pentru prăjit,
- sare.
Mai întâi spălați vinetele și tăiați-le în rondele de aproximativ 1 cm grosime (sau pe lungime, dacă este necesar). Sărați-le pe ambele părți și lăsați-le să se odihnească un timp. Imediat ce au fost deshidratate, scăpând astfel de excesul de amărăciune și de apă, uscați-le bine cu un prosop de hârtie. Apoi, doar treceți rondelele de vinete prin făină simplă, ou bătut cu puțin lapte și apoi prin pesmet.
Apoi prăjiți feliile pregătite în ulei până devin aurii și lăsați-le să se scurgă scurt pe un șervețel. Ar trebui apoi să le serviți imediat, deoarece au cel mai bun gust proaspăt prăjite, bineînțeles. Le puteți servi cu cartofi sau cu piure de cartofi, iar oamenii obișnuiesc să adauge la vinetele prăjite sos tartar sau un sos de smântână.
Vinete: se întinde
Printre rețetele populare de astăzi se numără și o simplă tartinabilă de vinete. Pentru a o pregăti singură acasă, trebuie să aveți în bucătărie următoarele ingrediente:
- 1 vânătă mare,
- 2-3 căței de usturoi,
- suc de lămâie,
- chimen măcinat,
- ulei,
- sare.
Mai întâi se spală vânăta, se usucă și se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță. Apoi o așezați în vasul de copt pregătit și o coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 °C până când se înmoaie, ceea ce poate dura aproximativ 35-45 de minute. În timpul coacerii, pielea se va înnegri, dar nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru, deoarece este destul de normal.
Vinetele coapte trebuie lăsate să se răcească complet. Abia apoi trebuie să o decojiți și să aruncați pielițele, deoarece nu vă mai sunt de folos în această stare. Amestecați pulpa cu suc de lămâie, pentru a preveni întunecarea ei, iar amestecul rezultat se condimentează cu usturoi pisat, ulei de măsline, chimen măcinat și sare. Untura obținută poate fi servită apoi stropită cu puțin ulei de măsline și presărată cu ierburi aromatice (cum ar fi pătrunjelul). Poate fi degustată ca atare sau întinsă pe pâine prăjită.