Cum arată o ciupercă? Această specie de ciupercă cu tulpină aparține familiei Agaricaceae. O puteți recunoaște în principal după pălăria sa albă sau maro deschis, pe partea inferioară a căreia se află solzii sau tuburile în care se formează sporii. În natură există multe specii diferite de ciuperci, pe care oamenii le colectează cu plăcere, dar aceste ciuperci sunt cultivate și industrial, iar în ultimii ani grădinarii au căzut sub vraja lor.
CUM SĂ RECUNOȘTI O CIUPERCĂ COMESTIBILĂ?
Deși ciupercile sunt una dintre cele mai populare ciuperci pe care oamenii le culeg din păduri, grădini și câmpuri, culegătorii de ciuperci neexperimentați trebuie să se ferească de ele. Este nevoie doar de o singură greșeală fatală pentru a confunda ciupercile comestibile cu cele otrăvitoare, iar un savuros amestec de ciuperci va fi urmat de o intoxicație cu ciuperci, care, în cel mai bun caz, se termină la spital cu o spălătură gastrică.
Cea mai cunoscută ciupercă otrăvitoare se numește ciuperca „nu-mă-uita” (Agaricus xanthodermus). Crește tot timpul anului pe pajiști și în parcuri, are un pălărie netedă de un alb pur, iar consumul ei poate provoca vărsături intense și crampe stomacale. Din fericire, însă, există câteva trăsături distinctive care vă pot ajuta să deosebiți specia comestibilă de cea care se prăjește.
Atunci când zgâriați pălăria unei ciuperci comestibile, nu există nicio reacție notabilă. Cu toate acestea, aceeași procedură în cazul ciupercii de dafin va face ca rana să se îngălbenească vizibil mai întâi, apoi să devină cenușie și, în cele din urmă, să devină din nou opacă. De asemenea, ciupercile comestibile miros frumos a anason sau a migdale amare, dar cele necomestibile nu au un miros specific sau miros de carbolic, care este folosit ca dezinfectant.
Alte specii de ciuperci otrăvitoare care prezintă aceeași reacție galben-cromată a cărnii și care au și un miros neplăcut sunt ciuperca perlată (Agaricus moelleri), ciuperca de pădure (Agaricus phaeolepidotus) sau ciuperca Pilatus. Dacă nu sunteți sigur ce fel de ciuperci ați adus acasă, ar fi bine să consultați un expert în legătură cu utilizarea lor în bucătărie.
Cu toate acestea, pe lângă faptul că puteți întâlni specii de ciuperci otrăvitoare, trebuie să aveți grijă să nu confundați ciupercile comestibile cu alte ciuperci care seamănă cu ele. Acestea pot fi ciupercile verzi, care au o formă de ou albit și un miros dulce când sunt tinere, sau ciupercile albe, ciupercile lămâie sau ciupercile comestibile.
Aplicația mobilă pentru ciuperci vă poate ajuta, de asemenea, să învățați despre ciuperci prin utilizarea funcției de recunoaștere optică pentru a defini speciile de ciuperci pe baza unei rețele neuronale.
CELE MAI COMUNE TIPURI DE CIUPERCI DIN ȚARA NOASTRĂ
La latitudinile noastre, cele mai comune specii sunt ciuperca de grădină și ciuperca de câmp. Ambele au propriile caracteristici specifice și sunt materii prime valoroase care pot fi folosite pentru a realiza mâncăruri excelente. Cu toate acestea, ciupercile de grădină sunt cele mai des folosite în grădină și sunt, de asemenea, furnizate în mod obișnuit restaurantelor și supermarketurilor.
CIUPERCI DE GRĂDINĂ
Cei mai mulți oameni cunosc această ciupercă drept ciuperca de grădină, dar de fapt are mai multe denumiri diferite. Așadar, nu fiți surprinși dacă cineva numește aceeași specie ciuperca de friptură (Agaricus bisporus), ciuperca cu doi germeni sau ciuperca brună. Toate aceste denumiri se referă la aceeași ciupercă, care este populară atât printre cultivatorii de mari dimensiuni, cât și printre micii grădinari.
Aspectul ciupercii prăjite de grădină variază în funcție de faptul că este o specie care crește în sălbăticie sau dacă este o ciupercă cultivată în casă sau industrială. Principala caracteristică prin care le puteți distinge este culoarea lor. Ciuperca brună crește în mediul sălbatic și poate fi recunoscută după pălăria sa în formă de pară, rotunjită, de culoare maro, cu solzi fini, care măsoară aproximativ 5-12 centimetri în diametru. Pulpa este albă și suculentă, dar după ce se rupe capătă o culoare ușor cărnoasă.
În ceea ce privește cultivarea comercială, în prezent se folosesc mai multe soiuri. Una dintre acestea este ciuperca albă, care are un capac acoperit cu solzi mici și o culoare deschisă. În Statele Unite, însă, au fost cultivate și tulpini maronii, printre care se numără ciupercile crimini și portobello. Aceasta din urmă este un excelent acompaniament pentru fripturi, dar este delicioasă și marinată sau la grătar.
CIUPERCI DE CÂMP
Una dintre cele mai răspândite specii de ciuperci întâlnite în zona noastră este ciuperca de câmp (Agaricus campestris). Aceste ciuperci se găsesc în principal în habitatele ierboase fertilizate, astfel încât ocupă pajiști, șanțuri, câmpuri, grămezi de compost și, ocazional, grădini. Ele cresc atât singure, cât și în formațiuni specifice numite cercuri de vrăjitoare.
Ciupercile de câmp sunt de culoare albă pură sau rozalie. Pălăria sa are o lățime de 4-12 centimetri, petalele roz își schimbă treptat culoarea în roșu-carne, iar carnea albă este plăcut parfumată și gustoasă. Din acest motiv, aceste ciuperci sunt utilizate pe scară largă în bucătărie. Cu toate acestea, aceasta este o specie de ciuperci care se recoltează doar pentru consumul propriu, fiind înlocuită în producția industrială de „ciuperca de prăjit” menționată mai sus.
ALTE SPECII DE CIUPERCI
Pe lângă ciupercile de grădină și cele prăjite în câmp, în zona noastră pot fi găsite și alte specii de ciuperci. Printre acestea se numără:
- Ciupercă de oaie (Agaricus arvensis)
- Ciuperca de pădure (Agaricus silvicatus)
- Ciuperca împăratului (Agaricus augustus)
- Ciuperca de pădure (Agaricus silvicola)
În bucătărie, se utilizează o mare varietate de prăjitori pentru a da o aromă specifică preparatelor. Pe lângă ciupercile portobello, ciuperca cremă, de exemplu, este din ce în ce mai populară, deoarece este deosebită și se servește tăiată în felii subțiri, fără niciun fel de preparare.
Cum să recunoști o ciupercă comestibilă?
Deoarece ciupercile comestibile cresc în păduri, grădini și câmpuri, precum și ciupercile otrăvitoare, este important să fim atenți. Dacă zgâriați pălăria unei ciuperci comestibile, nu va exista o reacție semnificativă. Cu toate acestea, în cazul ciupercii otrăvitoare sau în cazul ciupercii perlate și al ciupercii de pădure, rana devine galbenă, apoi gri și în cele din urmă opacă. Ciupercile comestibile au și miros de anason sau de migdale, în timp ce cele necomestibile nu au miros sau miros de carbol.
Cum arată o ciupercă de grădină?
Este posibil să cunoașteți această ciupercă și sub denumirea de ciupercă prăjită cu două muguri, ciupercă cu doi muguri sau ciupercă brună. Aspectul variază în funcție de faptul că este o specie care crește în sălbăticie sau este o ciupercă cultivată în casă. Ciuperca brună, care crește în mediul sălbatic, poate fi recunoscută după pălăria sa în formă de pară, rotundă, cu solzi fini și pulpa albă. Ciuperca albă este folosită în scop comercial și are un capac de culoare deschisă.
Unde crește ciuperca de câmp?
Această specie este una dintre cele mai răspândite ciuperci. Se găsește în principal în habitatele ierboase fertilizate, cum ar fi pajiștile, șanțurile, grămezile de compost, câmpurile și grădinile. Puteți găsi ciuperca de câmp în mod individual, dar și în formațiuni specifice cunoscute sub numele de cercuri de vrăjitoare. Este de culoare albă pură sau rozalie, petalele de sub pălărie își schimbă treptat culoarea de la roz la roșu carne, iar carnea albă este plăcut parfumată.
Ce alte tipuri de ciuperci mai există?
Pe lângă ciuperca de grădină și ciuperca de prășit, în zona noastră se mai găsesc și alte specii, cum ar fi ciuperca de oaie, ciuperca de pădure, ciuperca împăratului și ciuperca de pădure. În bucătărie se mai folosesc și ciupercile portobello, iar în bucătărie puteți găsi și ciupercile cremă, care se servesc feliate subțire, fără alte pregătiri.