Ați reușit să cultivați în grădina dumneavoastră o recoltă bogată de usturoi ursuz, cunoscut pentru gustul său delicat picant și aroma sa distinctivă? Sau poate ați dat peste această plantă interesantă în pădure? În acest caz, probabil că vă întrebați cum să o valorificați cel mai bine. Vă vom spune ce întrebuințări are usturoiul ursului în bucătărie, ce să faceți cu el și cum să păstrați usturoiul ursului astfel încât să dureze cât mai mult timp.
Când se recoltează usturoiul ursului?
Dacă ești tentat să culegi usturoiul ursului în sălbăticie, fii pregătit pentru faptul că nu vei putea să te răsfeți cu această plantă oricând dorești. Ea poate fi recoltată doar două luni pe an, aproximativ de la jumătatea lunii martie până la sfârșitul lunii mai (înainte de înflorire). Crește mai ales în pădurile de câmpie inundabilă și în pădurile de foioase, în apropierea cursurilor de apă sau la poalele pantelor, unde este umedă și umbrită.
Dacă vă decideți să cultivați usturoi din semințe, nu uitați că nu-l veți recolta până anul viitor (aproximativ un an și jumătate). Dacă alegeți cea de-a doua opțiune, care constă în cultivarea usturoiului ursuz din bulbi, recolta este la doar câteva săptămâni distanță. Asta, cel puțin dacă plantați bulbii primăvara (martie sau aprilie) și oferiți plantelor habitatul și udarea potrivită.
Cum se depozitează usturoiul ursului?
Fie că ați cultivat usturoiul ursului în propria grădină, l-ați cules din pădure sau l-ați cumpărat de la o piață agricolă, este important să alegeți plante care nu sunt deteriorate, neatinse și fără murdărie. Atenție însă la insecte și melci, cărora le place să se înfrupte și din usturoiul ursului, și nu uitați că la recoltare trebuie smulse doar frunzele, astfel încât planta să poată crește din nou anul viitor.
La fel ca alte plante, usturoiul ursului se va ofili treptat odată cules, așa că aveți la dispoziție doar o perioadă scurtă de timp pentru a vă bucura de frunzele proaspete. Cu toate acestea, dacă aveți o recoltă generoasă pe care nu o puteți procesa imediat, probabil că vă întrebați cum să procesați și să conservați usturoiul ursului, astfel încât să dureze mai mult și să vă puteți bucura de el în lunile următoare.
Dacă doriți să păstrați usturoiul ursuz doar pe termen scurt, pentru câteva zile, trebuie doar să înmuiați frunzele în apă și apoi să le depozitați în frigider (ideal ar fi să le puneți într-o cârpă umedă sau într-un pahar cu apă). Acestea ar trebui să se păstreze în acest loc în condiții bune timp de 3-4 zile, până când le veți prelucra. Dar dacă recolta este prea mare, încercați să congelați, să uscați sau să puneți usturoiul ursuz în ulei la murat.
Congelarea usturoiului ursului
Una dintre cele mai populare și mai ușoare modalități de a păstra frunzele aromate pentru o perioadă mai lungă de timp este să le depozitați în congelator, unde se vor păstra timp de câteva luni. Cum se congelează usturoiul ursului? Spălați frunzele una câte una, îndepărtați orice murdărie și aruncați bucățile deteriorate. Tăiați-le apoi în bucăți mai mici, înfășurați-le în pungi de plastic și puneți-le în congelator. Când aveți nevoie de usturoiul ursului pentru a face supă sau pesto, scoateți pungile și lăsați-le să se dezghețe.
Usturoi de urs în ulei
Un alt mod de a conserva usturoiul ursului este prin murarea în ulei. Deși această metodă este un pic mai dificilă decât simpla congelare a frunzelor tăiate, merită cu siguranță o încercare. Astfel, puteți scoate usturoiul ursului din borcan în cantitatea dorită, fără a fi nevoie să dezghețați pungi mari pline de frunze aromate, iar aroma puternică pătrunde plăcut în ulei.
Cum se face? Mai întâi, alegeți frunzele de usturoi ursuz și aruncați-le pe cele uscate, ofilite și deteriorate. Apoi spălați-le bine, scurgeți-le și uscați-le pe fiecare cu un prosop de bucătărie de hârtie. Aveți grijă să nu neglijați această parte a preparării, deoarece, dacă rămâne apă pe frunze, borcanul cu delicatesele pregătite s-ar putea strica foarte repede.
Odată ce frunzele de usturoi ursuz sunt uscate, tăiați-le cu ajutorul unui cuțit ascuțit din oțel inoxidabil sau din ceramică. După aceea, tot ce trebuie să faceți este să puneți frunzele tocate în borcanul pregătit, dar chiar și asta are regulile sale, desigur. Mai întâi spălați-vă bine pe mâini și apoi începeți să băgați usturoiul în borcan, astfel încât să nu rămână aer între straturi.
După ce aveți 1 -2 cm de frunze tocate și încrețite pe fundul borcanului, adăugați o cantitate mică de ulei și din nou, în același mod, adăugați un alt strat de usturoi ursuz. Continuați așa până când ajungeți la gâtul borcanului. Apoi turnați uleiul peste ultimul strat de frunze, în așa fel încât toate frunzele să fie scufundate. Închideți bine borcanul și puneți-l în frigider.
Uscarea usturoiului de urs
Dacă aveți la dispoziție o cantitate mare de usturoi ursuz, puteți, bineînțeles, să îl uscați și voi. Acest lucru este relativ ușor, deoarece nu trebuie decât să spălați și să uscați frunzele individual și apoi să le lăsați să se usuce pe un cadru cu ochiuri sau să le puneți într-un suport de uscare mai mare. Totuși, acest lucru poate dura destul de mult timp, în funcție de condițiile reale. Odată ce frunzele de usturoi ursuz pot fi zdrobite, le puteți amesteca într-o pulbere pentru a aromatiza cărnurile, salatele, umpluturile sau alte feluri de mâncare.
Usturoi de urs: rețete
Ați adus acasă o avalanșă de frunze aromate și vă întrebați acum cum să procesați usturoiul ursului, astfel încât întreaga familie să se poată bucura de el? În bucătărie, această plantă poate fi folosită practic peste tot unde ați folosi în mod normal usturoiul de bucătărie. Aroma sa este ușor picantă, dar destul de blândă și, spre deosebire de usturoiul tradițional, usturoiul ursului nu lasă un miros atât de puternic.
În bucătărie, usturoiul ursuz poate fi folosit ca spanac, care nu mai trebuie asezonat cu usturoiul clasic. Când este gătit, se ofilește rapid, se înmoaie și capătă o culoare verde intens. Se poate sotaia în grăsime încălzită, fiind ideal să sotezi usturoiul ursului în unt, care nu trebuie încălzit semnificativ. Totuși, nu uitați să adăugați sare pentru a-i da aroma potrivită.
Cei mai mulți oameni care merg în pădure primăvara pentru a culege usturoiul ursului sau îl cultivă în grădina de acasă îl folosesc pentru a face pesto. Acesta merge bine cu paste, de exemplu, dar și în risotto. În forma sa uscată, usturoiul ursului poate fi folosit pentru a aromatiza mâncărurile și este potrivit pentru diverse sosuri sau pentru carne (în special miel).
Dacă aveți frunze proaspete de usturoi ursuz, le puteți folosi în salate și în tartine. Cu toate acestea, ele pot fi folosite și ca alte plante aromatice, cum ar fi arpagic sau pătrunjel. Trebuie doar să le spălați, să le tăiați în bucăți mai mici și să le presărați pe pâine cu unt sau brânză topită pentru a crea o gustare interesantă și sănătoasă.
Dacă ai reușit să cultivi sau să culegi o cantitate mare de usturoi ursuz, ar trebui să încerci și să faci o supă cremoasă din frunzele proaspete, de care oamenii nu se mai satură. Umpluturile sau omletele cu usturoi de urs sunt, de asemenea, populare, iar printre rețetele populare se numără untul cu ierburi cu usturoi de urs sau salata de ouă cu usturoi de urs.
În plus, usturoiul ursului poate fi și baza pentru multe rețete medicinale. Dacă nu intenționați să îl consumați proaspăt sau să îl gătiți, ați putea fi interesați de o tinctură de usturoi de urs. Dar, ca să nu fie mai rău, puteți face și un vin cu usturoi de urs, despre care se spune că ajută împotriva bronhiilor congestionate și facilitează respirația.
Usturoi de urs: pesto
Unul dintre cele mai populare moduri de a folosi usturoiul ursului este de a face un pesto gustos. Acesta este folosit în principal pentru a aromatiza felurile de mâncare cu paste, dar poate fi, de asemenea, un adaos grozav la risotto cremos și este potrivit și pentru mâncăruri din carne sau cartofi. Dar îl puteți adăuga practic oriunde. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 200 de grame de usturoi ursuz,
- 200 de mililitri de ulei de măsline,
- sare pentru asezonare,
- suc de lămâie.
Mai întâi spălați bine frunzele de usturoi ursuz sub jet de apă, apoi uscați-le cu o cârpă și tăiați-le în bucăți mai mici. Turnați uleiul de măsline preparat în blender și adăugați treptat frunzele de usturoi ursuz uscate până când amestecul devine plăcut omogen (trebuie să aibă o consistență păstoasă). Asezonați pesto-ul cu sare și suc de lămâie, în funcție de preferințele dvs. de gust.
Transferați pesto-ul finit în borcanele pregătite și turnați un strat subțire de ulei de măsline peste el înainte de a-l depozita în frigider sau într-un alt loc întunecat și răcoros pentru a-l face să reziste cât mai mult timp. Când aveți nevoie de pesto de usturoi ursuz, scoateți-l din frigider și amestecați-l în felul de mâncare pe care îl pregătiți sau lăsați-l la latitudinea fiecăruia să se răsfețe după gust.
Dacă v-ați săturat de rețeta de bază de pesto de usturoi ursuz, o puteți îmbunătăți puțin mai mult. Pur și simplu adăugați semințe de floarea-soarelui sau de pin, nuci (cum ar fi caju sau migdale) sau brânză (brânza parmezan este deosebit de bună pentru pesto). Amestecați scurt ingredientele alese cu frunzele de usturoi ursuz și nu uitați că și în acest caz pesto-ul trebuie să aibă o consistență cremoasă.
Unt de ierburi din usturoi de urs
Deoarece usturoiul ursului este un condiment puternic aromat și cu un gust ușor picant, îl puteți folosi și pentru a face un unt de ierburi excelent. Această rețetă este, de asemenea, foarte simplă, astfel încât chiar și cineva care nu lucrează în mod normal în bucătărie o poate face. Ce ingrediente ar trebui să pregătiți?
- 250 de grame de unt (cubulețe),
- 100 de grame de usturoi ursuz,
- sare și piper pentru asezonare.
Lăsați mai întâi untul să se înmoaie, apoi tăiați-l în bucăți mai mici și puneți-le într-un blender. Apoi clătiți frunzele de usturoi ursuz pregătite, uscați-le și tocați-le mărunt. După ce ați terminat, adăugați-le în blender împreună cu puțină sare și piper. Amestecați totul bine (sau procesați cu un tel de mână) și asezonați amestecul rezultat dacă este necesar.
Apoi, tot ce trebuie să faceți este să puneți untul de ierburi cu usturoi ursuz într-o formă și să-l lăsați să se răcească înainte de a-l întinde pe pâine proaspătă, pâine prăjită sau baghetă sau de a-l folosi pentru a aromatiza cartofii, friptura sau peștele. Cu toate acestea, untul preparat nu va rezista foarte mult timp în frigider. Dacă doriți să îl păstrați mai mult timp, înfășurați-l în folie alimentară, strângeți-o bine și puneți-l în congelator.
Supa de usturoi de urs
Printre rețetele sănătoase de usturoi ursuz se numără și o supă cremoasă pe care întreaga familie o va îndrăgi, mai ales dacă o completezi cu crutoane crocante la final. Pentru a încerca rețeta de supă de usturoi de urs, preparați următoarele ingrediente:
- 150 de grame de usturoi ursuz,
- 50 de mililitri de vin alb sec,
- 1 litru de bulion de legume,
- 150 mililitri de smântână (31 %),
- 2 cartofi,
- 1 ceapă mare,
- unt,
- sare și piper pentru asezonare,
- un vârf de cuțit de nucșoară.
Mai întâi se toacă mărunt ceapa și apoi se prăjește în unt până devine aurie. Între timp, curățați cartofii, pe care apoi îi tăiați în cuburi de aproximativ 1 cm. Adăugați-i pe aceștia la ceapă și apoi acoperiți totul cu vin alb, pe care îl veți lăsa aproape complet fiert. Turnați apoi bulionul de legume și aduceți amestecul la fierbere până când cartofii sunt fragezi.
Adăugați apoi usturoiul ursuz și smântâna, asezonați supa cu sare, piper și nucșoară. Lăsați apoi supa să dea din nou în clocot timp de aproximativ 1 minut. Cât este încă fierbinte, se mixează cu un blender cu băț și se strecoară printr-o sită fină. Se condimentează cu sare sau piper, după caz, și se servește cu crutoane (și smântână, dacă se dorește).
Umplutura cu usturoi de urs
O altă rețetă interesantă care merită cu siguranță încercată este umplutura de primăvară cu spanac și usturoi ursuz. Dacă doriți să o preparați acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 8 rulouri,
- 200 de mililitri de lapte,
- 400 de grame de carne afumată,
- 3 ouă fierte,
- 2 cepe,
- 2 cepe de primăvară,
- 2 pumni de spanac,
- 2 pumni de usturoi ursuz,
- 6 ouă,
- unt,
- ½ praf de copt,
- sare și piper pentru asezonare,
- nucșoară.
Mai întâi se taie rulourile în cuburi mai mici (aproximativ 2 centimetri), se pun într-un castron mare, se toarnă laptele peste ele și se amestecă totul bine. Cu toate acestea, pâinea nu trebuie să fie complet îmbibată, ci doar puțin umedă. Apoi, încălziți puțin unt într-o tigaie și prăjiți împreună ceapa și ceapa de primăvară tăiate grosier.
Odată ce ceapa a devenit aurie, adăugați carnea afumată, tăiată în cuburi mai mici, pe care o veți prăji puțin și apoi o veți lăsa să se răcească. În rulouri, pe lângă carnea afumată, adăugați apoi ouăle fierte tăiate în cuburi mici, împreună cu usturoiul ursuz spălat și tocat și spanacul.
Într-un alt castron, se bat 6 ouă, se adaugă aproximativ 1-2 lingurițe de sare, piper și nucșoară rasă. După ce amestecul este omogenizat, se adaugă praful de copt. Se toarnă apoi totul în castronul cu rulourile și legumele pregătite, se amestecă ușor cu un tăvălug și apoi se amestecă din nou bine cu mâinile pentru a combina bine ingredientele. Puneți umplutura finită într-o tavă de copt unsă cu unt și coaceți-o în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 45 de minute.
Vin cu usturoi de urs
Dacă vă întrebați ce utilitate are usturoiul ursului în bucătărie și doriți să pregătiți ceva neobișnuit pentru familia dumneavoastră, încercați vinul cu usturoi de urs. Cum se face? Mai întâi, pregătiți următoarele:
- 1 litru de vin alb,
- 3 linguri de miere,
- 2 mâini de usturoi ursuz tocat.
În primul rând, turnați vinul alb într-o oală și încălziți-l la aproximativ 80 – 85 °C. Nu uitați că nu trebuie să dea niciodată în clocot. Apoi adăugați usturoiul ursuz spălat și tocat mărunt în vinul încă fierbinte, acoperiți vasul cu un capac, luați de pe foc și lăsați-l să se răcească. Infuzia propriu-zisă ar trebui să dureze apoi aproximativ 48 de ore.
După două zile, descoperiți amestecul și turnați-l printr-o strecurătoare în recipientul pregătit. Finalizați vinul cu miere (puteți adăuga mai multă, în funcție de preferințele dumneavoastră gustative) și apoi turnați în sticlă. Se recomandă apoi să beți în fiecare zi aproximativ 1 decilitru din această băutură, pe care mulți o numesc elixirul tinereții, deoarece conține multe vitamine și alte beneficii pentru sănătate.
Tinctură de usturoi de urs
Dacă doriți să păstrați usturoiul ursului pentru o perioadă mai lungă de timp, încercați să preparați o tinctură care întărește organismul și ajută la combaterea gripei sau a răcelii. Se prepară foarte simplu, iar în ceea ce privește ingredientele, tot ce ai nevoie sunt frunze de usturoi ursuz, alcool de cel puțin 40% (cum ar fi coniacul de prune sau de pere) și un borcan curat și sigilabil.
Mai întâi, spălați și uscați cu grijă frunzele de usturoi ursuz și tăiați-le în bucăți mici. Apoi, umpleți cu ele borcanul pregătit aproximativ un sfert până la jumătate (dacă le puneți lejer, puteți umple tot borcanul). Turnați alcoolul peste tot conținutul și închideți ermetic. Lăsați tinctura într-un loc cald și luminos, dar ferit de lumina directă a soarelui.
Păstrați borcanul închis timp de cel puțin 14 zile, dar aveți grijă să îl agitați bine în fiecare zi pentru a vă asigura că usturoiul ursuz este bine macerat. După ce a trecut timpul necesar, strecurați tinctura printr-o cârpă și turnați-o într-o sticlă închisă la culoare. Păstrați-o apoi într-un loc întunecat și răcoros sau în frigider, dacă este necesar, și folosiți-o diluată cu apă pentru răceli, congestie sau indigestie.