Aveți o recoltă abundentă de castane comestibile care așteaptă să fie prelucrate? În acest caz, probabil că vă întrebați cum să folosiți cât mai bine aceste fructe, dar, în același timp, să vă bucurați cât mai mult de gustul lor deosebit și neobișnuit. Castanele prăjite sunt un favorit deosebit în rândul oamenilor și sunt o parte inerentă a lunilor reci. Vă sfătuim cum să identificați castanele comestibile, cum să decojiți castanele și cum să prăjiți castanele comestibile.
Castane comestibile
Castanele sunt fructele unui arbore foioase cu frunze caduce cunoscut sub numele de castan sau castan (Castanea sativa Mill.). Aceste achene, cunoscute și sub numele de maroni, se găsesc în perechi sau trei într-o coajă spinoasă care mai târziu se sparge cu patru cusături. Sunt de culoare maro închis și au o formă sferică alungită până la bulboasă. În funcție de soi, se coc în septembrie sau în prima jumătate a lunii octombrie.
Cum deosebești castanele comestibile de cele necomestibile? Dacă vreți să începeți să prăjiți castane sau căutați o altă modalitate de a profita la maximum de recolta generoasă, primul lucru pe care trebuie să îl faceți este să vă asigurați că sunt într-adevăr aceste fructe gustoase. Unii oameni le confundă cu castanele de cal, care cresc pe copacul madala. Consumul acestora, însă, poate provoca probleme digestive foarte neplăcute.
Pentru a distinge castanele comestibile de castanele de cal, concentrați-vă asupra cochiliei exterioare. În cazul castanelor comestibile, aceasta are o culoare brună, peri lungi și 2 sau 3 semințe parțial aplatizate în interior. În cazul castanilor de cal, care cresc în parcuri sau pe alei, coaja este mai groasă, de culoare verde, vârfurile sunt mai scurte și în interior se află o singură sămânță mai mare și rotundă.
Cum se prepară castanele comestibile?
Fie că ați cules castane comestibile din grădina proprie, fie că le-ați cumpărat de la piață sau de la supermarket, nu uitați că trebuie să le folosiți cât mai repede. Dacă nu o faceți, castanele se vor usca și se vor întări rapid, devenind necomestibile. Le puteți depozita în frigider, unde se vor păstra aproximativ două săptămâni, sau le puteți congela, dar ideal este să începeți să le pregătiți imediat.
Din cauza gustului amar și astringent al castanelor atunci când sunt consumate crude, este necesar să se gătească fructele într-un anumit fel (coapte, fierte) înainte de a fi consumate. Acest lucru schimbă pulpa inițial fadă și făinoasă într-un gust plăcut dulceag, făcând castanele comestibile. În plus, acestea conțin o gamă largă de minerale, vitamine și alte beneficii pentru sănătate.
În bucătărie, castanele pot fi preparate atât în mod sărat, cât și în mod dulce. Ele pot fi transformate în făină și fulgi de castane, folosite pentru a face prăjituri, creme sau deserturi, și pot fi folosite și ca garnitură pentru carne sau ca bază pentru alcool. Printre rețetele populare se numără piureul de castane, umplutura de castane și supa de castane. În plus, există, de asemenea, castane confiate și vidate.
Cu toate acestea, cea mai populară delicatesă care poate fi făcută din aceste fructe sunt castanele prăjite. Acestea sunt cumpărate, de obicei, în piețele de Crăciun sau la pelerinaje, unde sunt prăjite pe grătare deasupra unui foc. Cu toate acestea, dacă aveți o mulțime de castane comestibile, puteți încerca să le preparați și în confortul propriei case. Doar aveți o rețetă de castane prăjite care explică în detaliu cum se face.
Cum de a alege castane potrivite?
Dacă doriți să preparați castane prăjite în cuptor, trebuie să alegeți mai întâi fructele care sunt cu adevărat potrivite pentru acest lucru. Dacă aveți acasă o recoltă abundentă de castane comestibile, culegeți-le și optați doar pentru cele care au coaja intactă. Nu trebuie să fie crăpate, zbârcite sau deteriorate în vreun alt mod. De asemenea, nu trebuie să simțiți că există spațiu între coajă și fruct atunci când îl atingeți.
Același lucru este valabil și în cazul în care alegeți castane comestibile din magazin. În mod ideal, ar trebui să petreceți suficient timp pentru a selecta fiecare castană, să o ridicați individual și să o examinați. Fiți atenți la eventualele defecte, dar și la viermii cărora le place să se înfrupte din castane. Nu lăsați castanele pe care le-ați cumpărat într-o pungă de plastic, unde s-ar putea aburi. Când ajungeți acasă, despachetați-le și prelucrați-le cât mai repede.
Rețetă de bază pentru castane prăjite
Dacă vrei să știi cum se prăjesc castanele comestibile, avem un ghid simplu care va face ca în curând casa ta să fie înmiresmată de aroma irezistibilă a castanelor. Totuși, țineți cont de faptul că, deși această rețetă nu este complicată, trebuie să urmați întocmai procedura. Prepararea castanelor comestibile are propriile reguli, iar încălcarea acestora te-ar putea face să regreți mai devreme sau mai târziu.
Înainte de a le găti, trebuie mai întâi să tăiați pielea castanelor transversal, pe partea convexă. Așadar, faceți tăieturi de aproximativ 2 centimetri lungime, perpendiculare una pe cealaltă, care se întind la aproximativ o jumătate de centimetru sub piele. Aveți grijă, totuși, să țineți bine fructele, pentru ca mâna să nu vă alunece și să nu vă răniți inutil.
Și de ce este necesar să tăiem astfel castanele comestibile înainte de prăjire? Când le puneți în cuptor, în castanele netăiate se acumulează presiune, ceea ce le face să se comporte ca niște mici bombe. Acest lucru ar putea fi chiar periculos în unele cazuri. Din acest motiv, nu săriți niciodată peste acest pas și verificați întotdeauna dacă toate castanele sunt tăiate corect înainte de prăjire.
Dacă vă faceți griji că castanele ar putea fi prea tari, se recomandă să le înmuiați în apă timp de câteva ore pentru a le înmuia și apoi să le uscați bine. În timp ce unii înmoaie castanele în apă rece timp de trei ore, alții le pun în apă fierbinte timp de un minut sau două după tăiere, ceea ce ar trebui să le împiedice să se usuce. Aburul generat în interiorul cojii le va permite apoi să se prăjească mai uniform.
Dacă doriți să preparați castanele comestibile în cuptor, preîncălziți cuptorul la 200-210 °C. Așezați castanele tăiate pe o tavă de copt uscată (care poate fi tapetată cu hârtie de copt), cu partea tăiată (crucea tăiată) îndreptată în sus. Introduceți tava de copt în cuptor și amestecați din când în când fructele cu ajutorul aragazului pregătit sau scuturați-le.
Și cât timp trebuie să coaceți castanele pentru a le face cât mai bine? Timpul de prăjire depinde, desigur, de mărimea fiecărui fruct, dar variază între 10 și 20 de minute. Vă puteți da seama când castanele sunt gata după ce se întunecă și crapă pielea. Marginile tăiate se vor curba, pulpa galbenă va apărea deasupra și aroma caracteristică de castane va pluti prin bucătărie. Aveți însă grijă să nu ardeți fructele. Pielea nu trebuie să capete niciodată o nuanță neagră.
Cum se decojesc castanele?
Castanele prăjite au cel mai bun gust imediat ce ies din cuptor, când sunt cele mai fierbinți. Din acest motiv, ar trebui să scăpați cât mai repede de pielițe și să începeți să le mâncați. Cum decojești castanele comestibile, astfel încât să ajungi cu ușurință la pulpa dulce fără să pierzi o veșnicie?
Nu începeți decojirea de la vârf, ci mai degrabă din partea opusă, rotunjită. Pentru a face acest lucru mai ușor, stropește-le ușor cu apă și înfășoară-le într-o cârpă, pe care o rulezi scurt, lăsând pielea să se crape. Lăsați castanele învelite timp de 3 minute înainte de a le decoji.
Castane prăjite într-o tigaie
Cel mai adesea, castanele prăjite se prepară în cuptorul încins, dar există, desigur, multe alte moduri de a face acest lucru. Castanele prăjite în cuptorul cu microunde sau castanele prăjite pe grătar nu fac excepție. O altă modalitate de a prăji castane acasă este de a pregăti fructele castanului într-o tigaie. Cum se face? Din nou, tăiați mai întâi castanele și puteți, de asemenea, să le înmuiați în apă pentru o vreme pentru a le înmuia un pic.
Veți avea apoi nevoie de o tigaie cu fundul gros pentru prăjirea propriu-zisă. Prăjiți fructele la foc mediu, amestecând-le din când în când și scuturând din când în când tigaia pentru a împiedica castanele să se ardă. Această metodă de preparare durează aproximativ 10 minute. Veți ști că castanele sunt gata atunci când vor mirosi bine. De asemenea, le veți auzi sfârâind și pielea va fi rezonabil de rumenită.
Castane prăjite cu rozmarin
Dacă sunteți în căutarea unei rețete de castane comestibile puțin neconvenționale, cu siguranță nu trebuie să ratați combinația acestor fructe dulci cu unt și rozmarin. Unii chiar consideră că această delicatesă este cea mai bună castană prăjită pe care au mâncat-o vreodată. De ce ai nevoie pentru asta?
- 500 de grame de castane comestibile,
- 3 crenguțe de rozmarin,
- 130 de grame de unt,
- coajă de lămâie,
- piper măcinat,
- sare.
Cum se prăjesc castanele când vrei să le combini cu alte ingrediente? Aici se aplică aceleași reguli ca și în cazul în care vă decideți să prăjiți castanele în mod standard. Preîncălziți cuptorul la 200-210 °C și tăiați fiecare castană transversal. Apoi înmuiați castanele în apă fierbinte timp de un minut sau două pentru a le ajuta să se prăjească mai târziu.
După ce ați scurs apa și ați uscat castanele, puneți-le într-un castron mai mare. Adăugați apoi rozmarinul, untul, sarea, piperul și o cantitate mică de coajă de lămâie, amestecați bine și încercați să acoperiți castanele cât mai bine. Apoi, întindeți-le pe foaia de copt pregătită (cu partea tăiată în sus) și dați-le la cuptor. În ceea ce privește cât timp se prăjesc castanele cu rozmarin, lăsați-le în cuptor aproximativ 30 de minute.
Nu uitați să amestecați sau să scuturați castanele o dată sau de două ori în timpul prăjirii. Vei ști că este gata de îndată ce marginile tăiate încep să se încrețească, castanele prăjite la cuptor capătă o nuanță maro închis și carnea gălbuie iese la iveală. Se răstoarnă castanele prăjite pe o farfurie, se adaugă toate condimentele și untul rămas, se amestecă bine și se servesc cât sunt încă fierbinți.