Vă întrebați ce să faceți cu rubarba pe care ați reușit să o creșteți în grădină? Deși această plantă nu poate fi savurată decât pe parcursul unui sezon relativ scurt, gustul său acrișor face ca ea să aibă numeroase utilizări în bucătăria de astăzi, mai ales în domeniul diferitelor deserturi și preparate de post. Vă vom sfătui cum să manipulați rubarba, unde să o depozitați și cum să o preparați în mai multe moduri diferite.
Cum se procesează rubarba?
Datorită conținutului său ridicat de vitamine și minerale benefice pentru sănătate, rubarba este una dintre cele mai populare plante medicinale care au un efect benefic asupra organismului uman. Cu toate acestea, poate fi, de asemenea, foarte periculoasă pentru oameni din cauza acidului oxalic pe care îl conține, care este nefrotoxic și coroziv. Dacă grădinarii nu știu când să recolteze planta și cum să o prelucreze, nu ar trebui să înceapă să o pregătească.
Deși oamenii cred că rubarba este sănătoasă și, prin urmare, poate fi folosită în bucătărie în întregime, în realitate, doar tulpinile sunt folosite pentru consum, deoarece frunzele conțin prea mult acid oxalic. Tulpinile se recoltează doar în timpul unei perioade de două luni, aproximativ de la începutul lunii mai până la mijlocul lunii iunie, când este sigur să se prepare rubarba.
Rabarba se recoltează de obicei dimineața, urmărind în mod ideal circumferința plantei și smulgând (nu tăind sau mărunțind) doar pețiolurile, care au o lungime cuprinsă între 30 și 50 de centimetri. Pentru a nu slăbi prea mult planta, trebuie să recoltați inițial doar o treime din numărul dat de frunze, din care tăiați apoi partea cu frunze.
Deși rubarba crudă conține cea mai mare cantitate de beneficii pentru sănătate, unele surse sugerează că ar putea fi periculoasă pentru oameni. Prin urmare, este întotdeauna indicat să gătiți rubarba înainte de a o consuma, iar tulpinile se curăță într-un mod similar cu sparanghelul, ceea ce înseamnă că trebuie să îndepărtați pielea superioară dură și, dacă este necesar, să curățați fibrele mai dure după ce ați scaldat-o.
Dacă gătiți rubarbă, este important de menționat că nu toate vasele de gătit sunt ideale pentru a găti această plantă. Este indicat să folosiți în special seturi din oțel inoxidabil sau emailate și să evitați cu totul tigăile, formele și tăvile din aluminiu. Acesta reacționează cu acidul oxalic, care se transferă în rubarbă și are un efect negativ asupra organismului uman.
Păstrarea rubarbei în frigider
După ce ați cules rubarba, ați tăiat partea cu frunze și ați dezbrăcat planta de pielițele mai dure, este timpul să procesați tulpinile, în funcție de rețeta pe care o aveți chef să o preparați. Bineînțeles, s-ar putea să vă rămână niște rubarbă. În acest caz, puteți depozita tulpinile cărora nu le găsiți o întrebuințare în frigider timp de aproximativ 1 până la 2 săptămâni. La o temperatură de 1 °C și o umiditate de 90%, acestea pot rezista chiar și 3 săptămâni în frigider.
Rabarba congelată
Care este preparatul pentru rubarbă dacă vrei să o depozitezi rapid în congelator? Pur și simplu tăiați tulpinile decojite în bucăți de câțiva centimetri lungime, în funcție de necesități, puneți-le într-o pungă pregătită pentru păstrarea alimentelor și depozitați-le în congelator.
Totuși, dacă nu doriți ca bucățile individuale să se lipească într-o masă mare, este suficient să întindeți rubarba tăiată într-un singur strat pe tava pregătită și să o congelați așa cum este, timp de două ore. Abia apoi puteți pune rubarba într-o pungă și o puteți pune în congelator, ceea ce va asigura că bucățile individuale vor fi mai ușor de îndepărtat data viitoare când le veți folosi.
Puteți, de asemenea, să albiți scurt rubarba înainte de a o congela. Mai întâi, aduceți la fierbere o cantitate mare de apă, aromată cu zahăr sau poate cu suc de lămâie. Puneți apoi o cantitate mică de rubarbă în ea, lăsați să fiarbă timp de aproximativ un minut și apoi răciți-o rapid într-un bol pregătit cu apă rece (ideal cu cuburi de gheață). Apoi nu trebuie decât să pui rubarba la congelator în pungile pregătite.
Rabarbă gătită
Când vine vorba de prelucrarea rubarbei, așa cum este denumirea oficială a acestei plante cu un gust clar acrișor, este bine cunoscut faptul că rubarba se conservă foarte bine. Deoarece rubarba poate fi conservată pentru o perioadă mai lungă de timp și mai apoi folosită pentru a face o plăcintă gustoasă cu cremă sau brânză de vaci, această metodă de conservare a rubarbei este populară printre mulți cultivatori.
Cum se prepară rubarba conservată? Mai întâi se decojesc tulpinile, se taie în bucăți mai mici sau mai mari, după caz, și se pun în borcane curate. Apoi turnați infuzia dulce fierbinte peste rubarbă pentru a obține un compot gustos de rubarbă. Pentru 1,5 kilograme de rubarbă veți avea nevoie de aproximativ 1 litru de apă, 500 de grame de zahăr și 1 lămâie, folosind o parte din suc și o parte din coajă.
Pentru a face lucrurile mai interesante, puteți adăuga în rețetă și coajă de portocală, scorțișoară, anason stelat, bucăți de ghimbir sau cuișoare, dar nu uitați să îndepărtați toate condimentele după ce le gătiți. Borcanele se astupă, iar compotul de rubarbă se conservă la 85 °C timp de aproximativ 25 de minute. Pe lângă rubarba conservată, se prepară uneori și rubarbă fermentată.
Rețete cu rubarbă
Fie că ați reușit să vă cultivați propria recoltă de rubarbă, fie că ați cumpărat această plantă gustoasă de la piață, probabil că vă întrebați ce să preparați cu ea și ce rețete poate pune cel mai bine în valoare rubarba cu aroma sa deosebită. Una dintre cele mai populare astăzi sunt deserturile cu rubarbă, inclusiv prăjiturile și cozonacii delicioși, dar planta are multe alte utilizări.
Marmeladă de rubarbă
Dacă vă pare rău că rubarba se recoltează doar în lunile mai și iunie și doriți să vă bucurați de gustul ei în timpul lunilor lungi de iarnă, nimic nu este mai ușor decât să faceți dulceață de rubarbă. Pentru a vă bucura de ea, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de rubarbă,
- 600-1000 de grame de zahăr gelifiant, după gust,
- sucul de la o lămâie,
- portocală sau miere, dacă este necesar.
Trebuie doar să decojiți tulpinile, să le tăiați în bucăți mici (aproximativ 2 centimetri lungime) și să le puneți într-un vas mare cu zahărul gelifiant. Se stropesc cu suc de lămâie și se adaugă portocale sau poate puțină miere, după gust. Se încălzește încet amestecul și se amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet.
După ce ați adus ingredientele la fierbere, este indicat să fierbeți marmelada și să o lăsați să bolborosească până când are consistența potrivită. În timpul procesului de fierbere, aveți grijă să amestecați dulceața, adunând treptat spuma și straturile care apar la suprafață.
Odată ce dulceața are consistența și aroma dorite, se ia de pe foc și se lasă la răcit timp de aproximativ 15 minute. Apoi, cu ajutorul unui polonic, turnați-o în borcanele pregătite, închideți capacele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să stea până când dulceața de rubarbă s-a răcit.
Rabarbă prăjită cu înghețată
Deși majoritatea grădinarilor folosesc rubarba în principal ca bază pentru plăcinte gustoase, această legumă se pretează și la realizarea altor rețete interesante. Una dintre ele este rubarba prăjită, care are un gust minunat cu înghețată de vanilie. Pentru a pregăti această delicatesă, aveți nevoie de:
- 800 de grame de rubarbă,
- 200-250 de grame de zahăr (zahăr semipreparat sau de trestie),
- 1-2 portocale (suc și coajă rasă),
- 20 de grame de unt,
- înghețată de vanilie.
Mai întâi, încălziți cuptorul la 200 °C. Curățați rubarba pregătită, tăiați-o în bucăți sau felii de 5-8 cm lungime și puneți-le într-o tavă de copt. Apoi presărați rubarba cu zahăr, adăugați coaja și sucul de la una sau două portocale (după gust) și amestecați totul bine. Se lasă amestecul să stea puțin, se acoperă cu un capac sau poate cu hârtie de copt și se introduce în cuptor.
Coaceți rubarba până se înmoaie, ceea ce durează aproximativ 30-40 de minute. Chiar înainte de sfârșitul timpului de coacere, însă, nu uitați să amestecați untul, care înmoaie frumos amestecul. Odată scoasă din cuptor, lăsați rubarba să se răcească puțin și serviți-o cât este încă fierbinte, cu înghețată de vanilie (sau alta) și câteva fructe proaspete, dacă doriți.
Prăjitură cu rubarbă
Dacă aveți poftă de un desert care nu este prea complicat de preparat, încercați tortul de cană cu rubarbă. Există mai multe moduri în care grădinarii o pot prepara, tortul de cană fiind una dintre cele mai simple rețete. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a o prepara:
- 2 căni de rubarbă tăiată,
- 2 căni de făină semi-grosieră,
- 1 cană de zahăr semipreparat,
- 1 praf de copt,
- 1 zahăr vanilat,
- 1 cană de lapte,
- 0,5 cană de ulei,
- 2 ouă,
- coaja rasă de lămâie.
Mai întâi se decojește rubarba, se spală bine și se taie în cuburi mici. Într-un castron, se amestecă făina, zahărul pudră, zahărul vanilat, coaja de lămâie și praful de copt. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă laptele, uleiul și ouăle și se amestecă din nou bine amestecul. La final, adăugați rubarba tăiată în aluat.
Turnați amestecul rezultat în forma de bundt pregătită (unsă cu unt și tapetată cu făină) și introduceți-o în cuptorul preîncălzit la 180 °C. Coaceți prăjitura bundt timp de aproximativ 45-55 de minute, până când aluatul nu se mai lipește de spiță. Odată scoasă din cuptor, lăsați aluatul finit să se odihnească puțin, întoarceți-l pe o farfurie sau tavă pregătită și, după ce s-a răcit complet, puteți presăra prăjitura bundt cu zahăr și servi.
Crumble de rubarbă
Un alt desert popular cu rubarbă este crumble-ul, care are un gust minunat când este încă cald și este un desert excelent pentru cafeaua de după-amiază. Dacă vreți să faceți și dvs. crumble acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 200 de grame de rubarbă,
- 150 de grame de căpșuni,
- 50 de grame de făină simplă,
- 50 de grame de fulgi de ovăz,
- 100 de grame de zahăr pudră,
- 80 de grame de unt,
- 4 linguri de zahăr din trestie.
Mai întâi se decojește, se spală și se taie rubarba în bucăți mai mici. Puneți-o împreună cu zahărul din trestie în vasul de copt pregătit și amestecați bine pentru a acoperi rubarba. Apoi spălați căpșunile, tăiați-le tulpinile, tăiați-le în sferturi și adăugați-le la tulpinile de rubarbă pregătite în vasul de copt.
Se încălzește ușor untul și se lasă să se răcească. Apoi se amestecă făina, ovăzul și zahărul pudră, se lucrează ingredientele până se fărâmițează și apoi se presară peste rubarbă și căpșuni (ideal ar fi să rămână ceva în gol, dar fără a amesteca). Puneți amestecul rezultat în cuptorul preîncălzit la 180 °C și coaceți timp de aproximativ 25-30 de minute, până când crumble-ul este auriu și rubarba este moale.
Băutură de rubarbă
Ca să nu fie mai rău, din rubarbă se poate face și o gustoasă limonadă de casă, care este un răcoritor excelent în primele zile de vară. Pentru a încerca această rețetă, veți avea nevoie de:
- 250-300 de grame de rubarbă,
- 500 de mililitri de apă,
- suc de flori de soc,
- suc de lămâie,
- cuburi de gheață,
- o frunză de mentă pentru garnitură.
Mai întâi se decojește rubarba, se curăță cu grijă și se taie în bucăți mai mici. Se pune în blenderul pregătit cu jumătate din apă, se mixează până la omogenizare, se strecoară printr-o sită și se completează cu restul de apă. Folosiți suc de lămâie și sirop de flori de soc în cantitatea pe care o doriți pentru aromatizare. Puneți la frigider timp de aproximativ o oră, agitați înainte de a servi cu cuburi de gheață și frunze de mentă.