Ați reușit să creșteți o recoltă generoasă de șalote în grădină sau într-un ghiveci? Atunci probabil că vă gândiți cum să depozitați cel mai bine buchetele de bulbi mici și ce să gătiți cu ele, astfel încât întreaga familie să se bucure de ele. Vă vom sfătui cum să prelucrați șalota în bucătărie, la ce se potrivesc cel mai bine și ce rețete cu șalotă nu trebuie să ratați neapărat.
Când să recoltăm șalote?
Șalota, cunoscută și sub numele de șalotă, usturoi înmulțit sau șalău, este un tip de legumă cultivată în întreaga lume. Frunzele sale sunt simple și sesile, florile apar într-o inflorescență terminală cunoscută sub numele de boltă, iar fructul este o capsulă înmugurită. Cele mai importante sunt însă ciorchinii de bulbi, care se nasc din același sistem radicular și constau în jupânițe cărnoase și îngroșate.
Plantarea de șalotă se face de obicei primăvara sau, în mod ideal, la sfârșitul iernii (sfârșitul lunii februarie sau începutul lunii martie). Apoi durează între 80 și 130 de zile pentru ca aceasta să ajungă la maturitate, astfel încât să o puteți recolta în cursul lunii iulie, dar, desigur, totul depinde de condițiile climatice și de vremea actuală. În plus, dacă aveți eșalotă din răsaduri pre-crescute, vă puteți aștepta la o recoltă după doar 50-60 de zile.
Și de unde știi când poți începe să culegi liniștit șalotă? Primul semn de maturitate este atunci când lăstarii se usucă. Dar nu așteptați niciodată până când se usucă complet, deoarece ciorchinii bulbilor pot începe să se desprindă și să fie foarte greu de cules din pământ. Odată ce ați început să recoltați șalotă, lăsați bulbii să se usuce direct în pat timp de o săptămână, dacă vremea permite.
Cum se depozitează șaloturile?
Dacă nu folosiți imediat șalottele, trebuie să le depozitați bine pentru a le putea folosi în viitor. Prin urmare, după ce s-a uscat, curățați-l de murdărie și resturi și îndepărtați orice pieliță uscată. Dacă bulbii individuali se țin împreună, lăsați-i în pace, dar dacă se destramă, rupeți-i în bucăți mai mici. Apoi depozitați-le într-un loc unde există o bună circulație a aerului.
Înainte de primele înghețuri, mutați bulbii de șalotă în interior, de preferință într-o cămară, mansardă sau hol, unde este răcoare, dar uscat. Pe de altă parte, locurile unde este umed (pivnițe) nu sunt potrivite. Și care este cel mai bun mod de a depozita șalotă? Folosiți un coș, o cutie sau atârnați bulbii de tavan pentru a permite circulația aerului. Asigurați-vă că, atunci când faceți acest lucru, aruncați bucățile deteriorate și prost trase.
Șalotă în bucătărie
Marele avantaj al eșaloanelor este că nu încolțesc nici măcar primăvara târziu și pot rezista până la 2 ani într-un loc răcoros și uscat, așa că puteți găti cu ele mult timp după recoltare. În plus, are o aromă foarte delicată și se pretează la multe rețete interesante, motiv pentru care și-a găsit loc în multe bucătării din întreaga lume, cum ar fi cea franceză, rusă și americană.
Printre cele mai populare rețete cu ștevie se numără sosurile albe, de exemplu, în care acest ingredient excelează. Cu toate acestea, este, de asemenea, perfect pentru aromatizarea vânatului, a cărnii la grătar, a peștelui și a altor preparate din fructe de mare. De asemenea, poate fi folosit pentru a face o supă gustoasă, adăugat la spanac și constituie un adaos interesant la diverse feluri de mâncare cu paste, plăcinte sărate sau rulouri.
În stare crudă, șalota este cel mai adesea folosită ca ingredient în salatele de legume, iar în ultima vreme este foarte popular și untul de șalotă, unde acest ingredient iese cu adevărat în evidență. În plus, eșalotă este ușor de prăjit și este adesea murată într-o saramură dulce-acrișoară. Șaloturile sunt folosite în principal pentru salate și tartine, dar, bineînțeles, nu există limite ale imaginației în bucătărie.
Diferența dintre șalote și ceapă
Mulți oameni se întreabă dacă este cu adevărat necesar să folosească acest ingredient în rețetele care lucrează cu șalote sau dacă este posibil să îl înlocuiască cu clasica ceapă de bucătărie. Dacă nu aveți la îndemână eșalotă, puteți încerca, desigur, dar gustul rezultat al mâncării va fi diferit de cum ar trebui să fie. Prin urmare, este întotdeauna recomandat să vă țineți de rețetă și să faceți rost de șalotă.
Spre deosebire de ceapa de bucătărie, ceapa eșalotă crește în ciorchini de mai mulți bulbi mai mici, este puțin mai mică, rezistentă și rezistentă și se recoltează cu o lună sau două mai devreme. De asemenea, are o aromă mult mai blândă și mai picantă decât cea a cepei obișnuite, astfel încât poate fi consumată de persoanele care consideră că gustul cepei de bucătărie este prea puternic, iute sau chiar neplăcut.
Diferența de aromă se observă cel mai bine atunci când șalota este gătită. Acest lucru se datorează faptului că acest ingredient se poate amesteca mult mai bine cu celelalte ingrediente și le poate accentua aroma, în timp ce ceapa de bucătărie poate domina mâncarea. Dacă șalota este tăiată fin, aproape că se poate dizolva în sosul sau supa care se prepară, dându-i un fel de catifelare.
Totuși, chiar și crudă, eșalota nu domină aroma celorlalte ingrediente, astfel încât poate fi folosită, de exemplu, pentru a pregăti salate gustoase. În plus, oamenilor le place faptul că, pe lângă bulbii propriu-ziși, pot mânca și verdețuri de șalotă, care sunt foarte asemănătoare cu arpagicul. Un alt avantaj este faptul că șalotă nu se ofilesc și nu își pierd aroma chiar și atunci când sunt depozitate pentru perioade mai lungi de timp.
Șalote caramelizate
Unul dintre cele mai populare moduri de a prelucra șalotă în bucătărie este caramelizarea acesteia. Pentru a pregăti singur această delicatesă acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 șalote mari,
- rozmarin proaspăt,
- unt,
- zahăr,
- sare.
Mai întâi se decojesc șaloturile pregătite și se taie pe lungime. Între timp, se topește untul într-o tigaie, apoi se adaugă șalota și se condimentează ușor cu sare. Adăugați apoi zahărul și rozmarinul tocat și rumeniți-le până când șaloturile sunt moi și aurii. Când considerați că sunt gata, serviți-le pe o farfurie împreună cu carnea la grătar și serviți-le calde.
Sos de vin cu eșalotă
Un sos de vin beurre blanc, de exemplu, este, de asemenea, un acompaniament excelent pentru mâncărurile cu fructe de mare, în care șaloturile joacă un rol important. Acesta este deosebit de popular pentru aroma sa echilibrată, culoarea cremoasă și consistența fină, fiind foarte blând și plăcut la gust. Dacă doriți să îl încercați, pregătiți următoarele ingrediente:
- 3 șalote mari,
- 100 de mililitri de vin alb,
- 50 de mililitri de oțet de vin alb,
- 250 de grame de unt,
- cimbru,
- sare,
- piper.
Mai întâi se taie mărunt șalota și apoi se lasă să se călească într-o oală cu vinul alb, oțetul de vin alb, câteva frunze de cimbru și un praf de sare. Apoi reduceți totul cam la jumătate, apoi încorporați treptat cubulețele de unt, strecurați sosul printr-o sită fină și, la final, asezonați-l cu piper Cayenne. În timp ce unii preferă sosul cu bucăți de șalote, alții preferă să mixeze sosul. În acest caz, însă, este necesar să folosiți o cantitate mai mică de șalotă.
Ouăle se întind cu șalote
Deși șaloturile sunt excelente pentru rețete interesante și neobișnuite, cum ar fi sosul beurre blanc menționat mai sus, ele pot fi, de asemenea, un adaos excelent la mâncărurile clasice cu care sunteți obișnuiți. De exemplu, puteți încerca să preparați o cremă de ouă tartinabile, căreia șalota îi adaugă o aromă specifică. În bucătărie, pregătiți următoarele ingrediente:
- 8 ouă fierte,
- 2 șalote mari,
- maioneză,
- sare,
- piper măcinat.
Mai întâi se decojesc și se taie sau se dau pe răzătoare ouăle, apoi se curăță șalota. Apoi tăiați-le pe acestea în cubulețe mici și amestecați-le împreună cu ouăle și maioneza după gust. Se condimentează totul cu sare și piper. Păstrați crema tartinabilă finită în frigider și, după ce s-a răcit, serviți-o cu pâine proaspătă și ierburi aromatice, dacă doriți.
Paste cu șalote și roșii uscate la soare
Ca să nu fie mai rău, șalota poate adăuga, de asemenea, o aromă deosebită la diverse feluri de mâncare cu paste care sunt foarte populare în rândul oamenilor. De exemplu, dacă doriți să încercați spaghete cu șalote și roșii uscate la soare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 300 de grame de spaghete,
- 500 de grame de roșii cherry,
- 2 bucăți de șalote,
- 3 căței de usturoi,
- zahăr din trestie,
- oregano uscat,
- ulei de măsline,
- sare și piper,
- brânză parmezan.
Mai întâi, spălați roșiile, tăiați-le în două și aranjați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Apoi, presărați-le cu sare, oregano și puțin zahăr. Introduceți tava de copt în cuptorul preîncălzit la 180 °C, apoi opriți-l și lăsați roșiile să se usuce timp de aproximativ 8 ore (sau peste noapte). Roșiile prea coapte sunt ideale, pentru că altfel nu le veți consuma.
Apoi, gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj (ideal ar fi ca acestea să fie de mărimea unei mușcături). Între timp, curățați și tocați fin șalota. Apoi curățați usturoiul și faceți felii subțiri. Într-o tigaie, prăjiți două linguri de ulei de măsline, în care veți adăuga mai târziu șaloturile și, după ce acestea au devenit aurii, usturoiul (dar acesta trebuie prăjit doar puțin, pentru a nu deveni amar).
Turnați apoi aproximativ o lingură de apă pentru paste în tigaie și lăsați-o să scadă puțin. În cele din urmă, adăugați spaghetele finite și roșiile uscate la soare, asezonați cu sare și piper după gust și amestecați bine. La final, se servesc presărate cu parmezan ras și oregano proaspăt sau stropite cu ulei de măsline.
Dacă nu folosiți toate roșiile uscate la soare, puneți-le într-un borcan, turnați ulei de măsline peste ele, astfel încât să fie scufundate toate și adăugați câte ierburi aromatice doriți. Puneți borcanul în frigider, unde roșiile uscate se vor păstra timp de câteva săptămâni.
Șalotă murată
Una dintre delicatesele preferate, de care mulți bucătari nu se mai satură, este cea a eșaloanelor murate. Bulbii albi, aproape transparenți, cunoscuți și sub numele de ceapă perlată sau alte cepe mici, sunt cei mai potriviți pentru acest lucru. Pentru a pregăti această rețetă acasă, veți avea nevoie de: – Ștevie:
- 1,5 kg de șalote,
- 1 litru de oțet de vin alb,
- 150 de mililitri de ulei de măsline,
- 100 de mililitri de oțet balsamic,
- 140 de grame de zahăr,
- 1 lingură de sare,
- 1 linguriță de piper negru zdrobit,
- frunze de busuioc (aproximativ 2 pumni),
- 600 de mililitri de apă.
Mai întâi, se fierb șaloturile (se pun într-un castron și se acoperă cu apă clocotită), se scurg după un minut și se decojesc după ce s-au răcit suficient de mult pentru a putea lucra cu ele. Se amestecă toate celelalte ingrediente (cu excepția oțetului balsamic) împreună cu apa, se aduc la fierbere și se lasă să fiarbă scurt (aproximativ 3 minute). Puneți apoi și ceapa și lăsați-o să fiarbă timp de aproximativ 10 minute (doar pentru a o înmuia puțin).
Scurgeți apoi șalota și busuiocul și împărțiți-le în borcanele pregătite. Fierbeți lichidul rămas timp de 5 minute și adăugați oțetul balsamic când acesta s-a întărit. Când este gata, turnați această saramură peste șalotă în borcane, apoi închideți-le ermetic și lăsați-le să stea cel puțin 3 zile. Ar trebui să reziste până la 3 luni în această stare.