Deși unii oameni consideră topinamburul ca fiind o buruiană, aceste plante invazive au de fapt o serie de calități deosebite. Deși la prima vedere pot arăta ca niște mici floarea-soarelui, în subteran acestea ascund tuberculi care conțin o mulțime de substanțe benefice. Drept urmare, plantele, numite uneori topinambur, au o gamă largă de utilizări în bucătărie, deși oamenii nu ar trebui cu siguranță să exagereze atunci când le mănâncă.
Ce este anghinarea de Ierusalim?
Topinamburul (Helianthus tuberosus) este o plantă din familia steluțelor care seamănă ca aspect cu clasica floarea-soarelui anuală. Deși nu este foarte răspândită în țara noastră, ea are o serie de alte denumiri în limba noastră. Este posibil să o cunoașteți sub numele de anghinare de Ierusalim sau cartofi evreiești. Din ce în ce mai des, însă, oamenii numesc aceste ierburi doar anghinare de Ierusalim.
Spre deosebire de clasica floarea-soarelui, inflorescențele topinamburului sunt ciorchini mai mici, care ating aproximativ zece centimetri în lungime. Tulpina crește până la o înălțime de aproximativ 1-3 metri, începe să se ramifice în partea de sus și este acoperită cu mici fire de păr albicioase, care pot fi ușor roșiatice la bază. Frunzele din vârful plantei sunt apoi alterne.
În ceea ce privește tuberculii, care reprezintă motivul pentru care oamenilor le plac topinambururile, aceștia sunt alungite, au o suprafață încrețită și sunt de culoare galbenă, maro sau roșiatică. Învelișul lor subțire este atașat ferm de lăstarii subterani, care sunt cunoscuți sub numele de stoloni. În ceea ce privește randamentul, este posibil să se recolteze 4-7 kg de tuberculi pe metru pătrat.
Potrivit cultivatorilor, anghinarea de Ierusalim este o plantă originară din America de Nord, de unde și numele său. Marinarii francezi și coloniștii din Marea Britanie au achiziționat această specie, care era necunoscută până atunci în Europa, de la Tupinambas, un trib indian american, undeva în secolul al XVI-lea. Aria naturală de răspândire a topinamburului se întinde din Canada până în Mexic, dar astăzi planta poate fi găsită practic în toată lumea.
În ceea ce privește distribuția în zona noastră, topinamburul este foarte dispersat. Cu toate acestea, le veți găsi mai ales la altitudini mai joase și mai calde, unde se dezvoltă foarte bine. În special pe malurile râurilor, pe pajiști, în șanțuri supraîncărcate sau chiar în locuri unde s-au efectuat recent lucrări de terasament, aceste plante plutesc adesea.
Topinambur utilizări și efecte
La ce este bun topinamburul? Deși această plantă face parte din același gen cu floarea-soarelui anuală, utilizările sale sunt foarte diferite. În timp ce în cazul clasicei floarea-soarelui, cultivatorii recoltează semințele sale mici și uleioase, topinamburul este apreciat în special pentru tuberculii săi gustoși, care conțin un număr mare de beneficii pentru sănătate, au o gamă largă de utilizări în bucătărie și pot aduce arome neobișnuite mâncărurilor.
În vremuri mai vechi, topinambururile erau cultivate pentru hrană, dar erau folosite și ca furaj pentru fiarele negre. Mai târziu, însă, cartofii le-au strămutat din dieta noastră și oamenii aproape că au uitat de această cultură. Astăzi, aceștia revin din nou la cultivarea ei, mai ales pentru că, potrivit medicilor, topinambururile au un efect foarte pozitiv asupra sănătății umane.
Care sunt efectele medicinale ale topinamburului? Datorită polizaharidei inulină, benefică pentru alimentație, acești tuberculi sunt un aliment foarte potrivit pentru diabetici. În același timp, nu conțin amidon (ca în cazul cartofilor, de exemplu), dar sunt pline de substanțe benefice pentru sănătate. Pe lângă inulină, topinambururile conțin vitamine care au un efect benefic asupra funcționării organismului nostru.
Ce substanțe conțin tuberculii de topinambur?
- Vitamina A
- Vitaminele B
- Vitamina C
- Vitamina D
- Fier
- Siliciu
- Potasiu
- Betacaroten
- Biotină
Deoarece inulina din topinambur nu este descompusă în intestinul subțire și nu este folosită acolo, aceasta are o valoare calorică foarte scăzută. Prin urmare, nu crește nivelul de zahăr din sânge, ceea ce înseamnă că diabeticii se pot bucura cu ușurință de acest fruct. În plus, topinamburul scade colesterolul, previne depunerile de grăsime în vasele de sânge, are efecte detoxifiante, favorizează formarea oaselor și are un efect pozitiv asupra regenerării pielii.
Inulina în cantitate de 30 până la 80 de grame poate fi consumată cu ușurință de corpul uman fără implicarea insulinei, ceea ce este benefic nu numai pentru diabetici, ci și pentru cei care au decis să se angajeze într-o dietă de reducere. Un alt avantaj al inulinei conținute în tuberculii de topinambur este faptul că aceasta susține funcția intestinală și are efecte pozitive asupra apărării organismului.
Totuși, pe lângă faptul că este benefic pentru sănătatea noastră, topinamburul are și efecte secundare la care trebuie să fim atenți. În cantități mari, consumul lor poate provoca probleme digestive neplăcute. Dacă le consumați în cantitate suficientă, microflora noastră intestinală poate face față polizaharidului nedigerabil inulină. În cantități mai mari, însă, topinambururile provoacă balonare, constipație sau diaree.
Ce sunt anghinarele din Ierusalim?
Topinamburul de floarea-soarelui este o plantă care aparține familiei stelelor. După cum sugerează și numele, această plantă seamănă ca aspect cu floarea-soarelui anuală comună. Deși topinamburul nu este cultivat pe scară atât de largă în zona noastră, este posibil să îl cunoașteți și sub numele de anghinare de Ierusalim, anghinare de Ierusalim sau cartofi evrei. În ceea ce privește denumirea comună, aceasta se referă la faptul că aceste plante sunt originare din America de Nord, marinarii francezi și coloniștii britanici achiziționând specia de la Tupinambas.
Cum arată anghinarele de Ierusalim?
Tulpina crește până la o înălțime de aproximativ 1 până la 3 metri, este acoperită cu fire mici de păr și se ramifică în partea superioară. Frunzele din vârful plantei sunt alterne, iar în ceea ce privește inflorescența, acestea sunt aranjamente mai mici, care pot ajunge până la 10 centimetri în dimensiune. Tuberculii în sine, pentru care oamenii cultivă topinambur, au o formă alungită, o suprafață încrețită și o culoare galbenă, maro sau roșiatică. Pielea lor subțire este atașată ferm de lăstarii subterani cunoscuți sub numele de stoloni.
Care sunt utilizările anghinarelor din Ierusalim?
Cei mai apreciați sunt tuberculii gustoși, care conțin un număr mare de beneficii pentru sănătate și pot fi folosiți în multe moduri diferite în bucătărie. În plus, în vremuri mai vechi, topinambururile nu erau folosite doar ca hrană, ci și ca furaj pentru vânat negru. Deși, de-a lungul anilor, oamenii au uitat parțial de aceste culturi, astăzi revin la cultivarea lor în număr mare și se bucură de aroma lor specială, care poate adăuga o notă distinctivă mâncărurilor.
Care sunt beneficiile medicinale ale topinamburului?
Deși topinambur nu conține amidon, conține polizaharidele benefice inulina și, prin urmare, este potrivit pentru diabetici. În plus, aceste fructe sunt cunoscute pentru conținutul lor ridicat de vitamine, minerale și oligoelemente care au un efect pozitiv asupra funcționării organismului uman. De asemenea, acestea au o valoare calorică foarte scăzută, reduc colesterolul, previn depunerea grăsimilor în vasele de sânge, au efecte detoxifiante, favorizează formarea oaselor sau funcționarea intestinelor și au un efect pozitiv asupra imunității umane.