Ciuperca de stridii sau Pleurotus ostreatus este o ciupercă comestibilă, care distruge lemnul și face parte din familia ciupercilor mușcătoare. Crește în stare sălbatică mai ales în regiunile temperate și subtropicale, dar este răspândită practic în toată lumea, fiind a treia ciupercă cultivată ca importanță după ciupercile de pădure și shiitake. Are o gamă largă de utilizări atât în industria alimentară, cât și în cea farmaceutică.
Cum arată ciuperca stridii? După cum sugerează și numele, pălăriile acestor ciuperci seamănă ca formă cu stridiile mai mari. Ele cresc în grupuri, rânduri sau straturi, măsoară aproximativ 5-25 de centimetri în lungime, au formă de evantai, sunt flexibile și netede, dar marginea lor este destul de ascuțită. În ceea ce privește culoarea tipică, aceasta depinde în principal de condițiile de creștere și variază de la nuanțe albicioase și gri-albăstrui până la un maro mai închis.
Coloana vertebrală, care reprezintă partea inferioară a corpului fructifer sau a piciorului ciupercii, este relativ scurtă la ciuperca de stridii. La început este de culoare albă spre albicioasă, dar în timp devine mai cenușie. Apoi, solzii sunt moi, denși și adesea bifurcați la bază. Pulpa este albă pură, suculentă și are un gust dulce plăcut.
Ciuperca de stridii crește în pădure de la sfârșitul verii până în timpul iernii, dar în iernile blânde poate fi găsită adesea încă din primăvară. Se dezvoltă cel mai bine pe butucii și trunchiurile copacilor cu frunze caduce, cum ar fi fagii, mestecenii, sălciile, plopi, sorbi și nuci. Cu toate acestea, este cultivat și în mod artificial, atât pe scară largă, la nivel industrial, cât și în condiții casnice.
ÎNLOCUIREA CIUPERCILOR DE STRIDII
Există un număr mare de tipuri diferite de ciuperci de stridii pe care le puteți întâlni în lume. Totuși, în țara noastră, ciuperca de stridii este cea mai frecvent cultivată, care crește în mod obișnuit și în mediul sălbatic, în zonele temperate. Cu toate acestea, grădinarii aleg adesea și specii mai termofile, cum ar fi plămădeala sau ciuperca bol, pentru cultivarea acasă. Pe aceasta din urmă o puteți recunoaște după pălăriile sale galbene mai mici și după mirosul său plăcut și aromat.
Alte specii populare includ ciuperca regelui (mac), care s-a bucurat recent de un interes uriaș în rândul cultivatorilor amatori. Are o aromă delicioasă și, spre deosebire de ciupercile de stridii, unde de cele mai multe ori se prelucrează doar pălăriile, întreaga cultură poate fi folosită pentru consum. Textura sa este foarte asemănătoare cu cea a unei ciuperci și este, de asemenea, extrem de sănătoasă.
Dacă vă întrebați dacă ciupercile de stridii pot fi ușor confundate cu alte ciuperci periculoase, acest lucru este foarte puțin probabil. În aparență, ciuperca poate semăna, de exemplu, cu piciorul de barză târzie, care are un capac galben-maroniu și solzi separați de stipe printr-o dungă portocalie distinctivă. Deși este o specie comestibilă, are un gust amar și este, de asemenea, ușor mai dură.
EFECTELE CIUPERCILOR DE STRIDII
Poate că nu pare așa la prima vedere, dar efectele medicinale ale ciupercilor stridii sunt renumite în întreaga lume. Aceste ciuperci conțin multe vitamine, minerale și oligoelemente importante pentru buna funcționare a organismului uman și au un efect pozitiv asupra sănătății noastre. Alte avantaje ale ciupercilor de stridii sunt efectele lor antibacteriene, antivirale, antifungice și antiinflamatorii.
Ce substanțe benefice conține ciuperca de stridii?
- Vitaminele B
- Vitaminele C, D și K
- Fier, potasiu, cupru, seleniu
- Beta-glucani
- Terpene, statine
Datorită conținutului său de polizaharide β-(1,3/1,6)-D-glucan, ciupercile de stridii sunt folosite pentru a stimula imunitatea. Aceste substanțe active sporesc apărarea organismului împotriva diferitelor infecții, microorganisme sau radiații și au un efect extrem de pozitiv asupra imunității noastre. De asemenea, glucanii susțin metabolismul grăsimilor și scad nivelul colesterolului.
În plus, ciupercile de stridii au și efecte antioxidante semnificative, atenuând efectele radicalilor liberi și accelerând regenerarea naturală a celulelor. Dar poate fi, de asemenea, un instrument util în lupta împotriva hipertensiunii arteriale, a diabetului și a anemiei. Ea crește producția de globule roșii în afara măduvei osoase.
În ceea ce privește celelalte efecte medicinale ale ciupercilor de stridii, se spune că acestea ajută la îmbunătățirea permeabilității vaselor de sânge și a arterelor, motiv pentru care sunt recomandate pentru prevenirea diferitelor boli cardiovasculare. În plus, unul dintre terpenele pe care le conține, numit pleurotină, este un important agent antibiotic și antitrombotic, astfel încât consumul de trufe reduce și riscul formării de cheaguri de sânge.
Conform cunoștințelor actuale, ciupercile afectează sănătatea umană, dar pot elimina și stresul și elimina în mod natural oboseala excesivă. Ca supliment alimentar, este apoi folosită și pentru bolile articulare și reumatice, dar medicii o apreciază și pentru efectul său pozitiv asupra pielii umane. Ea acționează împotriva negilor, eczemelor, acneei și a altor boli de piele și merită să o ai la îndemână și pentru tratarea arsurilor.
EFECTE SECUNDARE ALE CIUPERCILOR DE STRIDII
Consumul de ciuperci de stridii sau de suplimente alimentare care conțin extracte de ciuperci de stridii nu prezintă, de obicei, riscuri majore. Doar ocazional, persoanele mai sensibile care au fost expuse la ciupercile de stridii pentru perioade prelungite de timp prezintă simptome de reacție alergică și, deoarece ciupercile de stridii conțin cantități mici de arabitol, unele persoane pot prezenta tulburări intestinale, balonare și diaree dacă consumă prea mult.
Ciupercile de stridii trebuie consumate în cantități mai mici, în special de către persoanele în vârstă și copiii sub 12 ani, pentru care un consum excesiv ar putea provoca tulburări de stomac. Cu toate acestea, nu există niciun risc de otrăvire cu ciuperci de stridii, chiar dacă această ciupercă gustoasă este confundată cu răposatul picior de barză, care poate semăna cu o ciupercă în aparență.
Și cum rămâne cu consumul acestor ciuperci dacă așteptați o familie? Mulți oameni se întreabă dacă ciupercile de stridii pot afecta negativ sarcina și dacă ciupercile de stridii cauzează probleme pentru proaspetele mame sau pentru bebelușii lor atunci când alăptează. Cu toate acestea, este exact invers. Femeile însărcinate pot avea în farfurie ciuperci și ciuperci porcini, dar ciupercile de stridii sunt, de asemenea, bune pentru sănătatea lor.
Cu toate acestea, viitoarele mame ar trebui să acorde atenție la câteva recomandări de bază. Ciupercile trebuie întotdeauna gătite înainte de a fi consumate, deoarece altfel pot fi o sursă de ciuperci și bacterii periculoase. De asemenea, fiecare bucată ar trebui să fie bine spălată și curățată. În cazul în care o femeie nu este obișnuită să mănânce ciuperci în mod regulat, ar trebui să le introducă în dieta sa treptat și să evite experimentele. Același lucru este valabil și pentru mamele care alăptează.
Cum arată ciuperca de stridii?
Numele acestor ciuperci populare arată deja că pălăriile lor au forma unor stridii mai mari. Ele cresc în ciorchini, în straturi sau în rânduri, sunt flexibile și netede, au o margine ascuțită și ating o dimensiune cuprinsă între 5 și 25 de centimetri. Culoarea variază în funcție de locul în care crește ciuperca, de la nuanțe albicioase și gri-albastre până la maro închis. Spinii sunt relativ scurți, de culoare albicioasă, iar mai târziu devin gri. Pielea este moale și densă, în timp ce pulpa este de un alb pur, suculentă și foarte gustoasă.
Cu ce poți confunda ciupercile de stridii?
În ceea ce privește ciupercile de stridii, este vorba despre ciuperca de stridii care este cel mai frecvent cultivată în zona noastră și care se găsește, de asemenea, în mod obișnuit, în natură. Cu toate acestea, pentru cultivarea la domiciliu, oamenii aleg și specii termofile, cum ar fi ciupercile pulmonare și ciupercile bol, în timp ce ciuperca regească este, de asemenea, populară. În ceea ce privește posibila confuzie, aceasta este destul de puțin probabilă. În aparență, ciuperca seamănă, de exemplu, cu barza târzie, care se caracterizează prin pălăria galben-maronie și prin dunga portocalie care separă petalele de stip. Este comestibilă, dar amară.
Care sunt efectele ciupercilor de stridii?
Ciupercile stridii conțin multe vitamine, minerale și oligoelemente care sunt importante pentru buna funcționare a organismului uman. De exemplu, efectele antibacteriene, antivirale, antifungice și antiinflamatorii ale ciupercilor de stridii sunt bine cunoscute. De asemenea, sunt folosite pentru a susține imunitatea, pentru a reduce nivelul de colesterol din sânge, pentru a reduce efectele radicalilor liberi, pentru a accelera regenerarea naturală a celulelor și au o serie de alte efecte benefice.
Care sunt efectele secundare ale ciupercilor de stridii?
Persoanele sensibile expuse la ciupercile de stridii pot dezvolta o reacție alergică, iar unele persoane pot avea tulburări intestinale, balonare sau diaree dacă consumă prea mult. Cu toate acestea, nu există niciun risc de otrăvire cu ciuperci de stridii. Cu toate acestea, persoanele în vârstă sau copiii sub 12 ani ar trebui să fie atenți. Femeile însărcinate se pot răsfăța cu aceste ciuperci, dar trebuie să le gătească întotdeauna și să spele și să curețe bine fiecare bucată.