Shalot: utilizări și efecte

Ați dat peste o rețetă care spune că trebuie să adăugați șalote în felul de mâncare pe care îl pregătiți? Mulți oameni consideră această legumă ca fiind o alternativă la ceapă și cred că are exact același gust. În realitate, însă, șalota este mai subtilă și poate accentua mai bine celelalte ingrediente. Vă vom dezvălui ce este șalota, la ce se folosește de fapt și cum să o deosebiți de clasica ceapă de bucătărie.

Ce este o șalotă?

Este un tip de legumă care este clasificată botanic în genul Allium și care seamănă foarte mult cu ceapa. Mulți oameni cunosc șalota și sub denumirea populară de înmulțitor, care se referă la modul în care se înmulțește leguma. Acest lucru se datorează faptului că șalotă produce tufe mai mari în sol de la un singur răsad. Pe lângă aceasta, puteți găsi și denumirile de multiplicator de ceapă, ošlejch, ceapă ošlejch sau usturoi ascalon.

Până în 2010, această plantă a fost clasificată ca o specie separată, care era cunoscută în principal sub numele de Allium ascalonicum (de unde și denumirea de usturoi ascalon) sau Allium salota. Astăzi, însă, botaniștii consideră că este o subspecie a cepei de bucătărie (Allium cepa), motiv pentru care este cel mai adesea denumită Allium cepa var. aggregatum.

În ceea ce privește locul de origine al șalotei, în antichitate oamenii o cultivau în principal în Asia Mică și Asia Centrală. Una dintre denumirile sale, și anume ceapa Ashkelon (numită în prezent usturoi Ascalon), se referă la orașul israelian Ashkelon, unde planta a prosperat. Ulterior, eșalota a fost adusă în Europa de către cruciați.

Cum arată eșalotul?

La prima vedere, eșalotul seamănă cu ceapa clasică de bucătărie, dar în multe privințe se deosebește și de aceasta. Frunzele eșalotului sunt simple și sesile, cu teci de frunze, nervuri paralele și lamele pline, semirotunde. Florile sunt bisexuate, apar în inflorescența apicală și, la prima vedere, seamănă cu periantele. În realitate, însă, este vorba de un bolț globulos, contractat.

Inflorescența de șalotă, care susține chiparosul, conține și caliciul. Periantul este format din șase petale separate, de culoare ușor roz spre violet, dar în centru există și o dungă de culoare violet închis. Fructul șalotului este capsula, care este un adevărat fruct înmugurit, produs prin transformarea unui număr mare de cotiledoane.

Atunci când eșalotul este tăiat și deschis, tăietura arată că este diferit de ruda sa, usturoiul. Acesta este format din baze de frunze cărnoase și îngroșate, cunoscute și sub numele de fuste. Pielițele sale sunt de culoare galben-maro-roșie, în timp ce interiorul șalotei este alb-violet. Substanța de păstrare este fructanul, iar componenta care arde atunci când ceapa este tăiată este uleiul esențial care conține sulfuri alilice.

Diferența dintre șalote și ceapă

Mulți oameni cred că ceapa de înmulțit nu este foarte diferită de ceapa clasică de bucătărie pe care o folosesc în bucătăria de zi cu zi. Dar contrariul este adevărat. De fapt, eșalotă crește în grupuri de bulbi multipli, mai mici, care apar în jurul bulbului mamă, în timp ce în acest din urmă caz, se recoltează doar o singură ceapă, dar aceasta atinge de obicei o dimensiune mai mare.

În plus, șaloturile sunt relativ rezistente și rezistente, așa că pot oferi bulbi proaspeți chiar și în lunile mai reci. Se recoltează cu aproximativ o lună sau două mai devreme decât ceapa obișnuită (dar nu tot anul, ca ceapa de iarnă, Allium fistulosum). În ceea ce privește utilizarea sa în bucătărie, șalota are un gust mai blând, mai picant și mai degrabă dulce și este adesea potrivită pentru cei care nu sunt prea pasionați de ceapa obișnuită.

Un alt mare avantaj al șalotei este faptul că, pe lângă ceapă, pot fi consumate și frunzele de șalotă, care la prima vedere seamănă cu arpagic. Spre deosebire de ceapa de bucătărie, eșalotul nu se ofilește în timpul depozitării, nu-și pierde aroma și rezistă ceva mai mult timp (se pare că până la 6 săptămâni în condiții răcoroase și aerisite). Cu toate acestea, multe persoane beneficiază și de faptul că eșalotă poate fi cultivată și pe balcon, în containere.

Ce tipuri de eșalotă există?

Dacă doriți să obțineți o șalotă pentru grădina dumneavoastră, rețineți că există mai multe soiuri diferite care pot fi cultivate, care sunt de culoare galben-pai, roșu, violet sau maro. Forma bulbului în sine variază de asemenea. Șaloturile cu frunze fine, de exemplu, tind să fie alungite, în timp ce soiurile cu frunze mai grosiere au bulbi aplatizați sau sferici. Soiurile populare de eșalotă includ:

• Bulbii de eșalotă Red Sun,
• ceapa galbenă de eșalotă Golden Gourmet,
• Ambition F1 bulbi de eșalotă,
• Camelot F1 bulbi de șalotă,
• ceapă eșalot Yellow Moon,
• ceapă eșalotă Longor,
• ceapă șalotă Mikor,
• ceapă roșie eșalotă Sante,
• ceapă de șalotă banana,
• ceapă Schelia de șalotă.

Care sunt proprietățile medicinale ale șalotei?

Șalota este cunoscută în rândul cultivatorilor mai ales ca o sursă bogată de vitamina B6, dar conține și cantități relativ mari de vitamina C (deși este conținută în jumătate din cantitatea de ceapă de bucătărie) și provitamina A. În plus, spre deosebire de ceapa obișnuită, nu provoacă flatulență, ceea ce multe persoane vor aprecia. În ceea ce privește mineralele, de exemplu:

• magneziu,
• potasiu,
• sodiu,
• fier,
• fosfor,
• zinc,
• mangan,
• iod.

În plus, șalota mai conține acizi organici, pectine, mucilagii și uleiuri esențiale aromatice cu efecte antibiotice și bactericide. Se spune despre consumul său că ajută la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, favorizează o digestie sănătoasă și are un efect pozitiv asupra problemelor de sănătate, cum ar fi constipația, durerile de gât, tusea uscată neplăcută și angina streptococică. Potrivit medicinei populare, este, de asemenea, un remediu excelent pentru răcelile comune și diverse boli bronșice.

Care sunt utilizările de eșalotă?

Datorită aromei sale unice, care este mai blândă decât cea a unei cepe obișnuite de bucătărie, șalota este potrivită pentru prepararea unui număr de rețete interesante. În plus, acestea pot da o impresie mai picantă și, de asemenea, se îmbină mai bine în aromă cu celelalte ingrediente pe care bucătarul le folosește pentru a pregăti felul de mâncare. Dacă sunt tocate mărunt, aproape că se pot dizolva în sos, fără a fi nevoie să fie gătite mult timp.

Zasyrova folosește atunci când dorește ca acestea să nu domine aroma celorlalte ingrediente din preparatul final, ceea ce s-ar putea întâmpla cu ușurință în cazul cepei de bucătărie, de exemplu. În general, eșalottele sunt folosite pentru a aromatiza vânatul sau carnea la grătar, sunt excelente ca ingredient în supe și salate și, de asemenea, se potrivesc foarte bine cu peștele și fructele de mare.

Una dintre cele mai populare preparate cu șalău este untul de șalău, dar mulți bucătari sunt, de asemenea, pasionați de sosurile albe în care se remarcă șalăul. În plus, ștevia este apoi murată într-o saramură dulce-acrișoară, dar poate fi, de asemenea, pur și simplu prăjită și reprezintă un accesoriu excelent pentru diverse rulade, plăcinte sărate sau mâncăruri cu paste. Deoarece șalotă are o aromă blândă, este potrivită și pentru consumul direct, iar unele persoane folosesc și frunzele de șalotă pentru a face salate sau produse tartinabile.