DOVLECI: Ce fel de dovleci există?

Când spui dovleac, cei mai mulți dintre noi se gândesc imediat la clasicul dovleac portocaliu care înfrumusețează multe grădini toamna. Cu toate acestea, știați că există mulți alți dovleci, cum ar fi dovleacul spaghete, dovleacul butternut și dovleacul mexican? Vă vom povesti despre diferitele tipuri de dovleci și despre utilizările lor, care sunt cele mai potrivite pentru bucătărie și care soiuri sunt mai mult pentru decorare.

Dovleac și dovleac: diferența

Vă întrebați dacă există vreo diferență între termenii dovleac și dovleac? Sau poate vă întrebați ce este un patizon? Și ce rol joacă, de fapt, dovleceii în toate acestea? S-ar putea să vă surprindă faptul că, din punct de vedere botanic, toate aceste legume aparțin aceluiași gen, care este dovleacul, sau Cucurbita, și, prin urmare, toate speciile menționate sunt clasificate drept dovlecei.

Diferite specii și varietăți de dovlecei, cum ar fi dovleacul, dovlecelul și dovleceii, sunt cultivate pentru fructele lor. Dovleacul este denumirea vernaculară a unor soiuri de dovleac (Cucurbita pepo, dar și dovleac sau dovleac turek) sau a unor specii specifice de dovleac cu fructe mari (Cucurbita maxima, dovleac cu fructe mari sau dovleac gigant). Nu contează dacă este vorba de un dovleac alb, galben sau verde.

Dovleacul este originar din America Centrală. Este o plantă anuală arbustivă, caracterizată de florile sale mari, monoice și galbene. Datorită diferențelor relativ mari dintre fructe, planta este apoi subdivizată în următoarele soiuri:

• Cucurbita pepo, varietatea oleifera – aceasta include dovleacul de ulei,
• Cucurbita pepo, varietatea patissonina – include patisonele (legume aplatizate sub forma unui disc alb sau portocaliu),
• Cucurbita pepo, varietatea giromontiina – include dovleceii, dar și dovleceii.

Dovleacul cu fructe mari, numit și dovleac uriaș de către grădinari, provine probabil din Peru. Este o plantă anuală care produce tulpini de până la 10 metri lungime, cu tendoane, în timp ce fructele pot fi de diferite forme și cântăresc de la câteva sute de grame la câteva kilograme. Printre varietățile acestei specii se numără, de exemplu, dovleacul hokkaido, cunoscut și sub numele simplu de dovleac hokkaido.

Ce tipuri de dovleac are?

Familia de dovlecei, care include diferite tipuri de dovleac, dar și castraveți, pepeni și dovlecei, include aproximativ 850 de specii interesante de dovleac. Acestea sunt împărțite în dovleci ornamentali și dovleci comestibili, care sunt de obicei destinați consumului. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că există dovleci necomestibili.

De fapt, toți dovleceii sunt comestibili, așa că puteți folosi dovleceii ornamentali și pentru consum. Așadar, dacă dați peste un semn într-un magazin care spune că leguma nu este pentru consum, ci doar pentru decorare, nu vă gândiți că este vorba de un soi de dovleac otrăvitor. Chiar și aceste fructe, de obicei mai mici, pot fi mâncate, deși oamenii de obicei nu o fac.

Dovleci ornamentali

Deși acești dovleci decorativi pot fi mâncați la fel ca oricare alții, în mod realist ei sunt mult mai greu de manevrat și, prin urmare, sunt mai potriviți ca element ornamental pe care oamenii îl folosesc pentru a-și decora casele. În ceea ce privește aceste varietăți miniaturale de dovlecei, fructele lor individuale cântăresc între 100 de grame și 1 kilogram, nu sunt foarte striate și au o formă mai mult sferică.

Deoarece aceste dovleci au, de obicei, o textură grosieră și pulpa lor nu este foarte bogată, dar în același timp au un termen de valabilitate îndelungat, ele sunt folosite în principal pentru decorare. Aceste dovleci ornamentale sunt deosebit de populare printre grădinari, deoarece au culori foarte variate, de la portocaliu aprins la tot felul de nuanțe de galben, alb și verde, până la fructele cu aspect distinct de bruni.

Ce tipuri de dovleci ornamentali există?

• Aripi de înger – dovleci ornamentali cu „aripi” în jurul circumferinței,
• Galaxy of Stars F1 – fructe mici în formă de stea,
• Amestec de fructe mici – dovleci mici de diferite culori și forme,
• Jack Be Little – fructe plate, cu nervuri, de culoare portocalie strălucitoare,
• Miniturban – fructe mici cu o formă caracteristică,
• Sweet Dumpling pumpkin – dovlecei aplatizați cu dungi alb-verzi,
• Crown of Thorns – fructe mici cu creșteri spinoase tipice,
• Warts – fructe de diferite forme acoperite cu excrescențe verucoase,
• Croockneck – fructe alungite de culoare galbenă până la portocalie, cu un gât.

Dovleci comestibili

Doriți să cultivați dovleci care vor deveni baza multor mâncăruri gustoase? Atunci ajungeți la unul dintre multele tipuri de dovleac care sunt cunoscute ca fiind comestibile. La fel ca și dovleceii ornamentali, aceștia vin într-o varietate de culori și forme, ajungând adesea la dimensiuni mult mai mari. Unele dintre cele mai cunoscute tipuri de dovleci comestibili utilizați în mod tradițional în bucătărie includ dovleacul hokkaido, dovleacul butternut și dovleacul spaghete.

Dovleac Hokkaido

Probabil că cel mai cunoscut dovleac din zona noastră este dovleacul hokkaido (sau hokkaido). Cel mai frecvent cultivat soi este hokkaido hokkaido de culoare portocalie închisă spre roșiatică, care este cunoscut și sub numele de dovleac castaniu. Fructele cântăresc în jur de 1 până la 3 kg, sunt de foarte bună calitate și pot fi păstrate mult timp în condiții optime.

Hokkaido-ul roșu a devenit foarte popular în rândul grădinarilor în ultimii ani, deoarece poate fi folosit în primul rând ca decor, dar îl puteți folosi și pentru a face o supă de dovleac excelentă după Crăciun. Un alt avantaj este că nu trebuie decojit înainte de a fi gătit, deoarece pielea este foarte subțire și, ca și dovleacul în sine, are un gust plăcut de dulce.

Celălalt tip popular este hokkaido verde (dovleacul verde). Spre deosebire de soiul roșu, fructele acestui soi sunt puțin mai mari (în jur de 3 kg), mai degrabă aplatizate, cu nervuri și au o coajă verde distinctiv cu dungi mai deschise. Dedesubt, însă, se află o pulpă galben-portocalie închisă și chiar și în acest caz nu este nevoie să decojiți pielea în timpul gătitului.

Așadar, care sunt tipurile de dovleac hokkaido?

• Hokkaido Orange (hokkaido roșu) – un soi târâtor cu fructe gustoase,
• Amoro F1 – un soi cu randament ridicat și fructe în formă de inimă,
• Delician F1 – un soi hibrid rotund cu fructe mari,
• Delica F1 (hokkaido verde) – un soi cu fructe recoapte de culoare verde închis,
• Blue Kuri (hokkaido albastru) – un așa-numit dovleac albastru cu fructe mai plate,
• Solor F1 – un soi cu randament foarte ridicat, cu fructe de culoare portocalie spre roșu,
• Grey Queen F1 – un soi de dovleac prolific, cu pielea gri deschis și pulpa portocalie,
• Shokichi Red F1 – un așa-numit mini hokkaido cu fructe cu un gust plăcut mai dulce,
• Uchiki Kuri – un soi popular cu fructe de 20 până la 25 de centimetri,
• alte soiuri „roșii” – Akazukin, Potimaron, Akaguri,
• alte soiuri „verzi” – Yukieshou F1, Tetsukabuto F1, Buttercup, Ambercup F1.

Hokkaido Orange (hokkaido roșu) – un soi târâtor cu fructe gustoase,
Amoro F1 – un soi cu randament ridicat și fructe în formă de inimă,
Delician F1 – un soi hibrid rotund cu fructe mari,
Delica F1 (hokkaido verde) – un soi cu fructe recoapte de culoare verde închis,
Blue Kuri (hokkaido albastru) – un așa-numit dovleac albastru cu fructe mai plate,
Solor F1 – un soi cu randament foarte ridicat, cu fructe de culoare portocalie spre roșu,
Grey Queen F1 – un soi de dovleac prolific, cu pielea gri deschis și pulpa portocalie,
Shokichi Red F1 – un așa-numit mini hokkaido cu fructe cu un gust plăcut mai dulce,
Uchiki Kuri – un soi popular cu fructe de 20 până la 25 de centimetri,
alte soiuri „roșii” – Akazukin, Potimaron, Akaguri,
alte soiuri „verzi” – Yukieshou F1, Tetsukabuto F1, Buttercup, Ambercup F1.

Dovleac spaghete

Dovleacul spaghete este, de asemenea, un dovleac popular, cu o greutate cuprinsă între 1 și 3 kg. În funcție de soi, cum ar fi Tivoli F1 sau Small Wonder, aceștia pot fi sferici sau alungite, cu coaja care se întărește pe măsură ce se coace. Dimensiunea fructului ajunge apoi la aproximativ 30 de centimetri.

Culorile dovleacului spaghete variază între crem, galben și portocaliu. Pulpa este de obicei cărnoasă, foarte gustoasă și mai puțin dulce decât cea a dovleacului hokkaido. În plus, dovleacul poartă acest nume, deoarece pulpa se descompune în fibre asemănătoare spaghetelor atunci când este gătită sau coaptă. În general, așadar, această specie este considerată unul dintre cei mai gustoși dovleci din toate timpurile.

Dovleacul de dovleac

Unul dintre tipurile de dovleac care necesită mai multă căldură este dovleacul Muscadine, cunoscut inițial sub numele de Muscade de Provence. Este originar din Mexic și este cultivat în principal în țările sudice, în timp ce în Europa se descurcă bine doar anumite soiuri. Muscadinii pot fi recunoscuți după forma lor barocă și cântăresc adesea între 10 și 20 de kilograme.

O caracteristică tipică a musacalului este pielea de culoare verde închis cu nervuri distinctive, care ascunde o pulpă portocalie închisă, relativ moale. Deoarece pielea nu poate fi fiartă, trebuie decojită înainte de prelucrare. În general, însă, dovleacul musternut este o bază bună pentru supe, piureuri sau plăcinte și, datorită dimensiunii sale, oamenii îl folosesc și pentru a face compoturi gustoase de dovleac.

Dovleac de Butternut

La prima vedere arată ca o pară crescută prea mult, dar de fapt are gust de nucă. Dovleacul butternut se caracterizează prin pielea sa de culoare deschisă (de la ușor gri la crem și până la o nuanță gălbuie) și prin pulpa de culoare portocalie închisă, a cărei consistență poate semăna cu cea a unui avocado. Marele avantaj, însă, este că această pulpă conține doar un număr foarte mic de semințe.

Dovleacul de dovleac este excelent pentru grătar și prăjit, dar este, de asemenea, un acompaniament delicios pentru carnea roșie. În plus, oamenii o folosesc adesea ca bază pentru diverse sosuri, umpluturi, piureuri sau supe cremă și, bineînțeles, poate fi coaptă atât sărată, cât și dulce. Cu toate acestea, cultivarea sa necesită foarte multă căldură și nu este des întâlnită în Europa Centrală.

Marina di Chioggia

După cum sugerează și numele, acest dovleac este numit după locul unde a fost crescut, și anume orașul italian Chioggia, în apropiere de Veneția. Este cunoscut pentru fructele sale de 4 până la 6 kilograme, cu o coajă de un verde izbitor și puternic zbârcită, greu de decojit, însă pulpa are o aromă deosebită. De aceea, se recomandă ca fructele să fie tăiate în gălbenușuri, să fie fierte cu tot cu coajă și apoi să se scobească pulpa.

Dovleac de ghindă

Dovleacul ghindă este cunoscut pentru fructul său neobișnuit, care are o formă mai degrabă asemănătoare cu cea a unei căpșuni. Greutatea dovleacului individual variază între 0,5 și 1 kg, iar dovleacul de ghindă are o dimensiune de aproximativ 10-20 cm. Aspectul acestor fructe este foarte decorativ, datorită nervurilor distinctive care se termină într-un vârf.

Dovleacul ghindă este deosebit de popular în bucătăria americană pentru aroma sa de nucă. Fructele tinere pot fi consumate crude, cu tot cu coajă, iar dovleceii maturi au un termen de valabilitate relativ lung, deși aroma de nucă se estompează în timp. Cele mai frecvent cultivate soiuri includ Table Gold, ale cărui fructe tinere au un gust dulce ca al porumbului, Swan White Acorn sau Heart of Gold F1.

Dovleacul Turban

Dovleacul turban, numit uneori și calota episcopului, are o formă foarte neobișnuită. Acești dovleci cântăresc între 1 și 2 kg și sunt foarte gustoși, dar, din cauza aspectului lor interesant, oamenii îi folosesc mai mult ca element ornamental neobișnuit.

Dovleac Goliat

Dacă sunteți în căutarea unui dovleac potrivit pentru conserve sau pentru a face gemuri delicioase, dovleacul Goliat este o alegere excelentă. Acesta are o coajă netedă și portocalie și o culoare galben-portocalie intensă. Deoarece conțin un procent ridicat de apă și putrezesc ușor, nu sunt potriviți pentru depozitarea pe termen lung. Greutatea mai mare (până la 30 de kilograme) înseamnă că sunt mai dificil de recoltat și de procesat.

Dovleac de marmură

Datorită culorii sale gri neobișnuite, dovleacul de marmură este cunoscut în America și sub numele de „fantoma gri”. Cu toate acestea, atunci când este tăiat, surprinde cu pulpa sa portocalie închisă, care este mai degrabă mai fermă și, prin urmare, este deosebit de potrivită pentru grătar și coacere. Fructele individuale cântăresc între 2 și 5 kilograme.

Dovleacul mexican

Spre deosebire de dovleceii anteriori, dovleacul mexican este folosit în principal în scopuri ornamentale. Are o coajă dură și rezistă mult timp, ceea ce îl face un decor excelent pentru grădină, balcon sau masă. Cu toate acestea, este, de asemenea, o alegere excelentă pentru cei care doresc să sculpteze dovleci, fie în scopuri de Halloween, fie pur și simplu pentru a face felinare frumoase.

Dovleci din vată de zahăr

Pentru a nu fi mai prejos, există, bineînțeles, un dovleac alb numit Cotton Candy. Acesta este folosit în principal ca decor, deoarece suprafața sa te invită să îl pictezi, dar îl poți folosi și pentru a face o lampă înfricoșătoare.

Dovleac cu ulei

Bineînțeles, această trecere în revistă a dovlecilor nu ar fi completă fără dovleacul cu ulei. Deoarece nu există dovleci necomestibili, bineînțeles că poate fi mâncat, dar, de fapt, se folosesc de obicei doar semințele (sâmburii fără semințe), care au o valoare nutritivă ridicată. Acestea sunt apoi folosite la prepararea uleiului, care este utilizat în bucătărie, dar și în industria farmaceutică.