Ați adus de la plimbare fructele aromate de cozonac care acopereau toamna tufele din jur? Sau poate că ați reușit să cultivați o recoltă din acest fruct în propria grădină? În acest caz, probabil că vă întrebați ce să faceți cu cozonacul galben-verzui. Vă vom spune ce gust are fructul de cozonac, la ce este bun și ce rețete ar trebui neapărat să încercați în bucătărie.
Ce este un cozonac?
Botaniștii se referă la gutui (Chaenomeles) ca la un gen de plante din familia trandafirilor, care include o serie de arbuști cu frunze caduce. Aceștia sunt crescuți în principal în grădinile cehești ca solitari, atrăgând atenția cu florile lor viu colorate și frunzele verzi lucioase. Cu toate acestea, ei vor servi bine și ca parte a gardurilor vii, unde vor da o impresie ușor „neîngrijită”.
Cele mai răspândite specii pe care le veți găsi în zona noastră sunt cozonacul de sticlă (Chaenomeles speciosa), cozonacul japonez (Chaenomeles japonica) și cozonacul frumos (Chaenomeles x superba), care este un hibrid al acestora. Există o serie de cultivare care diferă prin statura, culoarea florilor și, nu în ultimul rând, prin fructe.
Fructul de gutui
Fructul, care apare pe cozonac la începutul toamnei, are o culoare galben-verzuie caracteristică. Sunt fructe tari, mici, care seamănă foarte mult cu gutuile, cu care au în comun și o aromă înțepătoare. Ele diferă însă prin dimensiuni și puteți găsi diferențe și în alte moduri. În timp ce gutuile au pe suprafața lor fire fine de păr, fructele care cresc în pomii de gutui sunt netede și lucioase.
Fructele de gutui pot fi la fel de mari ca o cireașă, dar și mai mici decât un măr. La atingere se simt adesea uleioase și, în unele cazuri, sunt netede, dar în altele pot fi încrețite. În ceea ce privește forma lor, există, de asemenea, multe variații diferite, de la fructe rotunde, la fructe ovale și până la fructe care la prima vedere seamănă cu o lămâie.
Deoarece fructele de gutui miros plăcut și foarte puternic, în trecut erau adesea depozitate în dulapuri cu haine și lenjerie (ca și gutuile), care absorbeau apoi această aromă. Totuși, aceste gutui sunt și foarte sănătoase, deoarece conțin o serie de vitamine și minerale, fiind chiar mai bogate în vitamina C decât lămâia obișnuită.
Colectarea fructelor de gutui
Copacul de gutui este plantat în orașe și sate, în principal pentru funcția lor ornamentală. Ca arbuști solitari, ei cresc adesea în grădinile din față sau în cartierele de locuințe, dar îi puteți găsi și în parcuri sau în grădinile caselor. Fructele se recoltează, de obicei, între septembrie și noiembrie. Deși acest lucru este adesea dificil, încercați să culegeți fructele cu grijă pentru a nu rupe ramurile. În timp, fructele necolectate vor începe apoi să cadă de pe tufișuri.
Depozitarea fructelor de gutui
Ați reușit să cultivați sau să colectați cantități mari de malici verzi-gălbui care se coc pe cozonac în lunile de toamnă? Dacă nu le puteți prelucra pe toate imediat, probabil că vă întrebați unde să le depozitați. Pentru o păstrare mai îndelungată, un frigider sau o pivniță răcoroasă este un loc bun pentru a păstra fructele de gutui, unde pot rezista până în februarie în unele cazuri.
În timp ce fructele mai verzi și mai mari vor rezista destul de mult timp în pivniță, fructele de gutui mici și galben închis se vor strica mai repede. Acesta este motivul pentru care ar trebui să folosiți mai întâi fructele mai mici și să le păstrați pe cele mai mari pentru mai târziu. De asemenea, țineți cont de faptul că, la fel ca și cozonacul, fructele de gutui își pot transfera aroma caracteristică altor fructe pe care le depozitați în imediata apropiere.
Rețete cu cozonac
Vă întrebați dacă cozonacul este comestibil și ce întrebuințări are acest fruct? Deoarece acest fruct este foarte tare, amar și acru, nu se consumă niciodată crud. Cu toate acestea, dacă îl modificați în vreun fel, poate deveni parte a multor rețete interesante. Deși te-ar putea surprinde, fructele de cozonac pot fi preparate în bucătărie atât în dulce, cât și în sărat.
Deoarece fructele de gutui sunt foarte acre, le puteți înlocui cu ușurință cu lămâie. Gustul lor este, de asemenea, destul de intens, la fel ca și aroma. De aceea, se adaugă în mâncăruri în cantități mai mici și sunt adesea combinate cu alte fructe, dar în unele cazuri și cu legume. Depinde de preferințele dumneavoastră în materie de gust și, bineînțeles, de imaginația dumneavoastră.
Datorită acidității lor, fructele de gutui, de exemplu, sunt adăugate în marmelade cu alte fructe, a căror aromă este perfect pusă în valoare. De asemenea, datorită conținutului ridicat de pectină, ele ajută la îngroșarea diferitelor gemuri, jeleuri, sucuri sau lichioruri, pe lângă marmelade. Cu toate acestea, le puteți, de asemenea, fermenta în maniera lămâilor marocane fermentate, iar oamenii le pun adesea la murat în miere.
Fructele de gutui sunt apoi folosite în principal amestecate pentru a face o limonadă sau un smoothie răcoritor de gutui. Cu toate acestea, rase fin, ele sunt potrivite și ca ingredient în sosuri pentru salate, pesto de ierburi sau diverse produse tartinabile. Coaja lor poate fi folosită sub formă rasă, similar cu coaja de lămâie (proaspătă sau uscată).
Când vine vorba de utilizarea dulce a fructelor de gutui, acestea vor fi cu siguranță utile la prepararea unei varietăți de deserturi diferite. Acestea adaugă o aromă plăcută de lămâie la prăjituri, torturi, frigărui, dar și la compoturi sau ceaiuri la cuptor. În plus, se adaugă la supe cremoase (cum ar fi supa de dovleac), sosuri sau marinate și pot fi folosite și în chutney-uri.
Cozonac uscat
Pentru a păstra conținutul ridicat de vitamina C al fructului, încercați să îl uscați. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. Fructele pot fi rase sau feliate înainte de uscare. În plus, puteți amesteca fructele de cozonac cu fructe dulci pentru a face pergament de fructe. Cozonacul uscat poate fi apoi folosit, de exemplu, ca parte a ceaiului sau a amestecurilor de parfumuri, dar este util și la copt și gătit.
Fructe fermentate de cozonac
Pentru a face lucrurile mai bune, puteți, de asemenea, să fermentați (fermentați) fructele de cozonac, ceea ce ajută la păstrarea vitaminelor necesare din fructe și la îmbogățirea acestora cu noi arome. De exemplu, puteți face oțet de fructe din cozonac, dar îl puteți folosi și ca ingredient în varza fermentată sau în alte legume fermentate. Apoi poate fi fermentat ca sos și, de asemenea, murat în sare, la fel ca lămâile fermentate marocane.
Cozonac în miere
Una dintre rețetele preferate pe care nu trebuie neapărat să o ratezi este cea de cozonac murat și fermentat în miere. Îl poți folosi ca ingredient în terci, pentru a îndulci ceaiul și este excelent și la clătite sau clătite. În ceea ce privește ingredientele de care vei avea nevoie pentru a prepara această delicatesă, pregătește:
- fructe de gutui,
- miere,
- scorțișoară,
- cuișoare,
- alte condimente după gust.
Se spală bine fructele de gutui coapte, se îndepărtează sâmburii și se taie eventualele pete maronii. Apoi se dau pe răzătoare grosier și se amestecă cu mierea. Raportul dintre fructe și miere ar trebui să fie, în mod ideal, de 1:1,5. Cel mai bine este să folosiți miere lichidă, dar dacă aveți acasă o variantă mai rigidă, nu vă faceți griji. Sucul de la zmeură o va dizolva în următoarele câteva zile.
Turnați fructele de gutui marinate în miere într-un borcan curat, adăugați scorțișoara și cuișoarele, apoi puneți un capac pe borcan pentru a împiedica orice murdărie sau insecte enervante să ajungă la deliciu. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 14 zile, amintindu-vă să îl amestecați bine în fiecare zi. Păstrați cozonacul finit în miere în frigider.
Limonadă de gutui
Dacă vrei să încerci o rețetă foarte simplă folosind fructele de cozonac, cu siguranță te vei bucura de prepararea unei limonade răcoritoare pe care întreaga ta familie o va îndrăgi. De ce ingrediente vei avea nevoie?
- Fructe de gutui,
- apă,
- zahăr sau miere.
Mai întâi spălați bine fructele de cozonac coapte și îndepărtați miezul. Apoi le mixați fin cu apă, folosind aproximativ 2 decilitri de apă pentru fiecare fruct, dar dacă aveți un storcător puteți renunța complet la apă. Prin mixare se va obține un suc foarte asemănător cu cel de lămâie. Cu toate acestea, ar trebui totuși să-l strecurați printr-o sită fină.
Dacă vreți să faceți limonadă din sucul finit, adăugați mai multă apă la mixare, îndulciți băutura în funcție de preferințele personale (de exemplu, cu miere sau zahăr din trestie) și nu uitați cuburile de gheață. Cu toate acestea, puteți folosi extractul de gutui și în alte moduri. De exemplu, poate fi adăugat în ceai în loc de suc de lămâie și poate fi, de asemenea, baza pentru un sos de salată neobișnuit.
Ceai de gutui
Dacă preferați băuturile mai degrabă calde, ar trebui să încercați neapărat ceaiul de cozonac. Pentru a-l prepara acasă, veți avea nevoie de:
- Fructe de gutui,
- salvie sau alte ierburi,
- apă,
- zahăr sau miere.
Mai întâi spălați bine cozonacul, tăiați-l în bucăți mai mici sau felii și apoi puneți-l într-o cratiță cu frunzele de salvie. Se acoperă totul cu apă clocotită și se lasă la infuzat timp de 10 minute. Ceaiul finit poate fi sorbit ca atare, dar, dacă preferați, poate fi îndulcit și cu miere sau zahăr. Bineînțeles, puteți amesteca și fructe de gutui cu alte plante aromatice.