Ai poftă de ceva dulce, dar te-ai plictisit de dulceața simplă de căpșuni, caise sau mure? Sau poate căutați fructe neobișnuite care sunt perfecte pentru cidru, lichioruri și vinuri? În acest caz, s-ar putea să fiți încântat de dogwoods, care sunt fructele unei plante cunoscute sub numele de lemn câinesc. Vă vom spune ce gust au aceste fructe de pădure și ce rețete puteți face acasă cu acești arbuști.
Care sunt fructele cornului?
Dacă v-ați decis să obțineți unul dintre soiurile altoite de lemn câinesc pentru grădina dumneavoastră, vă puteți aștepta la o recoltă abundentă de drupe roșii și gustoase la doar doi ani de la plantare. Acestea variază în nuanțe, de la purpuriu la purpuriu, ating până la 4 centimetri și au fost întotdeauna populare în medicina populară datorită conținutului ridicat de vitamina C și a altor substanțe benefice pentru sănătate.
La prima vedere, tulpinile se aseamănă cu trandafirii, prin culoare și formă. Se coc în perioada august-octombrie și au un gust dulce-acrișor până la ușor acrișor și foarte suculent. Soiurile „Devín” și „Titus” au fost crescute special pentru o recoltă generoasă și sunt relativ mari, pot fi consumate crude și sunt, de asemenea, excelente ca bază pentru diverse mâncăruri și băuturi.
Dacă vă întrebați când să recoltați arbuștii, momentul ideal este atunci când fructele sunt suficient de colorate, dar încă ferme. Dacă lemnul câinesc se comportă bine în grădina dumneavoastră, puteți recolta în fiecare an în jur de 25 până la 30 de kilograme de fructe per copac sau arbust. În mod ideal, acest lucru se face prin scuturarea arbuștilor maturi pe o prelată pregătită pentru a minimiza deteriorarea fructelor.
Și cum arată lemnul câinesc japonez? Spre deosebire de boabele care cresc pe lemnul câinesc comun, acestea sunt drupe care se transformă în boabe mai mari de culoare roșu-roz cu o tulpină lungă. Aspectul lor le amintește cultivatorilor mai ales de căpșuni. Deoarece fructele sunt foarte ornamentale, arată foarte bine în grădină și sunt, de asemenea, potrivite pentru a face un vin delicios.
Rade – rețete
Te întrebi ce fel de prelucrare pot face rasolurile și ce să prepari din aceste fructe în bucătărie pentru ca întreaga familie să se bucure de ele? Posibilitățile sunt foarte largi, deoarece fructele pot fi folosite în mod dulce, cultivatorii le usucă adesea pentru a face mai târziu un ceai excelent, dar există și o variantă sărată a preparatului. În plus, prunele sunt excelente și ca bază pentru prepararea unor băuturi gustoase.
Fructele de cătină au fost folosite pe scară largă de strămoșii noștri, care apreciau cătina ca fiind o sursă de vitamine, minerale și alte substanțe benefice. Acestea erau cultivate pe scară largă, de exemplu, de către oamenii din Ucraina sau din Balcani, dar, deoarece lemnul câinesc prosperă în condițiile noastre, fructele roșii și-au făcut loc în grădinile și bucătăriile cehești.
În zilele noastre, sloiurile sunt folosite în principal pentru a prepara diverse deserturi, iar micile fructe roșii sunt folosite, de asemenea, pentru a face marmeladă delicioasă, compoturi, sirop, suc sau cidru de sloi. În Slovacia, fructele de păducel sunt folosite pentru a face o băutură alcoolică numită drienkovica, în Turcia sunt adăugate la șerbeturi de fructe răcoritoare și pot fi folosite și ca bază pentru un vin excelent.
Rade uscate
Doriți să vă păstrați soarele pentru a fi folosit mai târziu sau pur și simplu vă doriți un deliciu care să vă condimenteze dieta în timpul lunilor de iarnă? În acest caz, uscarea raselor este alegerea ideală. Aceste fructe de pădure pot fi uscate și folosite pentru a face un ceai delicios, la fel ca și popularele măceșe, iar conținutul de vitamina C al ambelor este practic același.
Pentru a prepara sloiurile uscate, boabele trebuie mai întâi să fie spălate bine, deoarece boabele culese de pe jos pot avea diverse impurități pe ele. Odată uscate, este suficient să așezați boabele pe suportul unui uscător de fructe pe care îl porniți la putere medie și să le lăsați acolo timp de 24 de ore. Cu toate acestea, le puteți usca și într-un cuptor deschis, la aproximativ 50 °C, timp de 5 până la 8 ore.
Este o idee bună să lăsați șnițelele uscate la cuptor pe sită pentru a se mai usca puțin, astfel încât să se usuce bine la temperatura camerei. Se păstrează apoi în borcane sau în borcane închise, într-un loc uscat și întunecat. Dacă vreți să folosiți arbuștii pentru a face condimente, trebuie să scurgeți fructele înainte de uscare, astfel încât să le puteți măcina fără probleme.
Cel mai adesea, lemnul câinesc uscat este folosit pentru a face un ceai gustos, care este plin de beneficii pentru sănătate. În acest caz, fructele trebuie doar să fie acoperite cu apă fierbinte și lăsate la infuzat pentru o vreme. Se presupune că această băutură ameliorează tulburările de stomac, ajută în caz de diaree, reduce durerile de cap și se spune, de asemenea, că combate febra. În plus, gospodinele mai prepară și un ceai copt din prune uscate.
De asemenea, fructele uscate de cătină pot fi măcinate pentru a obține pudră de cătină, care este încă folosită ca agent aromatizant la prepararea cărnii (în special a cărnii tocate), de exemplu în Balcani sau în sudul Rusiei. La noi în țară, această pudră s-a dovedit a fi mai ales un condiment pentru carnea la grătar și la friptură și, ca și în străinătate, este foarte utilă la prepararea amestecurilor de carne tocată.
Pătrunjelul – marmeladă
Aveți poftă de ceva dulce? Atunci dulceața de ienupăr v-ar putea pune un zâmbet pe față. Pentru a prepara acasă această delicatesă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de așchii,
- 800 de grame de zahăr,
- apă pentru turnat,
- eventual lămâie sau agent de gelificare.
Mai întâi se spală sloiurile, se îndepărtează tulpinile și se așază într-un vas jos, cu fundul lat. Turnați apa peste ele, astfel încât să fie scufundate și apoi aduceți amestecul la fierbere. Amestecând constant, fierbeți zarzavaturile (la foc mic), iar după ce fructele s-au înmuiat, va fi în sfârșit posibil să separați pulpa de sâmburii tari.
Treceți amestecul printr-o strecurătoare, cântăriți cantitatea și adăugați cantitatea potrivită de zahăr. Se fierbe până se îngroașă și se amestecă până când tot zahărul adăugat s-a dizolvat. Puteți adăuga apoi și un agent de gelificare sau suc de lămâie, în funcție de preferințe. Turnați apoi dulceața fierbinte de lemn de cătină în borcane uscate și încălzite, închideți-le cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Desigur, puteți steriliza gemul pentru scurt timp, dar nu este necesar.
Compot de cireșe
Dacă vreți să vă bucurați de o dulceață excelentă, nu ratați compotul de gălbenele. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a-l prepara:
- prune coapte (ferme),
- 1 litru de apă,
- 1 kg de zahăr.
Mai întâi spălați bine lalele și îndepărtați-le tulpinile, puneți-le într-un vas și acoperiți-le cu apă. Fierbeți-le timp de aproximativ 3 minute, apoi scurgeți-le, răciți-le și umpleți borcane mai mici. Unii cultivatori recomandă să le umpleți doar pe jumătate, deoarece sucul compotului de arbuști este foarte răcoritor și oamenii vor să aibă cât mai mult din acest lichid delicios.
Borcanele umplute trebuie apoi umplute cu o soluție fierbinte de zahăr și apă (preparată prin încălzirea treptată a apei și a zahărului până la dizolvare), la aproximativ 1 cm sub margine. Apoi se astupă borcanele și se sterilizează. Acest lucru se face timp de aproximativ 30 de minute la 85 °C.
Lichior de lemn de câine – rețetă
Dacă vă plac lichiorurile de fructe sănătoase, cu siguranță nu trebuie să ratați lichiorul de lemn de cătină făcut în casă. Îl puteți prepara cu ușurință cu următoarele ingrediente:
- 1 kg de prune,
- 500 de grame de zahăr,
- 1 litru de alcool alimentar,
- 500 de mililitri de apă.
Mai întâi clătiți bine sub jet de apă curentă zacusca neprăjită, apoi puneți-o într-un borcan adecvat mai mare cu capac sau direct într-o sticlă mai mare în care să păstrați lichiorul preparat. Se toarnă apoi alcoolul alimentar peste fructe și se lasă la infuzat timp de 14 zile. După ce a trecut acest timp, se strecoară lichiorul printr-o sită.
Între timp, pregătiți 500 de mililitri de apă, în care veți turna zahărul preparat, și aduceți amestecul la fierbere. Turnați decoctul de zahăr în lichiorul de măduvă, unde cele două amestecuri trebuie să fie bine combinate. Turnați lichiorul finit în sticle potrivite, închideți-le ermetic și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecos.
Vinul de varză
Sunteți în căutarea unei băuturi alcoolice care nu este doar gustoasă, ci și care oferă organismului dumneavoastră o cantitate mare de substanțe benefice? Atunci vinul fiert este potrivit pentru tine. Pentru a-l prepara acasă, pregătiți următoarele ingrediente în bucătăria dvs:
- 2,5 kilograme de prune coapte,
- 1,2 kilograme de zahăr,
- 4 litri de apă,
- drojdie de vin.
La fel ca înainte, clătiți sloiurile sub jet de apă rece și apoi zdrobiți-le cu un pisălog. După aceea, se toarnă peste ele 1 litru de apă clocotită, se adaugă 200 de grame de zahăr și se lasă să se dizolve. Când amestecul s-a răcit, adăugați drojdia și lăsați zacusca să fermenteze timp de două zile într-un recipient acoperit cu pânză de mestecat.
După ce au trecut cele două zile, se stoarce sau se degresează mustul, care trebuie apoi ajustat cu o soluție obținută din 3 litri de apă și 1 kilogram de zahăr. Apoi, lăsați totul să fermenteze sub un dop de fermentare și, odată ce este gata, lăsați vinul să stea încă două zile. Băutura finită se îmbuteliază, se închide ermetic și, la fel ca și lichiorul de gălbenele, se depozitează într-o cameră răcoroasă și întunecată
Se lipește ca măslinele
Pentru a înrăutăți situația, gumetele pot fi prelucrate și în mod savuros. În acest caz, boabele sunt murate într-un mod similar cu măslinele, dar este mai bine să folosiți fructe de pădure mai ferme și mai puțin coapte. Pentru a încerca această delicatesă, preparați:
- 1,5 kg de ciuperci porcini,
- 4 linguri de sare de mare,
- 1 litru de apă,
- 6 linguri de ulei de măsline,
- usturoi sau ardei iute,
- lămâie și ierburi proaspete.
Spălați mai întâi tulpinile, îndepărtați eventualele tulpini și scurgeți-le. Puneți-le apoi într-un recipient mare, care nu trebuie să fie complet plin, acoperiți-le cu apă și lăsați-le să stea timp de 3 zile, înlocuind apa cu apă proaspătă în fiecare zi.
Apoi se prepară 1 litru de apă, se adaugă sarea și se fierbe până când sarea se dizolvă complet. Se lasă apa să se răcească complet. Între timp, se scurg rasolurile, se pun în borcanele pregătite, se acoperă cu apă sărată și ulei de măsline, astfel încât rasolurile să fie complet scufundate, apoi se înșurubează borcanele.
Înainte de a fi consumate, așchiile marinate trebuie lăsate să se odihnească într-un loc uscat, întunecat și răcoros timp de aproximativ 5 săptămâni. Apoi puteți să vă înfruptați și să vă bucurați de gustul lor plăcut. Dacă aveți răbdare, puteți aștepta încă 2 săptămâni și le puteți marina, de exemplu, cu căței de usturoi, ardei iute, ierburi proaspete precum cimbru și oregano sau felii de lămâie.