Îți place bucătăria asiatică, vrei să pregătești o salată gustoasă sau pur și simplu cauți un ingredient neobișnuit pentru a adăuga o notă de stil mâncărurilor tale preferate? Dacă da, ar trebui să dați cu siguranță o șansă plantei pak choi, cunoscută de asemenea de grădinarii cehi sub numele de varză chinezească. Este excelentă atât pentru mâncăruri calde, cât și reci, și este plină de beneficii pentru sănătate.
De ce să apelezi la varza chinezească?
Deși mulți oameni se gândesc la varza chinezească (pak choi) ca la o căpățână alungită cu frunze de culoare verde deschis, învelită în plastic, pe care o cumpără în mod normal din supermarket și pe care o folosesc mai târziu pentru a face salate, ei aduc de fapt acasă varză de Beijing, care este foarte diferită de varza chinezească. Pak choi, spre deosebire de versiunea Beijing, poate fi cultivată pe tot parcursul anului, este potrivită pentru însămânțări de primăvară și toamnă și are un gust diferit.
Pak choi este o legumă cruciferă care a căpătat o varietate de denumiri în rândul cultivatorilor, cum ar fi varză chinezească, bok choy, chard chinezesc sau muștar chinezesc. O puteți recunoaște după tulpina bulboasă albicioasă și frunzele mai lungi, care variază în culoare de la o nuanță la alta. Avantajul este că frunzele tinere de varză chinezească pot fi recoltate în termen de trei săptămâni de la plantare, iar căpățânile întregi în aproximativ șase-opt săptămâni.
Principalul loc în care veți vedea această plantă astăzi este în bucătăria asiatică pentru pak choi. Consumatorilor chinezi le place în mod deosebit varza chinezească, deoarece frunzele sunt ferme, crocante și suculente, în timp ce gustul general al pak choi este foarte blând, uneori ușor dulceag. Astfel, poate îmbogăți orice fel de mâncare la care decideți să adăugați această legumă.
Important este că varza chinezească conține, de asemenea, un număr mare de vitamine (în special vitaminele A, C și K sau vitaminele B) și minerale, inclusiv fier, calciu, magneziu, potasiu, sodiu și mangan. Ca urmare, are un efect pozitiv asupra organismului uman și este o materie primă dietetică săracă în calorii, astfel că este apreciată și de persoanele care își doresc o siluetă subțire.
Cum se procesează varza chinezească?
Pak choi este folosită astăzi atât în bucătăria rece, cât și în cea caldă. Planta este capabilă să păstreze majoritatea substanțelor sale benefice în stare crudă, ceea ce este deosebit de apreciat de toți iubitorii de salate și rețete proaspete. Cu toate acestea, varza chinezească poate fi gătită prin coacere, grătar sau prăjire, iar varza chinezească este, de asemenea, excelentă gătită la aburi sau în supă.
Dacă aduceți acasă o cantitate mare de varză chinezească pe care nu o veți putea prelucra imediat, o puteți depozita în frigider. Cu toate acestea, pak choi nu trebuie lăsată mai mult de câteva zile, deoarece frunzele se vor ofili rapid (similar cu spanacul).
Dacă gătiți varză chinezească, țineți cont de faptul că frunzele tind să se ofilească rapid. Prin urmare, ar trebui să le puneți în apă clocotită timp de câteva minute înainte de a le folosi și să le scufundați în apă cu gheață timp de aproximativ un minut înainte de a le usca. Choi se adaugă la final în mâncărurile pregătite, iar aroma sa poate fi rafinată cu ghimbir, usturoi sau pudră de curry.
Ce să gătești cu varză chinezească?
Pak choi este folosită într-o mare varietate de bucătării. Frunzele de varză chinezească sunt excelente, de exemplu, ca bază pentru diverse salate de legume, dar și pentru smoothie-urile tot mai populare. Cu toate acestea, ele pot fi combinate și cu alte legume, fructe sau nuci și sunt foarte apreciate de oameni, de exemplu, atunci când sunt combinate cu avocado sau pepene galben.
Pentru a spori gustul verzei chinezești atunci când este crudă, este indicat să folosiți o vinegretă, cum ar fi oțetul balsamic sau miere și lămâie. Valoarea nutritivă a pak choi poate fi, de asemenea, potențată prin fermentație lactică, dar, desigur, nu există o limită a creativității în acest caz, așa că puteți veni și cu propriile rețete.
În ceea ce privește gătitul, există un număr foarte mare de rețete din bucătăria asiatică în care această plantă joacă rolul principal, dar și astfel de rețete în care varza chinezească poate sublinia perfect gustul altor ingrediente. Printre cele mai populare sunt combinațiile cu tăiței și carne, dar consumatorii sunt, de asemenea, pasionați de supa pak choi, iar unii preferă varza chinezească prăjită în unt sau la grătar.
Pak choi: rețete
Sunteți interesați de varza chinezească și vă întrebați ce rețete de pak choi ar trebui să încercați? Dacă abia începi să cunoști planta, merită cu siguranță să încerci mai întâi o salată de legume simplă, la care poți adăuga aproape orice îți place. Iubitorii de mâncare asiatică vor aprecia numeroasele rețete de varză chinezească fiartă, aburită sau prăjită.
Pak choi cu orez sau tăiței
Dacă sunteți un fan al bucătăriei asiatice, cu siguranță nu trebuie să ratați popularii tăiței cu pui, pak choi și legume, care se prepară în wok. O alternativă este să folosiți orez în loc de tăiței. De ce ingrediente veți avea nevoie pentru această rețetă?
- 300 de grame de pui,
- 300 de grame de tăiței (sau orez),
- 2 căpățâni de pak choi,
- 1 buchet de ceapă de primăvară,
- 3 căței de usturoi,
- 1 ardei gras,
- ardei iute după gust,
- bulion de pui,
- 1 linguriță de ghimbir,
- sare, piper, ulei,
- sos de soia,
- solamil.
Mai întâi, se curăță bine puiul, apoi se taie în cuburi, se sărează, se piperă și se unge cu salamul pregătit. Dacă tocmai urmează să pregătiți bulionul de pui, dezosați carnea și puneți oasele într-o oală mai mică. Între timp, pregătiți apa pentru tăiței sau orez, astfel încât totul să poată fi pregătit simultan, gătindu-se conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Următorul pas este să procesăm legumele. Spălați ceapa și tăiați-o în inele mici, tocați usturoiul grosier și faceți cuburi mai mici sau tăiței din ardeii roșii (și eventual ardei iute) după ce îi clătiți. Apoi curățați pak choi, tăiați frunzele în tăiței și tulpina în cuburi mai mici. Radeți ghimbirul curățat de coajă.
Apoi prăjiți puiul în ulei încins într-un wok până când devine auriu, apoi scoateți-l din nou pentru un timp. După ce temperatura din tigaie a scăzut, se prăjesc scurt ceapa, usturoiul, ardeiul iute și ghimbirul ras în grăsimea care se stropește ușor cu sos de soia. Se amestecă bine amestecul și, după aproximativ trei-cinci minute, se adaugă din nou puiul și apoi choi.
La final, se adaugă în tigaie o cantitate mică de bulion de pui și se aduce la fierbere împreună cu amestecul de legume și carne. Apoi adăugați doar tăițeii sau orezul fiert, amestecați din nou totul bine și asezonați cu puțin sos de soia dacă este necesar. Felul de mâncare finit este apoi gata de consum imediat.
Supa Pak choi
Preferați un bulion de legume puternic, care să vă încălzească chiar și în cele mai reci zile? În acest caz, nu ratați rețeta noastră de supă pak choi care nu numai că vă umple, dar oferă organismului dumneavoastră toate substanțele nutritive necesare. Pentru prepararea ei veți avea nevoie de:
- 1 litru de bulion de vită,
- 1-2 căpățâni de pak choi,
- 3 căței de usturoi,
- o bucată de ghimbir proaspăt,
- 1 linguriță de pastă miso,
- 2 linguri de miere,
- o mână de coriandru proaspăt,
- pătrunjel sau arpagic,
- sos de soia,
- sare și piper.
Mai întâi, pregătiți bulionul, pe care îl aduceți la fierbere într-o cratiță. Între timp, curățați pak choi, separați frunzele individuale, pe care le tăiem în tăiței, și pregătiți cubulețe mici din tulpini. Se toacă fin usturoiul, se toacă destul de grosier coriandrul, se fac felii mici din ghimbir și se aruncă totul în bulionul care fierbe, împreună cu tulpinile tăiate.
Apoi se sărează și se piperă întregul amestec, se fierbe aproximativ 3 minute și abia apoi se adaugă frunzele de varză chinezească, care au nevoie doar de un timp de fierbere mai scurt. Când vasul este înăbușit, se asezonează cu pastă miso, miere și sos de soia. Desigur, puteți adăuga și alte ingrediente în supă, cum ar fi tăiței de orez, morcovi, ardei iute sau suc de lămâie, iar creația finită este bine să o ornați cu arpagic sau pătrunjel proaspăt.
Unora le place, de asemenea, combinația de supă pak choi cu ruladă de ouă prăjite. Pentru a o prepara, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 2-3 ouă,
- 8-10 linguri de lapte,
- 60 de grame de făină semi-grosieră,
- un vârf de cuțit de praf de copt,
- ulei și sare.
Se bat ouăle cu un tel cu laptele, făina și un vârf de cuțit de praf de copt până se formează un aluat omogen, care se sărează ușor. Între timp, se încinge puțin ulei într-o tigaie și se toarnă aproximativ jumătate din aluatul pregătit. Se creează astfel un fel de omletă, pe care o prăjim aproximativ două minute pe fiecare parte. Apoi se prepară a doua omletă în același mod. După ce ambele omlete sunt gata, le tăiem în tăiței sau în bucăți mai mici și le adăugăm în supă.
Salată rece Pak choi
Deoarece varza chinezească se potrivește bine și cu alte legume, nuci și fructe, vă puteți folosi imaginația atunci când pregătiți salate reci. Cu toate acestea, dacă doriți să preparați versiunea noastră simplă a acestei salate, veți avea nevoie de:
- 2 căpățâni de pak choi,
- o grămadă de verdețuri de câmp,
- 3-5 cepe de primăvară,
- oțet balsamic,
- ulei de măsline,
- suc de lămâie,
- 1 lingură de miere,
- crutoane.
Mai întâi, clătiți bine verdețurile de câmp și puneți-le în bolul pregătit. Apoi, procedați la fel cu varza chinezească, tăind frunzele în tăiței mici, iar dacă doriți să lucrați cu tulpinile mai tari, puteți face din ele și cuburi mai mici. Clătiți din nou ceapa de primăvară și tăiați-o în rondele mai mici, apoi amestecați totul.
Pregătiți apoi dressingul, care constă din oțet balsamic, ulei de măsline, suc de lămâie și miere. Puteți adăuga și oțet normal sau puteți aromatiza amestecul după cum doriți. Apoi turnați dressingul peste salata pregătită, amestecați bine totul cu totul și, la final, adăugați crutoanele. Salata poate fi îmbogățită și cu alte ingrediente, cum ar fi semințe de susan prăjite, migdale, semințe de rodie sau nuci de pin.
Pak choi în unt
Dacă ți-e poftă de varză chinezească, dar nu vrei să te apuci de pregătiri complicate, o să-ți placă rețeta noastră simplă de pak choi rumenit în unt. Este ușor de preparat și nu necesită o mulțime de ingrediente. Trebuie doar să o pregătiți:
- 2 căpățâni de pak choi,
- 3 căței de usturoi,
- ceapă de primăvară după gust,
- o bucată de unt,
- sos de soia,
- ulei de susan.
În primul rând, împărțim apoi choi-ul în frunze individuale, pe care le spălăm în apă rece și le scurgem. Apoi curățăm ceapa de primăvară, pe care o tăiem în rondele mai mici sau mai mari, în funcție de preferințe, și tocăm mărunt cățeii de usturoi. Încingem puțin ulei de susan în ulei și prăjim usturoiul scurt. După ce usturoiul s-a desfăcut puțin, adăugăm choi (care poate fi frunze întregi sau bucăți mai mici tăiate) împreună cu ceapa de primăvară.
Se rumenește totul încet timp de câteva minute, iar când varza chinezească începe să se ofilească, se face loc în mijlocul cratiței și se adaugă untul. Când acesta s-a topit, adăugați sosul de soia și amestecați totul bine, astfel încât varza chinezească să fie puțin acoperită de sosul pregătit. Apoi, se rumenește tot amestecul în tigaie pentru puțin timp, până când sosul de soia începe să se caramelizeze. Apoi putem servi.