Aveți poftă de un fel de mâncare de legume neobișnuit, dar nu vă puteți gândi la ceva ce ați putea pregăti acasă? Sau poate căutați o modalitate de a conserva legumele de sezon pentru a le putea savura în timpul lunilor de iarnă? În acest caz, s-ar putea să vă încânte o salată coreeană picantă de kimchi. Îți spunem ce rețetă de kimchi să încerci și ce presupune prepararea kimchi-ului.
Ce este kimchi?
Numele de kimchi (de asemenea, kimchee, kimchi sau kimchi) este un fel de mâncare național coreean ale cărui origini sunt foarte vechi. Este o salată de legume picante, preparată din legume fermentate (legume fermentate) și alte ingrediente tipice. În plus, kimchi este, de asemenea, o modalitate excelentă de conservare a legumelor și o sursă de un număr mare de vitamine și minerale.
Primele referințe scrise despre kimchi pot fi găsite în poezia chineză Shih-kyung, despre care se spune că ar avea o vechime cuprinsă între 2600 și 3000 de ani. În trecut, oamenii numeau acest fel de mâncare „ji” și se baza doar pe sare și legume proaspete. Abia în secolul al XII-lea oamenii au început să adauge alte ingrediente, ceea ce a dus la o schimbare semnificativă a gustului. Abia la începutul secolului al XVII-lea au fost adăugați în acest fel de mâncare ardeii iuți, fără de care majoritatea oamenilor de astăzi nu își pot imagina kimchi.
Care este compoziția de kimchi?
Deși puteți cumpăra cu ușurință kimchi dintr-un magazin, nimic nu se compară cu prepararea lui de unul singur. Dacă ești tentat să faci kimchi acasă, vei dori să afli care sunt ingredientele care compun acest preparat savuros și ce nu poate lipsi din bucătăria ta. Potrivit tradiției, printre ingredientele principale se numără:
- Varză de Beijing,
- ridiche albă daikon,
- ceapă de primăvară,
- pastă de condimente,
- sare.
În ceea ce privește pasta de condimente, aceasta se prepară prin amestecarea mai multor ingrediente specifice. Printre acestea se numără fulgii de ardei iute roșu (gochugaru), usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și, în plus, sosul de pește. Cu toate acestea, există și o serie de modificări la această rețetă, astfel încât puteți adăuga și alte ingrediente la kimchi-ul de varză fermentată. Cu toate acestea, principiile de bază ale preparării rămân întotdeauna aceleași.
Alegerea ingredientelor potrivite pentru kimchi este jumătate din bătălie. Se recomandă să alegeți în principal legume cu o textură mai fermă, care nu se vor descompune complet în timpul fermentării. Pe lângă varza de Peking, daikon și ceapa de primăvară, acestea ar putea include varză de Bruxelles, morcovi, castraveți sau conopidă. Unii oameni adaugă și mere pentru aromă, dar nu toată lumea apreciază această opțiune.
Kimchi include, de obicei, ardei iute, usturoi ras și sos de pește (sau de soia). Cu toate acestea, unii oameni adaugă și ghimbir ras fin, arpagic tocat, zahăr sau miere. Și ce gust are kimchi? Aroma acestui fel de mâncare este complexă, pătrunzătoare și, bineînțeles, reflectă ingredientele folosite, care au fost supuse unui proces de fermentare.
În timpul procesului de fermentare lactică, bacteriile creează un gust ușor acru și picant, asemănător, de exemplu, cu cel al varzei clasice. Cantitatea de sare sau de zahăr adăugată și durata de fermentare (cu cât fermentarea este mai lungă, cu atât aroma este mai intensă) joacă, de asemenea, un rol în acest caz. Puteți experimenta și cu ardei iute. În timp ce unora le place kimchi-ul foarte picant, alții preferă un gust ușor picant.
Tipuri de kimchi
Înainte de a prezenta rețeta de kimchi, este bine să cunoaștem diferitele tipuri de kimchi. Primul este kimchi de iarnă, care este pregătit în mod tradițional în cantități mari la sfârșitul verii pentru a avea ce mânca în timpul lunilor lungi de iarnă. Denumită în general gimjang, această delicatesă include kimchi făcut din varză de Beijing sau poate kimchi de ridiche de apă.
Cealaltă variantă este kimchi de sezon (cunoscut și sub numele de kimchi obișnuit) preparat primăvara, vara sau toamna. Acesta este un kimchi simplu și ușor de preparat, deoarece ingredientele s-ar putea să nu se păstreze la fel de mult ca și kimchi-ul de iarnă. Baza pentru acest tip de kimchi o constituie legumele care cresc pe câmpuri și în grădini în acel moment, astfel încât oamenii să le aibă proaspete. Printre acestea se numără:
- kimchi de apă de ridiche,
- kimchi de varză de primăvară,
- kimchi cu castraveți umpluți,
- kimchi de toamnă cu ridichi întregi.
Care sunt efectele kimchi-ului?
Dacă sunteți pe cale să vă apucați de prepararea acestui preparat gustos, probabil că vă întrebați cum afectează kimchi sănătatea umană și dacă acest aliment poate fi benefic organismului uman în vreun fel. S-ar putea să vă surprindă, dar se spune că kimchi este unul dintre cele mai sănătoase 5 alimente din lume. Cum este posibil acest lucru, vă întrebați? Secretul constă în fermentare.
Datorită microorganismelor și enzimelor acestora, substanțele organice sunt transformate din complexe în simple în timpul fermentației, ceea ce protejează alimentele de descompunerea microbiană. În plus, legumele pot păstra vitaminele valoroase, mineralele și alte beneficii pentru sănătate în timpul fermentării, iar procesul de fermentare elimină, de asemenea, substanțele nocive care ar putea avea un efect negativ asupra organismului uman.
Adevăratul kimchi este plin de substanțe valoroase care sunt benefice pentru oameni, așa că nu trebuie să vă faceți deloc griji în privința consumului. Coreenii chiar consideră acest fel de mâncare ca fiind comoara lor națională, iar unii se referă la el și ca la un leac pentru longevitate. În ceea ce privește efectele specifice, kimchi promovează buna funcționare a sistemului digestiv și o floră intestinală sănătoasă, curăță organismul și asigură o mai bună absorbție a substanțelor nutritive.
Consumul de kimchi este bun și pentru că poate preveni constipația. Se spune că acest aliment reduce nivelul colesterolului și riscul de boli cardiovasculare, are efecte antioxidante și, în general, întărește sistemul imunitar uman. De asemenea, unele persoane susțin că consumul de kimchi protejează împotriva cancerului, este benefic pentru diabetici și favorizează pierderea în greutate.
Rețete de kimchi
Dacă sunteți în căutarea celei mai bune rețete de kimchi, trebuie să știți că există de fapt nenumărate bune practici privind modul de preparare a acestei delicatese. Fiecare familie coreeană are propria rețetă, care a fost transmisă din generație în generație. În timp ce ingredientele de bază de varză de Beijing sărată și alte câteva ingrediente rămân aceleași, celelalte ingrediente și procesul au fost de obicei adaptate de către oamenii înșiși.
Adevăratul kimchi: rețetă
Căutați în zadar o rețetă de kimchi de casă pe care să o încercați în bucătărie? Dacă doriți să urmați ingredientele și procedurile tradiționale, încercați această rețetă simplă de la bloggerul Koko. Pentru a o prepara veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de varză de Beijing,
- 5 linguri de sare de mare coreeană,
- 2 linguri de pudră de ardei iute,
- 4 căței de usturoi,
- 1 linguriță de ghimbir ras,
- 2 linguri de sos de pește,
- tăiței de ridiche albă sau de morcov,
- ceapă de primăvară,
- semințe de susan pentru presărat (după gust).
Materia primă principală, care este varza de Beijing, trebuie mai întâi să fie bine sărată. Acest lucru se face în mai multe moduri diferite. Varza poate fi curățată, spălată, lăsată să se usuce și apoi tăiată în cuburi. Apoi se așază în straturi într-un castron mai mare și se sărează fiecare strat. Amestecați cu grijă conținutul, astfel încât fiecare bucată de varză să fie acoperită de sare. Lăsați totul să se odihnească timp de 8 ore, amestecând la fiecare jumătate de oră.
Dacă nu aveți răbdare pentru această procedură, puteți grăbi procesul turnând saramura sărată peste varza tocată (aproximativ 4-5 linguri de sare la un litru de apă). Ulterior, vasul de kimchi trebuie cântărit astfel încât toată varza să fie bine scufundată. În acest fel, va fi gata în aproximativ 2 ore și puteți începe să o clătiți (ca și în cazul precedent, după 8 ore). Acest lucru se face în mod repetat până când aroma este potrivită în opinia dumneavoastră.
Când varza este gata, trebuie să vă apucați de rețeta de pastă de kimchi. Aceasta este alcătuită din ardei iute, sos de pește, usturoi și ghimbir. După aceea, trebuie să folosiți mănuși de cauciuc pentru a amesteca totul bine și să stoarceți pasta în fiecare bucată de varză. Puteți adăuga apoi alte ingrediente la legumele de bază (ridiche albă și morcovi tăiați în tăiței sau ceapă de primăvară tăiată în bucăți mai mari). Acestea se adaugă la sfârșit sau direct în pastă.
Apoi, trebuie să puneți kimchiul preparat într-un borcan sau într-un fermentator (așa-numitul vas de kimchi). Legumele trebuie să fie bine comprimate în recipient pentru a minimiza cantitatea de pungi de aer care ar putea interfera cu procesul de fermentare. Apoi, lăsați suficient spațiu la capătul umpluturii pentru a preveni ca kimchi-ul să se reverse, deoarece acesta își va elibera în continuare sucurile. Acoperiți apoi conținutul recipientului pentru a împiedica ca aerul să mai ajungă la legume (de exemplu, cu o farfurie și o piatră sau cu un capac special).
Inițial, ar trebui să lăsați legumele să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 1 sau 2 zile. Apoi deschideți recipientul, amestecați conținutul, verificați gustul (dacă kimchi-ul este suficient de sărat sau picant) și asezonați dacă este necesar. Apoi închideți ermetic și lăsați să fermenteze în frigider pentru încă 10-14 zile. Asigurați-vă că deschideți recipientul din când în când pentru a permite kimchi-ului să se aerisească.
Kimchi cu sos de soia
Căutați o rețetă de kimchi de casă care va fi simplă și foarte rapidă? Atunci încercați această rețetă de kimchi coreean care folosește sos de soia în loc de sos de pește. Pentru a prepara acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de varză de Beijing,
- 3 morcovi,
- 2 șalote,
- 1 cățel de usturoi,
- 1 ghimbir,
- ardei iute,
- sos de soia,
- sare de mare.
Mai întâi se sărează și se clătește varza de Beijing spălată și tăiată ca în rețeta anterioară. Apoi se adaugă morcovii tăiați în tăiței și șalota tăiată în bucăți mai mici. Între timp, faceți o pastă din celelalte ingrediente. Amestecați usturoiul ras, 1 linguriță de ghimbir ras, 2 linguri de pudră de ardei iute și 3 linguri de sos de soia.
Masează pasta obținută în legumele pregătite, astfel încât să se împrăștie peste tot, iar dacă ești mulțumit de gustul rezultat, pune totul într-un borcan sau un borcan de un litru. Dacă v-a rămas puțină pastă, o puteți folosi pentru a „învârti” borcanul (adică să întindeți pasta pe suprafață și să o neteziți). Apoi lăsați kimchi-ul să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 2 zile, apoi verificați totul și mutați-l în frigider, unde ar trebui să mai fermenteze timp de aproximativ 7 până la 10 zile. Îl puteți mânca acum.
Dulce și picant kimchi rapid
Vă întrebați ce rețetă de salată de kimchi să alegeți pentru a oferi acestei delicatese tradiționale o anumită varietate? În acest caz, nu ezitați să încercați să îmbogățiți kimchi-ul cu puțină miere și măr. Pentru a încerca această rețetă interesantă, trebuie să aveți în bucătărie următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de varză de Beijing,
- 1 ceapă,
- 1 buchet de ceapă de primăvară,
- morcovi și ridichi albe,
- câteva mere, după gust,
- 5 linguri de sare de mare coreeană,
- 2 linguri de pudră de ardei iute,
- 4 căței de usturoi ras,
- 1 linguriță de ghimbir ras,
- 2 linguri de sos de pește,
- 1 lingură de miere,
- semințe de susan.
Mai întâi se spală, se taie, se sărează și se clătește varza ca pentru rețeta de bază de kimchi. După ce a terminat, amestecați-o cu alte legume tăiate în tăiței (morcovi, daikon, mere) sau bucăți mai mici (ceapă, ceapă de primăvară). Între timp, faceți o pastă din celelalte ingrediente, adăugând miere pentru a reduce parțial gustul înțepător.
Se masează pasta obținută în legumele pregătite, se pune totul într-un recipient de fermentare adecvat și se astupă bine. Apoi lăsați kimchi-ul să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 1-2 zile. Dacă gustul este potrivit atunci când deschideți borcanul, puneți-l în frigider pentru încă câteva zile pentru a continua procesul de fermentare, amintindu-vă să lăsați conținutul să respire din când în când. Înainte de a mânca, presărați kimchi-ul cu semințe de susan.
Cum e kimchi-ul?
Kimchi nu se servește ca fel principal, ci mai degrabă ca garnitură. În restaurantele coreene, primiți automat un bol de kimchi la fiecare masă. Uneori este consumat cu orez sau alte alimente pentru a diminua gustul picant. În condițiile noastre, kimchi este, de asemenea, servit mai mult ca o salată sau ca garnitură cu felul principal. Acesta completează carnea la grătar, hamburgerii sau mâncărurile de orez, dar poate fi consumat și singur. De asemenea, este excelent ca umplutură pentru tortilla, rulouri sărate sau omlete.
Bineînțeles, puteți prepara kimchi și într-o variantă fără produse de origine animală. Dacă sunteți în căutarea unei rețete de kimchi vegan, puteți încerca o metodă în care folosiți oțet de mere și apă în loc de sos de pește. Mai mult, kimchi este uneori preparat cu creveți și sos de stridii, de care mulți oameni nu se mai satură. În plus, supa kimchi, cunoscută și sub numele de supă kimchi coreeană, este, de asemenea, populară.
Cum se păstrează kimchi?
Ar trebui să depozitați kimchi-ul finit în frigider. Potrivit consumatorilor, acesta are cel mai bun gust la aproximativ 2 săptămâni după ce fermentarea este completă, dar poate rezista până la 3 luni în condiții adecvate. Cu cât kimchi este mai vechi, cu toate acestea, cu atât mai acru tinde să fie mai acru.