La prima vedere, poate părea discret, dar majoritatea oamenilor nu-și pot imagina cum ar fi să gătească fără el. Vorbim, bineînțeles, despre usturoi, care este unul dintre cele mai populare condimente din zilele noastre. Acesta adaugă o aromă și un gust inconfundabil mâncărurilor, completează perfect legumele și carnea și poate deveni baza pentru multe feluri de mâncare interesante. Vă vom spune cum să procesați usturoiul și ce rețete cu usturoi să încercați.
Usturoi în bucătărie
Deși poate părea un ingredient de zi cu zi, acesta joacă adesea un rol vital în bucătărie. Astăzi, usturoiul este unul dintre cele mai populare condimente din bucătărie și este folosit pentru a aromatiza mâncăruri practic în întreaga lume. Și-a găsit locul în bucătărie în principal datorită aromei sale inconfundabile și a gustului deosebit, dar și datorită efectelor sale pozitive asupra sănătății umane.
În prezent, usturoiul este unul dintre cele mai utilizate ingrediente în multe regiuni din Asia de Sud și de Est, din Orientul Mijlociu, precum și din Africa de Nord. Cu toate acestea, este, de asemenea, foarte popular în sudul Europei, jucând un rol important, de exemplu, în bucătăria națională franceză și în bucătăriile naționale ale altor țări de pe coasta mediteraneană. Cu toate acestea, este utilizat pe scară largă și în alte părți.
Avantajul este că utilizarea usturoiului în bucătărie este versatilă. Este deosebit de popular ca ingredient în supe, sosuri, salate, creme tartinabile și dip-uri, dar este, de asemenea, potrivit pentru fripturi de carne, pește și legume. În plus, este folosit pe scară largă și la prepararea diverselor mâncăruri din cartofi, este adăugat la chiftele, ajută la aromatizarea cărnii tocate și, de asemenea, completează mâncărurile din carne în vin roșu sau alb.
Una dintre cele mai populare rețete de prelucrare a usturoiului este, bineînțeles, clasica caserolă cu usturoi, de care mulți oameni nu se mai satură în bucătărie. Dar, alături de unt și ulei, usturoiul este folosit și pentru a aromatiza produsele de patiserie, care includ diverse bruschete, baghete, pâine prăjită sau crostini (un antreu italian popular). În plus, usturoiul poate fi folosit și pentru a face maioneză.
Sfaturi pentru decojirea rapidă a usturoiului
Deși oamenii folosesc usturoiul în bucătărie aproape în fiecare zi, decojirea usturoiului este de obicei plictisitoare, mai ales dacă trebuie să decojiți un număr mare de căței cărnoși. Pielea uscată se lipește adesea de usturoi ca și cum ar fi lipită de căței. Dacă și pe dumneavoastră vă deranjează această muncă plictisitoare, există mai multe modalități de a accelera procesul de decojire.
Există, de asemenea, o serie de decojitori speciali pentru usturoi pe piață, dar cu puțin efort vă puteți descurca cu ceea ce aveți acasă. Prima modalitate de a ușura decojirea usturoiului necesită doar un cuțit și o planșetă de tocat. Așezați cățelul pe aceasta și apoi apăsați-l cu cuțitul pregătit (nu ezitați să apăsați cu palma mâinii). Tăiați apoi cățelul la capătul tare, scoateți pielea de pe bolta cățelului și îndepărtați restul de piele de la capătul tare.
O altă opțiune este să puneți cățelul în apă clocotită pentru câteva momente, ceea ce va ajuta la stoarcerea usturoiului din piele cu o ușoară presiune a degetelor. Cu toate acestea, puteți folosi, de asemenea, un cuptor cu microunde pentru a vă ajuta, plasând usturoiul în el timp de aproximativ 20 de secunde. Pielea ar trebui apoi să se desprindă cu ușurință cu o atingere relativ ușoară. Același lucru este valabil și pentru usturoiul pe care îl prăjiți uscat într-o tigaie.
Un alt truc popular este să folosiți un borcan cu capac sau o cutie de plastic pentru depozitarea alimentelor. Dacă doriți să decojiți usturoiul, puneți doar cățeii individuali înăuntru, închideți borcanul și scuturați-l energic pentru un timp. În acest fel, pielițele ar trebui să se separe de căței, iar usturoiul va fi gata de utilizare imediat.
Cum se șterge usturoiul?
Pentru ca usturoiul să-și dobândească aroma caracteristică și să înceapă să muște puțin pe limbă, cățeii individuali trebuie deranjați. Și cu cât este mai mare, cu atât usturoiul va avea un gust mai iute în mâncărurile pe care le pregătiți. Așadar, depinde de tine cât de intens toci sau zdrobești cățeii. Îi puteți lăsa întregi, îi puteți tăia felii, cubulețe sau mărunt, sau puteți, de asemenea, să presați sau să zdrobiți usturoiul.
Pentru a șterge usturoiul, mai întâi se decojesc cățeii și se așează partea cea mai lată a cățeilor pe un tampon (de exemplu, pe o planșetă de tăiat). Apoi, folosind partea plată a cuțitului, începeți să zdrobiți treptat usturoiul (și striviți-l dacă este necesar) până când formează un fel de suspensie fină. Unii sfătuiesc, de asemenea, să tăiați mai întâi usturoiul în bucăți mai mici, pe care apoi le puteți mânui mai bine.
Există însă și alte modalități de a face acest lucru. Puteți, de asemenea, să așezați lama unui cuțit plat pe cățel, astfel încât lama să fie îndreptată în direcția opusă mâinii dumneavoastră, iar apoi să împingeți cu cealaltă mână pentru a sparge usturoiul. Puteți apoi să zdrobiți usturoiul pe tampon până când obțineți un piure similar cu cel din exemplul anterior. Nu uitați să îndepărtați mugurii din mijloc pe măsură ce înaintați.
Unii preferă apoi să frece usturoiul cu sare, ceea ce ar trebui să asigure o frecare mai bună și mai rapidă. Pur și simplu adăugați sare la usturoiul tocat și treceți la treabă. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că usturoiul va fi deja sărat în timpul preparării mâncării, așa că nu este nevoie să adăugați acest ingredient în cantități mari. Dar dacă nu îndrăznești să freci usturoiul, poți încerca și tu:
- răzătoare specială pentru usturoi,
- o presă de usturoi sau o presă de usturoi (presă de usturoi),
- o frecătură de usturoi (o placă sau o scândură aspră pe care se zdrobește usturoiul).
Cum se neutralizează usturoiul?
Ați mâncat niște gustări de usturoi și nu reușiți să scăpați de mirosul neplăcut din gură nici după ce vă spălați pe dinți? Atunci când usturoiul este consumat, toți compușii puternici sunt absorbiți în sânge și încep să se evapore pe măsură ce trec prin plămâni. În plus, usturoiul conține sulfură de alil-metil, care este digerată mai lent decât alte substanțe de către organismul uman și, astfel, rămâne în sânge pentru o perioadă mai lungă de timp. Rezultatul este o respirație urât mirositoare, de care este greu de scăpat.
Mirosul de usturoi poate persista până la 24 de ore și se poate evapora, de asemenea, odată cu transpirația. Dacă doriți să scăpați cât mai repede de mirosul neplăcut, mâncați un măr sau mentă după ce ați mâncat usturoi pentru a reduce puterea și durata substanțelor implicate. Când vine vorba de lichide, laptele, sucul de lămâie sau ceaiul verde sunt ideale. Bineînțeles, nu uitați să vă spălați bine pe dinți și să folosiți apă de gură.
Rețete din usturoi
Vă întrebați cum să folosiți usturoiul pe care l-ați cultivat în grădină și ce să preparați cu usturoi pentru ca toată familia să se bucure? Deoarece usturoiul are multe utilizări în bucătărie, există o mulțime de rețete interesante care merită încercate. Fie că vă tentează o tartinabilă rapidă cu usturoi, fie că sunteți în căutarea unei rețete de supă de usturoi sau de pui cu usturoi, fie că vă gândiți să conservați usturoiul, imaginația dumneavoastră nu are limite.
Dacă intenționați să lucrați cu usturoi în bucătărie, rețineți că gustul său picant este interesant de unul singur, dar funcționează bine și în combinație cu ceapa. În Europa Centrală, acest ingredient este, de asemenea, adesea combinat cu ierburi puternice, cum ar fi cimbrul, rozmarinul și oregano. Cu toate acestea, se potrivește, de asemenea, cu o varietate de legume, inclusiv ardei, roșii, broccoli, spanac și dovlecei. Cu toate acestea, puteți încerca și rețete cu usturoi negru.
Și care este cel mai bun mod de a procesa usturoiul? Din punct de vedere al sănătății, cea mai bună opțiune este, bineînțeles, să folosiți usturoi crud, deoarece materia primă își pierde proprietățile vindecătoare atunci când este gătită (mai ales pentru o perioadă lungă de timp). Cu toate acestea, dacă puteți evita acest lucru, nu uitați că cea mai mare parte a aromei este preluată de alimentele la care usturoiul este adăugat spre sfârșitul procesului de gătire.
Dacă nu vreți să aveți stomacul greu după ce ați mâncat usturoi, asigurați-vă că ați îndepărtat germenii, care se află în mijlocul fiecărui cățel, înainte de a-l folosi. De asemenea, nu gătiți niciodată usturoiul prea repede, deoarece acesta poate deveni rapid amar și poate strica întregul preparat. Nu contează dacă aveți usturoi proaspăt sau usturoi granulat.
Usturoi prăjit în cuptor
Nu vrei să pregătești nici o mâncare complicată, dar ai chef de un preparat neobișnuit? Sau poate aveți un musafir care vine la dumneavoastră din senin și nu aveți nimic de oferit? În acest caz, trebuie neapărat să încerci rețeta de usturoi prăjit la cuptor, pe care cu siguranță o vei îndrăgi. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- bețișoare de usturoi (alegeți singur numărul),
- ulei de măsline,
- unt,
- sare,
- paste făinoase după gust.
Preîncălziți cuptorul la 200-220 °C. Tăiați partea superioară a fiecărui băț de usturoi, astfel încât să iasă cel puțin o bucată din toți cățeii pe care îi conține. Așezați fiecare căpățână pregătită pe folia de aluminiu pregătită, stropiți-o cu ulei de măsline, înfășurați-o și așezați-o pe o tavă sau foaie de copt. Introduceți în cuptor, unde usturoiul se va coace timp de aproximativ 45 de minute.
După ce s-a scurs timpul necesar, se deschide folia și se lasă coacerea covrigilor încă 5-10 minute pentru ca aceștia să fie frumos aurii. Astfel, usturoiul se va înmuia atât de mult încât va putea fi ușor stors din pielițe. Se servește apoi, de obicei, cu baghete, pâine prăjită sau pâine proaspătă sau prăjită, care trebuie însoțită de unt, sare, salată de legume și un pahar bun de vin.
Supă de usturoi prăjit
Ce să gătești cu usturoi dacă ești în căutarea unui fel de mâncare cu mai puțină aromă decât clasica supă de usturoi? Deoarece usturoiul își pierde din iuțeala când este prăjit și dobândește în schimb o aromă plăcută de nucă (fără a-și pierde aroma tipică), oamenii au început să îl folosească nu doar ca o tartinabilă gustoasă pe pâine, ci și pentru a prepara o supă cremoasă delicioasă. Dacă doriți să o încercați și dumneavoastră, pregătiți:
- 5 bețișoare de usturoi,
- 3 cartofi mai mari,
- 1 ceapă mai mare,
- 1 litru de bulion de legume,
- 100 de mililitri de vin alb,
- 150 de mililitri de smântână,
- ulei de măsline,
- sare și piper.
În primul rând, preîncălziți cuptorul la 180 °C, tăiați cotoarele de usturoi în două, așezați-le pe o tavă de copt pregătită și tapetată cu folie de aluminiu, asezonați-le cu sare și ulei de măsline. Le puteți acoperi apoi cu folie de aluminiu și le puteți coace timp de aproximativ 35-40 de minute. Verificați usturoiul din când în când pentru a vă asigura că nu s-a ars.
Între timp, tăiați ceapa în cubulețe mai mici, prăjiți-o în ulei de măsline, adăugați vinul alb și lăsați să se evapore tot alcoolul. Adăugați apoi cartofii decojiți și tăiați în oală și acoperiți totul cu bulionul de legume. Lăsați amestecul să fiarbă până când cartofii sunt moi.
După ce scoateți usturoiul din cuptor, lăsați-l să se răcească puțin. Apoi curățați cuișoarele de coajă, adăugați-le în supă și amestecați totul împreună cu cartofii cu ajutorul unui blender de imersie. Dacă nu sunteți sigur cât de puternic este usturoiul, adăugați la început doar o parte din cățeii prăjiți, iar dacă nu este suficient, adăugați restul doar după ce gustați.
La final, adăugați smântână în supă pentru a o înmuia și a-i spori aroma. Sărați și piperați amestecul rezultat după gust. Când serviți supa propriu-zisă, puteți adăuga fulgi de migdale prăjite sau un strop de ulei de măsline. Unii oameni adaugă și ierburi aromatice, dar totul depinde de preferințele dumneavoastră în materie de gust.
Untură tradițională de usturoi
Fie că pregătiți un deliciu pentru o petrecere, fie că pregătiți preparate unice pentru un eveniment de familie, probabil că nu puteți renunța la pasta de usturoi, care este foarte populară la noi. Cum se prepară crema de usturoi tartinabilă astfel încât toată lumea să se bucure de ea? Pentru a urma rețeta de bază, pregătiți următoarele ingrediente:
- 200 de grame de edamame,
- 5 căței de usturoi,
- maioneză,
- sare și piper.
Radeți toată brânza pregătită într-un bol pe o răzătoare fină. Apoi se decojesc individual cățeii de usturoi, se împart în două și se îndepărtează mugurii lor centrali. În continuare, radeți sau tocați usturoiul pe o răzătoare fină și adăugați-l la brânza din castron. În cele din urmă, adăugați maioneza în cantitatea dorită (fiecăruia îi place o consistență diferită a untului), sare și piper după gust și amestecați totul bine. Se lasă să se odihnească în frigider cel puțin 20 de minute înainte de a fi servită.
Dacă rețeta de bază pentru untul de usturoi nu este suficientă sau pur și simplu doriți să îmbogățiți această delicatesă cu altceva, puteți adăuga, de exemplu, unt tartinabil, care conferă untului o consistență ușor diferită. Unii oameni sar peste maioneză cu totul și folosesc în schimb unt tartinabil, fie ca atare, fie în combinație cu smântână. Cu toate acestea, șalota tăiată fin adaugă, de asemenea, o aromă interesantă la tartinabil.
Cel mai bun usturoi
Una dintre cele mai populare rețete cu usturoi este, bineînțeles, tradiționala supă de usturoi, de care oamenii nu se mai satură din cauza gustului său deosebit. Pentru a încerca rețeta de supă de usturoi, pregătiți următoarele ingrediente:
- 5-6 căței de usturoi,
- 300 de grame de cartofi,
- 1 ceapă mare,
- 1 litru de bulion de legume,
- 1 untură de porc,
- sare, piper și chimen,
- măghiran,
- ou,
- pâine,
- brânză eidam.
Mai întâi, pregătești pâinea, pe care o tai în cuburi mici și o prăjești în untură până devine crocantă. Puneți untură într-o oală și prăjiți ceapa tăiată grosier până devine aurie. Turnați apoi bulionul de legume și adăugați cartofii decojiți și tăiați în cuburi. Adăugați chimenul și, dacă este necesar, condimentele în amestec și gătiți cu capacul pus timp de aproximativ 10 minute.
Apoi se condimentează cu sare, piper și măghiran, se reduce focul și se toarnă oul bătut (sau mai multe ouă) în supa încă fierbinte. Apoi este momentul să adăugați usturoiul în supă, care îi dă o aromă specifică. Pregătiți căței de usturoi decojiți individual, pe care apoi îi presați (pasați) în supă. Se mai lasă să fiarbă la foc mic aproximativ un minut și apoi se servește. De asemenea, puteți adăuga în supă pâine prăjită și brânză rasă, după gust.
Pasta de usturoi de casă: rețetă
Doriți să preparați linguine cu usturoi de casă, dar când vă imaginați cât de multă muncă va fi nevoie pentru a pregăti tot ce aveți nevoie, preferați să alegeți o altă rețetă? Cel puțin o soluție parțială ar putea fi o pastă de usturoi pentru lángos, pe care o pregătiți în cantități mai mari în avans. Pentru prepararea ei veți avea nevoie de:
- 500 de grame de usturoi,
- 200 de grame de grăsime (untură, IVA),
- 50-80 de grame de sare.
Cum se prepară usturoiul pentru lángos? În primul rând, curățați tot usturoiul și apoi zdrobiți-l sau tocați-l (de exemplu, într-un robot de bucătărie). Adăugați sarea și lăsați amestecul să se odihnească timp de aproximativ o oră. Apoi topiți grăsimea într-o tigaie (doar încălziți-o, amestecul nu trebuie să fiarbă niciodată) și amestecați bine usturoiul preparat și sarea în ea. Când usturoiul este bine acoperit, umpleți borcanele cu pasta de usturoi. Când se răcesc, închideți-le cu grijă și păstrați-le într-un loc răcoros.
Iepure pe usturoi: rețetă
Vrei să-ți răsfeți partenerul și să-i pregătești o delicatesă specială? Sau poate pregătiți un prânz în familie pentru o ocazie specială? Poți încerca rețeta de iepure la usturoi, servit cu găluște și varză murată. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- un iepure sculptat,
- 8 căței de usturoi,
- 1 ceapă mare,
- 100 de grame de untură sau unt,
- sare, piper și chimen.
Mai întâi, pregătiți o tavă de copt, pe care o veți unge bine cu untură sau unt. Apoi decojiți ceapa, o tăiați în rondele sau semilunele și umpleți cu ea fundul tăvii de copt. Apoi decojiți usturoiul și zdrobiți-l. Așezați iepurele curățat și tranșat în tava de prăjit cu ceapă, sărați-l (sau piperați-l), presărați-l cu chimen și frecați-l cu usturoiul zdrobit.
După ce ați pregătit totul, puneți tava de prăjit în cuptorul preîncălzit la 150 °C și prăjiți iepurele timp de aproximativ 2,5 ore. În timpul coacerii, nu uitați să verificați carnea, întorcând-o din când în când și ungând-o cu puțină apă, ceea ce va crea sucuri pe care le veți turna peste găluște. Se prăjește iepurele până când devine auriu și fraged.
Unt de usturoi
Căutați o delicatesă care poate adăuga o aromă neobișnuită produselor de patiserie și preparatelor din carne? Atunci, cu siguranță nu trebuie să ratați rețeta de unt de usturoi. Pentru a o încerca acasă, pregătiți următoarele ingrediente:
- 250 de grame de unt,
- 8-10 căței de usturoi,
- sare de mare.
Lăsați untul la temperatura camerei pentru a se înmuia, iar între timp curățați usturoiul și frecați-l cu sare. Odată gata, zdrobiți untul și amestecați-l bine cu amestecul de usturoi pregătit. În plus, puteți adăuga puțin piper proaspăt măcinat, pătrunjel tocat mărunt sau puțină arpagic. Puneți apoi untul într-un recipient care se poate închide ermetic și puneți-l la frigider până când se întărește înainte de a-l servi.
Rețete medicinale din usturoi
Dacă, mai degrabă decât o rețetă de usturoi tartinabil sau o rețetă de iepure pe usturoi, căutați modalități de a folosi această materie primă ca medicament, puteți încerca să consumați suc de usturoi proaspăt. O altă opțiune este ceaiul de usturoi și cuișoare, tinctura de usturoi sau unul dintre celelalte preparate pe bază de usturoi care pot fi cumpărate de la farmacie sau online.
În plus, însă, oamenilor le place și usturoiul în miere, iar pentru uz extern, împachetările reci cu ceai de usturoi sau uleiul de usturoi, care se presupune că poate înlocui unguentul antibacterian. La tratarea negilor, se recomandă aplicarea unei felii de usturoi pe zona afectată, frecarea marginilor negilor cu ulei de măsline și acoperirea totul cu un plasture.
Usturoi fermentat în miere
Căutați o modalitate de a vă stimula sistemul imunitar și de a evita răcelile, gripa și virozele de sezon? Atunci ar trebui să încerci neapărat o rețetă de usturoi în miere, pe care unii îl consideră un antibiotic natural. Mierea potențează efectele vindecătoare ale usturoiului și, de asemenea, facilitează absorbția substanțelor în sânge. Dacă și tu vrei să o încerci, vei avea nevoie de:
- un borcan de sticlă,
- 2 bețișoare de usturoi,
- un borcan de miere lichidă.
În primul rând, împărțiți usturoiul în căței individuali, apoi decojiți-i și tăiați-i în bucăți mici sau zdrobiți-i parțial cu un cuțit așezat plat (sau cu un mortar și un pisălog). Umpleți apoi borcanele pregătite cu usturoiul până la aproximativ ¾ din capacitatea lor și turnați mierea în așa fel încât usturoiul să fie complet scufundat în ea.
Acoperiți borcanul cu un capac pentru a permite gazelor în exces de la fermentare să iasă. Așezați-l într-un loc întunecat, de preferat pe un suport de pahar sau pe o farfurie. Acest lucru se datorează faptului că amestecul face de obicei bule în timpul fermentării, iar mierea de usturoi ar putea ieși și păta ceva. Agitați ușor borcanul în fiecare zi pentru a amesteca amestecul în mod uniform.
Fermentarea va dura aproximativ o lună, dar usturoiul în miere poate fi consumat cât timp este încă în fermentație. Ar trebui apoi să depozitați mierea cu usturoi într-un loc răcoros unde se va păstra timp de câteva luni (unii spun chiar un an). În ceea ce privește consumul, se recomandă să se ia câte o linguriță de miere cu usturoi în fiecare dimineață (în post) și apoi să fie spălată cu un pahar de apă sau ceai. Pe timp de boală, puteți crește apoi doza până la 3 lingurițe pe zi.
Ceai de usturoi
Dacă sunteți în căutarea unor rețete sănătoase pe bază de usturoi, puteți încerca și ceaiul de usturoi. Mai întâi, fierbeți 1 litru de apă și apoi lăsați-o să se răcească puțin. Apoi adăugați 5 căței de usturoi tăiați mărunt, suc proaspăt de lămâie și miere. Ceaiul finit poate fi sorbit cald sau rece, care ar trebui să funcționeze ca o prevenire a diferitelor boli. Cu toate acestea, nu-l mai fierbeți niciodată.