MANIOC COMESTIBIL: Ce este Manioc? Care sunt utilizările și efectele sale medicinale?

Deși oamenii din zonele tropicale cultivă manioc în număr mare, în zona noastră este o plantă relativ necunoscută. Tuberculii săi hrănitori sunt acum un aliment de bază în țările în curs de dezvoltare, dar își fac treptat loc în bucătăriile cehești. Vă vom spune ce vitamine conține maniocul, la ce este folosit și de ce este atât de popular în lume.

Ce este maniocul comestibil?

Potrivit botaniștilor, maniocul este un gen de plante care aparține familiei Euphorbiaceae și include aproximativ 100 de specii diferite de ierburi, arbuști și arbori. Unul dintre reprezentanții săi este Manihot esculenta, care este cultivată în multe regiuni tropicale și subtropicale ale lumii. Motivul principal este producția de tuberculi rădăcinoși hrănitori și bogați în amidon.

Cassava are o serie de alte denumiri regionale, dintre care probabil cea mai cunoscută este cassava sau yuca, care este folosită în Statele Unite sau în țările latino-americane din America Centrală și de Sud. Deși această denumire poate părea familiară, nu o confundați cu yucca, un gen de plante monocotiledonate din familia asparagusului.

Cum arată maniocul?

Cassava comestibilă este o plantă tropicală cultivată (un arbust erbaceu sau slab lemnos) care crește până la o înălțime cuprinsă între 1 și 5 metri. Este foarte adaptabilă, crescând chiar și în soluri sărace în nutrienți, iar toate părțile sale conțin sevă lăptoasă. Sistemul radicular al maniocului este format din cinci până la zece tuberculi în formă de evantai, care se formează prin îngroșarea rădăcinilor adventive.

Tuberculii rădăcinoși nutritivi au o lungime de aproximativ 20 până la 100 de centimetri, pot cântări până la 2 kilograme și sunt cilindrici sau fusiformi. În timp ce pielea este roz sau maro închis, carnea din interior este albă. La fel ca și cartofii dulci sau ignamele, acești tuberculi sunt uneori numiți cartofi dulci. Deoarece conțin o cantitate mare de apă, pot începe să crească

În ceea ce privește celelalte părți ale plantei, maniocul este slab ramificat, iar tulpina sa este formată din legături îngroșate cu cicatrici foliare distincte. Frunzele de manioc sunt lung-pețiolate și au limbul profund lobat palmat, numărul lobilor variind de la trei la nouă. Culoarea frunzelor este variabilă, astfel că puteți vedea o variantă galben-verzuie, dar sunt și roșii.

Florile de manioc sunt la fel de variabile, putând fi de culoare galben pal, verzui sau roșiatică și parțial purpurii în interior. Inflorescențele cresc în panicule de la axilele frunzelor, sunt în formă de clopot și ajung până la 10 centimetri în lungime. Există cinci petale, care sunt unite la florile masculine, dar libere la cele feminine. Fructul este apoi o capsulă de aproximativ 1,5 centimetri lungime, cu aripi longitudinale, care se sparge la maturitate și ejectează semințele.

De unde provine cassava?

Deși maniocul este cultivat în prezent în regiunile tropicale și subtropicale din întreaga lume, patria sa este America de Sud, unde planta se găsește încă în forma sa sălbatică originală. Oamenii au început să cultive manioc în jurul anului 4000 î.Hr. și planta s-a răspândit treptat în alte părți ale Americii, devenind una dintre principalele alimente de bază ale dietei precolumbiene.

Cassava a fost introdusă pe continentul african de către comercianții portughezi în secolul al XVI-lea. Aici, în timp, a devenit un aliment de bază alături de porumb, înlocuind cu succes culturile africane native. În același timp, navele spaniole și portugheze au adus cassava în Asia, unde a rămas populară în multe locuri până în prezent.

În prezent, Nigeria este cel mai mare producător de manioc din lume, iar Thailanda cel mai mare exportator. Unii oameni numesc maniocul „pâinea tropicelor”, dar acest termen nu trebuie confundat niciodată cu planta cunoscută sub numele de palmier de panificație sau smochin (Encephalartos), fructul de pâine comun (Artocarpus altillis) sau fructul de pâine african (Treculia africana).

Cassava: importanță

După cum s-a menționat mai sus, principalul motiv pentru care maniocul este acum cultivat pe scară largă este datorită tuberculilor săi nutritivi. În special în țările în curs de dezvoltare, maniocul este unul dintre alimentele de bază care asigură mijloacele de trai pentru peste 500 de milioane de persoane. În regiunile tropicale, este, de asemenea, a treia cea mai importantă sursă de carbohidrați alimentari (după orez și porumb).

Cassava are avantajul că este o plantă tolerantă la secetă, poate crește pe soluri marginale și poate fi recoltată practic în orice moment (nu doar într-un anumit sezon). În plus, cassava este apreciată și pentru că tuberculii obținuți oferă o valoare energetică ridicată în raport cu suprafața de teren necesară pentru cultivarea lor.

Substanțe conținute

Vă întrebați ce vitamine conține maniocul, cum afectează maniocul sănătatea umană și dacă maniocul poate avea efecte medicinale sau dacă ar trebui să aveți grijă cu această plantă? Deși este consumată pe scară largă în lume în prezent și este un aliment foarte apreciat, maniocul poate avea efecte adverse în unele cazuri (de exemplu, gușă, ataxie sau paralizie parțială).

Conținutul unui glicozid cunoscut sub numele de linamarină face distincția între soiurile amare și dulci de manioc. Ambele sunt comestibile, dar, la fel ca și alți tuberculi, conțin factori antinutriționali și toxine (în special cianură de hidrogen), acestea din urmă fiind mult mai abundente în cazul maniocului amar. Prin urmare, tuberculii trebuie să fie gătiți corespunzător înainte de consum pentru a preveni intoxicația cu manioc.

Noile soiuri ar trebui să fie mai sigure pentru oameni decât speciile originale și cultivarele mai vechi care au fost cultivate pe scară largă în trecut. În unele locuri, varietățile de manioc mai toxice reprezintă un fel de sursă de rezervă de hrană pentru perioadele de foamete. În același timp, unii fermieri le preferă tocmai pentru că maniocul este otrăvitor, respingând dăunătorii și descurajând hoții.

Cassava crudă este formată din aproximativ 60 % apă, celelalte 38 % sunt carbohidrați, iar restul sunt proteine și o cantitate neglijabilă de grăsimi. Din punct de vedere energetic, 100 de grame de manioc conțin aproximativ 670 de kilojouli (160 kcal), dar și un sfert din doza zilnică recomandată de vitamina C. Cu toate acestea, maniocul nu conține niciun micronutrient semnificativ.

Care sunt utilizările maniocului în bucătărie?

În locurile în care se cultivă manioc, tuberculii sunt folosiți pentru prepararea unor mâncăruri nutritive, rădăcina din varietatea mai dulce înlocuind adesea cartofii. Cu toate acestea, maniocul este, de asemenea, adesea folosit pentru a face făină, care poate fi folosită pentru a îngroșa sosurile și pentru a face pâine, prăjituri, biscuiți și chipsuri. În plus, tuberculii curățați de coajă pot fi folosiți pentru a face terci de manioc, care are un gust asemănător cu cel al cartofilor făinoși.

În Africa și în America Latină, maniocul este folosit pentru a face oțet, bere și diverse băuturi spirtoase. Printre acestea se numără cauim și tiquira din Brazilia, impala din Mozambic și nihamanchi din America de Sud. În Africa de Vest, garri se prepară prin mărunțirea pulpei rădăcinii, stoarcerea umezelii și apoi uscarea (și prăjirea) maniocului, care este apoi înmuiat în supe sau turnat peste sosuri.

În Brazilia, maniocul este apoi folosit pentru a face farinha, care este similară cu garri din Africa de Vest. În plus, cassava detoxificată este măcinată și gătită pentru a produce o mâncare uscată, adesea tare sau crocantă, pe care oamenii o numesc farofa. Aceasta este folosită în principal ca un condiment, dar poate fi consumată și ca atare, ca garnitură. Consumul frunzelor, care sunt preparate într-un mod similar cu spanacul, nu face excepție.

Tuberculii de manioc sunt consumați în principal în formă gătită, dar o mare parte este, de asemenea, folosită pentru a extrage amidonul de manioc (pudră de manioc uscată), care este denumită tapioca. Aceasta și-a găsit utilizarea în industria alimentară sau cosmetică. Printre altele, se poate prezenta sub formă de perle de tapioca, care sunt adăugate în băutura populară bubble tea.

Alte utilizări ale maniocului

În plus, maniocul a găsit utilizări ca hrană pentru animale. În acest caz, este folosit în principal în alimentația bovinelor, porcilor, oilor sau caprelor sub formă de fân de manioc sau făină de manioc. De asemenea, este folosit pentru a produce turte de amidon adecvate pentru măcinare, care constă în aplicarea de agenți adezivi și protectori pe firele de urzeală pentru prelucrarea pe mașinile de țesut.

Așa cum am menționat mai sus, amidonul de manioc este folosit și în industria cosmetică, dar se regăsește și în detergenții din comerț și este folosit și la fabricarea adezivilor, a materialelor plastice sau a cauciucului. În plus, în ultimii ani, oamenii au încercat să folosească maniocul ca biocombustibil, ceea ce ar contribui la creșterea ponderii surselor regenerabile în producția de energie. Acest lucru a dus la producerea de combustibil etanol din manioc.