Ați reușit să creșteți o recoltă generoasă de castane comestibile în grădina dumneavoastră și acum vă întrebați ce să faceți cu aceste fructe? Pe lângă castanele prăjite, care au devenit o delicatesă populară vândută la diverse piețe de Crăciun și evenimente de toamnă, există multe alte preparate interesante pe bază de castane. Vă vom spune cum să faceți umplutură de castane, supă de castane sau brioșe cu castane.
Cum se identifică castanele comestibile?
Dacă doriți să începeți să preparați castane comestibile, trebuie să vă asigurați mai întâi de toate că este vorba într-adevăr de această delicatesă populară. Este destul de frecvent ca oamenii să confunde fructele castanului cu castanele de cal, care cresc pe copacul madala. Consumul acestora, însă, ar putea să vă provoace probleme digestive neplăcute, sub formă de vărsături, dureri abdominale sau iritații ale gâtului.
Prima diferență importantă este reprezentată de învelișul exterior al castanelor. În timp ce varietatea comestibilă este de culoare maro, are peri lungi și 2 sau 3 semințe în interior, castanul de cal este gros și verde, are țepi scurți și largi și conține o singură sămânță. Frunzele castanului de cal sunt simple și alungite (fără frunze compuse), dar în cazul madalei sunt formate din mai multe frunze compuse ovale.
Prelucrarea castanelor
Odată ce ați adus acasă o recoltă generoasă de castane comestibile, nu uitați că trebuie să le folosiți cât mai repede posibil. Acest lucru se datorează faptului că castanele se întăresc rapid pe măsură ce se usucă, ceea ce le face curând necomestibile. Aceste fructe vor rezista maxim două săptămâni în frigider. Odată tăiate, acestea nu trebuie să fie niciodată negre, uscate sau tari.
Pentru ca castanele să fie mai ușor de lucrat, tăiați fiecare fruct în cruce pe partea convexă și le puteți, de asemenea, scufunda în apă timp de câteva ore. După aceea, castanele tăiate trebuie fierte în apă clocotită (timp de aproximativ 8-10 minute). După ce le-ați scos din apă, curățați-le de pielița exterioară și interioară și începeți prelucrarea finală.
A doua opțiune este să coaceți castanele în prealabil în cuptorul preîncălzit la 200 °C (timp de aproximativ 15 minute) și apoi să le decojiți. Alternativ, castanele pot fi prăjite într-o tigaie, dar în acest caz trebuie să aveți grijă să nu le ardeți. Din acest motiv, nu uitați să le scuturați în mod regulat. În plus, dacă aveți un aragaz cu gaz, puteți prăji castanele direct pe plită.
Dacă doriți să păstrați castanele pentru mai mult timp, încercați să le fierbeți, să le decojiți și să le congelați. Chiar și după ce sunt puse în congelator, nu își pierd aroma și calitatea, așa că nu trebuie să vă faceți griji că nu mai sunt la fel de bune ca înainte. Atunci când vă decideți să le decongelați din nou, trebuie să o faceți încet, la temperatura camerei.
Efectul asupra sănătății
Castanul (Castanea sativa Mill.), cunoscut și sub numele de castan, este unul dintre arborii care are o gamă largă de utilizări. În ceea ce privește proprietățile medicinale, se recoltează în principal scoarța, dar și frunzele sau fructele. Acestea nu sunt doar foarte gustoase, ci și pline de beneficii pentru sănătate. Acestea conțin o gamă largă de vitamine, amidon, proteine, carbohidrați sau diverse minerale.
În ceea ce privește beneficiile specifice, se spune că consumul de castane ajută la curățarea ficatului, previne apariția problemelor intestinale și întărește funcția inimii și a vaselor de sânge. În plus, se presupune că aceste fructe au și un efect benefic asupra creierului uman. Mai mult, persoanele care suferă de boala celiacă nu trebuie să fie îngrijorate de prepararea acestei delicatese populare, deoarece castanele sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, ele au o valoare energetică relativ ridicată.
Castane comestibile: rețete
Probabil că cel mai cunoscut mod de preparare a castanelor este prăjirea lor. Acest lucru conferă castanelor o aromă și o savoare inconfundabile pe care cu siguranță le veți îndrăgi. Cu toate acestea, pe lângă castanele fierbinți pe care le primiți într-un cornet în piețele de Crăciun sau la diverse pelerinaje, puteți folosi aceste mici fructe pentru a crea o mulțime de alte preparate interesante.
În zilele noastre, castanele comestibile sunt preparate atât în dulce, cât și în sărat. Ele pot fi confiate sau ambalate în vid, oamenii fac din ele făină sau fulgi de castane, iar uneori pot deveni chiar baza unor băuturi alcoolice. Dacă și tu vrei să încerci rețete cu castane, nu rata supa de castane sau piureul de castane.
Dulciurile de castane sunt, de asemenea, foarte populare. La tine acasă poți prepara castane cu ciocolată, castane în caramel sau cremă de castane. În America, oamenii savurează curcanul cu umplutură de castane, care face parte integrantă din sărbătorile de Ziua Recunoștinței. În Elveția și Corsica, castanele sunt folosite pentru a face bere, iar în Franța și Italia se face alcool din ele.
Umplutura de castane
Doriți să încercați umplutura de castane pe care americanii o folosesc la mesele festive? Bineînțeles, nu trebuie să cumpărați imediat un curcan. Această delicatesă populară poate fi folosită și pentru a împăca pui, picioare de curcan dezosate sau chiar rulouri de curcan. De ce veți avea nevoie pentru a pregăti o umplutură simplă de castane?
- 250 de grame de castane comestibile,
- 200 de grame de pâine albă,
- 200 de mililitri de lapte,
- 50 de grame de unt,
- 3 ouă,
- 1 ceapă,
- pătrunjel,
- nucșoară,
- sare și piper.
Mai întâi, desigur, trebuie să pregătiți castanele comestibile, care trebuie să fie fierte (timp de 8-10 minute), decojite (pielea exterioară și interioară) și tocate mărunt. Apoi, tăiați pâinea albă (de exemplu, pâine de sandviș, pâine prăjită sau rulouri clasice) în bucăți mai mici, stropiți-le cu lapte și lăsați lichidul să se absoarbă bine.
Între timp, se bate untul înmuiat într-un castron cu sare, se adaugă gălbenușurile de ou, ceapa prăjită (în bucăți mici), pătrunjelul tocat, castanele tocate și o linguriță de nucșoară. Apoi amestecați amestecul și nu uitați să adăugați sare și piper după gust. În plus, puteți adăuga și alte condimente sau ierburi aromatice.
La final, amestecați aluatul, care este deja suficient de înmuiat în lapte, și adăugați albușurile rămase în albușuri, pe care le-ați bătut în albușuri. Când aveți totul bine amestecat, trebuie doar să umpleți carnea cu amestecul finit și să o puneți în cuptor. Dacă v-a rămas umplutură, o puteți coace separat într-o tavă de copt și o puteți servi ca garnitură la carne, alături de cartofi sau piure de cartofi.
Dacă doriți să condimentați umplutura de castane, nu există, desigur, limite pentru imaginația dumneavoastră. Țineți cont de faptul că există multe rețete diferite, așa că puteți experimenta cu acest fel de mâncare în funcție de propriul gust. Unii oameni adaugă frigărui sau slănină, alții încearcă diferite condimente sau ierburi, iar alții nu se tem să aromatizeze amestecul rezultat cu coniac.
Supa de castane
Un alt fel de mâncare popular este supa de castane, care este deosebit de potrivită pentru lunile reci de toamnă sau de iarnă. Poate fi folosită pentru a condimenta prânzul de duminică sau orice masă festivă și puteți fi siguri că gustul său neobișnuit va fi pe placul multor comensali. Dacă doriți să încercați această rețetă, pregătiți următoarele ingrediente:
- 200 de grame de castane comestibile,
- 1 litru de bulion de legume,
- 1 morcov,
- 1 ceapă,
- 1 tulpină de țelină,
- 50 de grame de unt,
- 50 de mililitri de smântână,
- ghimbir proaspăt,
- piper și sare,
- pătrunjel pentru garnitură.
Prepararea supei de castane este destul de rapidă și fără pretenții. Mai întâi se topește untul într-o cratiță și apoi se prăjește în el ceapa tăiată mărunt (se poate adăuga și un cățel de usturoi stors, după gust). Adăugați apoi țelina, morcovii și ghimbirul tăiate felii și castanele tocate pe care le-ați fiert și decojit în prealabil.
Turnați bulionul de legume peste tot. În ceea ce privește cantitatea, folosiți aproximativ ¾ de litru la început și păstrați restul pentru mai târziu, dacă este necesar. Gătiți amestecul rezultat timp de aproximativ 30 de minute, iar când este gata, amestecați totul și înmuiați supa cu smântână. Din nou, nu uitați să asezonați amestecul cu piper și sare (sau alte condimente). Dacă supa pare prea groasă, adăugați restul de bulion pentru a obține consistența dorită. La servire, puteți orna supa de castane cu pătrunjel.
Brioșe cu castane
Dacă doriți să încercați să preparați castane comestibile într-un mod dulce, puteți începe să coaceți o prăjitură clasică sau să creați un cheesecake neobișnuit. Cu toate acestea, brioșele cu castane bazate pe un piure de castane de înaltă calitate au câștigat, de asemenea, popularitate recent. Dacă doriți să încercați această rețetă acasă, pregătiți următoarele ingrediente:
- 250 de grame de făină semi-grosieră,
- 60 de grame de făină simplă de spelta,
- 50 de grame de zahăr din trestie,
- 250 de grame de piure de castane,
- 100 de grame de castane confiate,
- 90 de grame de unt,
- 250 mililitri de lapte,
- 1 ou,
- praf de copt,
- extract de vanilie,
- sare.
Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Între timp, într-un bol, amestecați cu grijă cele două făinuri împreună cu o lingură de praf de copt și un vârf de cuțit de sare. Într-un al doilea castron, bateți ouăle, adăugați zahărul și bateți amestecul timp de aproximativ trei minute pentru a vă asigura că se îngroașă suficient și ajunge la consistența dorită.
Odată gata, adăugați untul topit și răcit, două lingurițe de extract de vanilie și piureul de castane și amestecați din nou bine. Când amestecul este suficient de omogen, începeți să adăugați încet laptele, amestecând constant. În cele din urmă, adăugați și amestecul de făină, dar aveți grijă să nu amestecați prea mult totul.
Umpleți formele de brioșe sau cupele de brioșe pregătite cu aluatul finit (cam la 2/3 din vârf) și presărați la sfârșit cu castanele confiate tocate. Puneți apoi brioșele în cuptor, coaceți-le aproximativ 20 de minute pentru a se rumeni ușor, iar după ce s-au răcit, puteți servi desertul. Bineînțeles, puteți condimenta și această rețetă. Dacă preferați deserturile cu ciocolată, încercați să omiteți extractul de vanilie și să adăugați în schimb o lingură de cacao.