Ați cultivat o recoltă generoasă de pătlagină înaltă în grădina dumneavoastră? Sau poate ați reușit să găsiți aceste ciuperci gustoase în timpul unei expediții în pădure? Dacă da, cu siguranță vă întrebați acum ce să faceți cu ele. Lăptișorul de matcă poate deveni baza pentru o întreagă gamă de rețete interesante. Vă vom spune cum să le preparați, ce feluri de mâncare sunt cele mai populare în rândul oamenilor și ce să gătiți cu ele, astfel încât întreaga familie să se bucure de ele.
Cum se curăță patulla?
Bedla, care este cunoscută printre culegătorii de ciuperci și sub numele de bedla comestibilă sau bedla ztepilă, este o ciupercă populară cu tulpină din familia prăjitorilor. Are o gamă destul de largă de utilizări culinare și poate fi preparată în multe moduri diferite. Cu toate acestea, înainte de a începe să o prelucrați, trebuie să curățați cu grijă ciupercile pentru a scăpa de orice murdărie și impurități.
Curățarea ciupercilor nu este prea dificilă și, prin urmare, poate fi făcută de aproape oricine. Tot ce trebuie să faceți este să îndepărtați orice ace, mușchi, iarbă, pământ sau frunze care s-au lipit de ciupercă și apoi să răzuiți ușor suprafața ciupercii pentru a îndepărta stratul superior de solzi. Puteți face acest lucru în pădure sau în grădină cu un cuțit pentru ciuperci. Nu uitați că trebuie să curățați bine ciupercile în aceeași zi în care le aduceți acasă.
Dacă mergeți în pădure pentru a culege ciuperci bedla, nu uitați că, în mod ideal, ar trebui să le duceți acasă separat în mână. Ciupercile bedla sunt de obicei așezate în coș fără picioare și ar trebui așezate cu pielea în jos, astfel încât să nu pătrundă murdărie între ele. Aveți întotdeauna grijă să nu le confundați cu o altă specie de bedla, cum ar fi bedla cu coajă ascuțită sau bedla înroșită, sau cu una dintre ciupercile broaștei.
Cum se prelucrează bedla?
Desigur, s-ar putea să constatați că recolta de bedelle vă depășește pur și simplu așteptările și va trebui fie să le dați, fie să le folosiți în alt mod decât pentru a face frigărui și cotlete gustoase. Cum puteți păstra bedla dacă nu aveți nici o utilitate pentru ele în bucătăria dvs. în acest moment? Din fericire, ele pot fi conservate în mai multe moduri diferite, inclusiv prin congelare, punere în conserve, murare sau uscare.
Cum se păstrează fasolea bedla în congelator?
Multă lume întreabă cum se poate congela un bedli, astfel încât să reziste cât mai mult timp în congelator. Dar, de fapt, este foarte ușor. Pur și simplu tăiați ciupercile în bucăți mai mici și apoi puteți congela bedla crudă, dar și gătită la aburi sau prăjită în prealabil. În timp ce ciupercile crude păstrate în congelator ar trebui folosite în mod ideal în termen de două luni, ciupercile bedla gătite pot rezista până la un an.
Când vine vorba de depozitarea ciupercilor crude, cel mai bine este să le tăiați în bucăți mai mici și apoi să le puneți într-o cutie de plastic. Straturile ar trebui să fie separate prin folie, astfel încât să poată fi scoase cu ușurință din cutie. Acestea pot fi prelucrate imediat, fără a le lăsa să se dezghețe, altfel se vor vărsa. Ar trebui apoi să le prăjiți cu sare și semințe de chimen cât timp sunt încă congelate, iar apoi să treceți la rețetele pentru bedeluri.
O altă modalitate de a păstra ciupercile bedla în congelator este să le prăjiți mai întâi în untură și apoi să le congelați. În acest fel, puteți avea ciuperci disponibile pentru următoarele 6 luni sau cam așa ceva. De asemenea, puteți să le înveliți pur și simplu în folie triplă (fără sărare) și apoi să le puneți într-o cutie de plastic căptușită cu folie de aluminiu. În această stare, ciupercile vor rezista până la 3 luni în congelator.
Cum se usucă ciupercile bedla?
Dacă v-ați mâncat prea mult bedela și doriți să luați o pauză de la ele pentru o vreme, puteți prelucra ciupercile prin uscarea lor. În primul rând, ciupercile trebuie curățate și, în mod ideal, culese sau tăiate în bucăți mai mici pentru a fi mai ușor de lucrat cu ele. Apoi, puneți bedla pe o tavă mai mare de copt și uscați-le într-un cuptor deschis, la o temperatură scăzută.
Bedla comestibilă uscată este apoi transformată în continuare într-o pulbere care este folosită ca un condiment pentru ciuperci. Ciupercile pot fi pur și simplu zdrobite cu o sită sau o strecurătoare mai subțire pentru câini. Astfel se obține o pulpă gustoasă care este potrivită pentru a fi folosită în supe, umpluturi sau sub carne. Bedla uscată adaugă o aromă specifică mâncărurilor dumneavoastră, pe care o veți îndrăgi cu siguranță.
Rețete din bedla comestibilă
Ai reușit să cultivi sau să colectezi un număr mare de plante fructifere și acum te întrebi ce să prepari cu bedela pentru ca toată familia să se bucure? Una dintre cele mai populare rețete este, bineînțeles, bedla prăjită cu chimen. Apoi, culegătorii de ciuperci nu ratează, de obicei, bedla cu triplă acoperire. Aceste fripturi de ciuperci bedla sunt cu adevărat delicioase, dar un pic mai grase decât ciupercile prăjite.
Bedla înaltă are o aromă delicată, iar în stare crudă gustul său amintește de alunele proaspete. Pălăriile tinere sunt foarte cărnoase, ceea ce le face atât de populare în rândul culegătorilor de ciuperci. Picioarele tind să fie mai degrabă mai rigide și oamenii nu le mănâncă de obicei. Ciupercile pot fi păstrate în frigider timp de aproximativ două zile după curățare, dar cel mai bine este să procesați ciupercile bedla imediat pentru a obține cel mai bun gust.
Ciupercile bedla pot fi, desigur, adăugate la o clasică mâncare de ciuperci înăbușită. În plus, însă, ele sunt potrivite și pentru prepararea diferitelor supe sau sosuri și servesc bine și ca bază pentru umplutură. De asemenea, puteți adăuga ciupercile bedla într-un amestec cu alte tipuri de ciuperci și le puteți pune la murat, dar capacele nedeschise sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru. Cu toate acestea, ele pot fi folosite și pentru prăjirea de șnițele, iar o tartinabilă de bedelle este, de asemenea, excelentă.
Bedli pe semințe de chimen: rețetă
Unul dintre cele mai populare moduri de preparare a bedelilor este rețeta clasică de bedeli în semințe de chimen. Pentru a face această delicatesă acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- așternuturi proaspete,
- chimen zdrobit,
- untură,
- sare și piper.
Mai întâi se curăță bine, se scot picioarele și se taie în bucăți mai mici, dacă este necesar, după preferințe. În timp ce unele persoane preferă să lase ciupercile întregi și să le taie doar în două sau trei locuri pentru a nu se încovoia, alții preferă să le taie în sferturi sau în bucăți mai mici. Puteți face apoi bedla în unt sau ulei, dar se spune că cea mai bună este bedla în untură.
Se încălzește o lingură de untură (sau ulei sau unt) într-o tigaie. Între timp, presărați bedla cu chimen și asezonați cu sare sau piper dacă este necesar. Apoi prăjiți ciupercile pe ambele părți în untura încinsă. Mențineți focul mic și sotați până când se evaporă toată apa eliberată de ciuperci. Se servesc cât sunt încă calde, ideal cu pâine proaspăt coaptă.
Bedli prăjiți: rețetă
Dacă aveți bedla care crește în grădina dumneavoastră, cele mai bune rețete includ, firește, și bedla pane, care mai târziu se transformă în cotlete de ciuperci foarte bune. Dacă și dumneavoastră aveți poftă de acest fel de mâncare mult lăudat, prepararea bedla comestibilă sub formă de butași va necesita următoarele ingrediente:
- bedla proaspătă,
- făină netedă,
- ouă,
- pesmet,
- sare și piper,
- chimen pisat,
- untură de porc (ulei).
Cum se înfășoară bedla? Deși poate părea simplu la prima vedere, este întotdeauna mai bine să cunoaștem procedura corectă pentru a nu afecta ciupercile în mod inutil. În primul rând, ar trebui să înfășurați întotdeauna numai pălăriile curățate, care nu au nicio murdărie. Picioarele ar trebui mai degrabă adăugate la frigărui sau folosite ca bază pentru asezonarea ciupercilor, deoarece acestea nu se potrivesc foarte bine cu felul de mâncare.
Pălăriile deschise se înfășoară de obicei întregi. Totuși, dacă sunt prea mari, le puteți tăia în jumătăți sau în sferturi, ceea ce este valabil și pentru pălăriile tinere încă închise. Deși unora le place să pregătească ciupercile în aluat, în acest caz este mai bine să uitați de el. Este mai potrivit pentru învelirea ciupercilor tari, dar burdufurile s-ar scurge și s-ar înmuia. Alegeți în schimb o triplă învelitoare clasică.
Dacă doriți să sărați midiile înainte de a le prăji, înfășurați-le chiar înainte de a le pune în tigaia fierbinte. Sarea scoate umezeala din ciuperci, așa că, dacă le înveliți cu prea mult timp înainte, vor ajunge complet înmuiate și învelișul triplu va fi distrus. Puteți săra ciupercile însele sau puteți presăra puțină sare în oul pregătit pentru învelire.
Întâi se ung pălăriile întregi curățate (sau părți mai mici, dacă este necesar) în făină pe care ați condimentat-o în prealabil cu chimen pisat și piper. Puneți-le apoi în oul bătut și sărat și, la final, în pesmet. Prăjiți bucățile individuale de ciuperci într-un strat înalt de untură sau ulei până când devin aurii.
Odată ce primele cotlete sunt gata, puneți-le mai întâi pe o farfurie sau pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Serviți imediat cotletele, deoarece au un gust mai bun la cald. Puteți pregăti pâine proaspătă, cartofi fierți unși cu unt și presărați cu puțin arpagic, piure de cartofi sau salată de legume.
Bedly pe grătar
Deoarece bedla se recoltează din iulie până în octombrie, când are loc sezonul grătarelor, nu trebuie neapărat să vă lipsească rețeta de bedla la grătar. Veți avea nevoie de:
- bedli proaspete,
- unt,
- chimen pisat,
- piper măcinat,
- sare.
Mai întâi, se separă picioarele de pălării, deoarece acestea sunt prea tari și nu sunt potrivite pentru grătar. Ciupercile trebuie apoi curățate bine de toate impuritățile, dar neapărat nu le spălați înainte de a le frige. Sărați, piperați și presărați pălăriile cu chimen pisat. Se pregătește apoi folia de aluminiu, se unge cu unt și se înfășoară pălăriile în ea.
Așezați pălăriile în folie pe un grătar la foc mediu, unde le veți rumeni timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. După ce sunt gata, desfaceți folia și scoateți pălăriile din folie. Serviți-le imediat alături de alte preparate la grătar, în timp ce pâinea proaspătă sau salata de legume vor completa, de asemenea, gustul bolognei. Bedla este, de asemenea, perfectă pentru pizza coaptă pe foc.
Bedla umplută
Bedla umplută este, de asemenea, foarte populară printre oameni în zilele noastre. În timp ce unii pregătesc bedla umplută la cuptor, alții preferă să înfășoare pur și simplu ciupercile într-un trepied și să le prăjească. Dacă doriți să încercați și această rețetă de bedla, pregătiți următoarele ingrediente:
- pălării de bedel mai tinere,
- 120 de grame de brânză tare,
- 100 de grame de șuncă,
- 2 ouă fierte tari,
- un cățel de usturoi,
- arpagic sau pătrunjel,
- 1 ceapă,
- pesmet,
- sare și piper,
- chimen măcinat,
- alte condimente după gust,
- ingrediente pentru tripla acoperire,
- ulei pentru prăjit.
Curățați bine pălăriile și îndepărtați mai întâi picioarele, deoarece veți avea nevoie doar de pălării pentru această rețetă. Acest lucru va lăsa suficient spațiu în interior pentru umplutură. Apoi treceți la prepararea umpluturii. Mai întâi, radeți fin brânza tare și ouăle fierte tari în castronul pregătit. Apoi adăugați șunca și ceapa tăiate mărunt și usturoiul pisat.
În final, adăugați la umplutură arpagic sau pătrunjel, asezonați cu sare și piper și adăugați chimen măcinat sau alte condimente (maghiran, oregano) după gust. Se amestecă totul bine și se îngroașă cu pesmet, astfel încât umplutura să poată fi introdusă în pălăriile pregătite. După ce ați umplut pântecele, tăvăliți-le prin făină, ou și pesmet. Prăjiți-le în ulei până devin aurii și serviți-le cu cartofi sau legume proaspete.
Sos de bedellas
Unul dintre preparatele de care culegătorii de ciuperci nu se mai satură este sosul de bedla. Acesta poate fi preparat în multe feluri diferite, desigur, dar este delicios în orice formă. Pentru a pregăti această delicatesă, trebuie să aveți în bucătărie următoarele ingrediente:
- 400 de grame de fasole roșie proaspătă,
- 1 cană de frișcă,
- 0,5 litri de bulion de oase,
- 1 ceapă,
- unt,
- făină simplă,
- nucșoară,
- suc de lămâie,
- sare și piper.
Ca și la rețetele anterioare, curățați mai întâi bedla, îndepărtați picioarele, de care nu veți avea nevoie, apoi tăiați-le în bucăți mai mici. Tăiați și ceapa mărunt și lăsați-o să se prăjească în unt, în vasul pregătit. După ce este gata, adăugați ciupercile bedla, prăjiți-le și turnați bulionul în așa fel încât ciupercile să iasă parțial la suprafață. Acoperiți oala cu un capac și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
Într-un castron, bateți frișca împreună cu două linguri de făină simplă. Aduceți conținutul cratiței din nou la fierbere, adăugați treptat crema îngroșată și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-10 minute, amestecând constant. Între timp, asezonați sosul cu sare, piper, nucșoară, un strop de suc de lămâie și orice alte condimente pe care le doriți. După aceea, puteți servi sosul.
Chifteluțe de Bedla
Dacă aveți poftă de șnițele făcute din bedla înaltă, le puteți prepara rapid chiar dvs. acasă. Trebuie doar să aveți la îndemână următoarele ingrediente:
- bedla proaspătă,
- sare și piper,
- ulei sau untură de porc.
Mai întâi curățați bedla, îndepărtați picioarele și apoi tăiați pălăriile în bucăți mai mici (de aproximativ 1 centimetru, dar depinde de preferințele dumneavoastră). Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C, turnați puțin ulei sau adăugați untură pe o tavă de copt și puneți-o în cuptor să se încălzească. Așezați bucățile de bedel pe tava de copt încinsă, asezonați cu sare și piper (sau adăugați chimen) și puneți din nou tava în cuptor.
Se prăjește până când devine auriu, adică până când devine frumos crocant. Evitați însă focul prea mare, pentru a nu le arde. Este ideal să amestecați din când în când frigăruile cu un sucitor pentru ca acestea să se prăjească frumos pe toate părțile. Odată ce sunt gata, îi puteți servi cu pâine proaspătă, de exemplu. O altă variantă este să turnați ficățeii și untura într-un borcan și apoi să le folosiți ca tartinabil.