RUBARBORĂ: Utilizări și efecte medicinale

Potrivit grădinarilor, rubarba este o legumă cu multe fețe. Pe de o parte, poate înveseli orice grădină, conține o varietate de substanțe benefice și are o multitudine de utilizări în bucătărie. Pe de altă parte, poate fi foarte periculoasă dacă nu este manipulată corespunzător. Care sunt efectele rubarbei, cum afectează rubarba sănătatea umană și la ce este folosită de fapt?

Ce este rubarba?

Rubarba (Rheum rhabarbarum), numită adesea de cultivatori sub denumirea comună de rubarbă, este o plantă din familia rubarbei. Cu toate acestea, este posibil să o cunoașteți și prin sinonimul rubarbă. Este un tip de legumă cu un gust acrișor inconfundabil, care a făcut ca rubarba să devină un nume cunoscut în bucătărie, unde este folosită în principal pentru a pregăti diverse deserturi.

În ceea ce privește istoria, rubarba a fost cultivată acum mai bine de trei mii de ani în China, Mongolia și Siberia, de unde s-a răspândit ulterior în Europa, se presupune că de către arabi. Pe continentul nostru, la început a fost preferată mai ales de germani și englezi, dar mai târziu, în secolul al XVIII-lea, utilizarea sa a început să se răspândească și în alte țări, iar astăzi este populară și printre grădinarii de la noi.

Până la cel de-al Doilea Război Mondial, rubarba a fost cultivată pe scară largă ca legumă în această țară, astfel că aici se puteau găsi câmpuri întregi de rubarbă. Cu toate acestea, și-a pierdut treptat popularitatea, în principal pentru că este un lucru sezonier și oamenii se pot bucura de gustul său plăcut acrișor doar pentru o perioadă limitată de timp. Prin urmare, în prezent, este cultivată doar în mici grădini de casă.

Cum arată rubarba?

În ceea ce privește aspectul, spre deosebire de alte plante cultivate din familia rubarbei, rubarba este o plantă relativ robustă. În unele cazuri, poate crește până la 2 metri înălțime, în timp ce frunzele sale de la sol au, de obicei, o înălțime de aproximativ 50-60 de centimetri. La prima vedere, lamelele sunt alungite, de formă ovoidă și au o suprafață distinctă, festonată.

Pețiolurile sunt crestate pe față și netede și convexe pe dos. Culoarea este uneori albicioasă deasupra, dar în rest predomină verdele, rozul sau purpuriul. Tulpinile ating până la 5 cm în diametru și se caracterizează prin inflorescența lor abundentă. Inflorescența este de obicei cu șase petale, de culoare alb-gălbuie și caducă, iar rubarba înflorește din mai până în iunie.

Utilizări și efecte ale rubarbei

Ai făcut pasul cel mare în cultivarea rubarbei și acum te întrebi ce să faci cu rubarba? Această plantă este foarte populară pentru proprietățile sale medicinale și și-a găsit o utilizare și în bucătărie datorită gustului său acru caracteristic, mai ales în producția de deserturi.

Rubarba pentru sănătate

În rândul cultivatorilor, rubarba este apreciată în principal pentru conținutul ridicat de vitamine și minerale. Este o sursă excelentă de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina și acidul pantotenic, în timp ce rubarba conține, de asemenea, substanțe benefice, cum ar fi acidul folic, malic și citric. Printre mineralele care se găsesc în rubarbă se numără calciul, manganul, fosforul, fierul, magneziul și potasiul.

În ceea ce privește efectele rubarbei asupra organismului uman, se spune că planta detoxifică organismul, are un efect diuretic, stimulează metabolismul și, de asemenea, ajută în cazul slăbiciunii intestinale sau al constipației (acționează ca un laxativ natural). De asemenea, întărește formarea sângelui, are un efect benefic asupra pielii, favorizează creșterea părului și leagă grăsimile, așa că ar trebui să fie eficientă și în lupta împotriva excesului de greutate.

De asemenea, se spune că rubarba ajută în cazul diferitelor afecțiuni feminine, cum ar fi inducerea menstruației. În plus, întărește mușchii, oasele și nervii, activează energia celulară, este o sursă bogată de antioxidanți din plante, distruge microorganismele dăunătoare și asigură, de asemenea, o producție optimă de bilă. Dar cum rubarba este o plantă cu multe fețe, este necesar să ținem cont de proprietățile negative ale acestei legume atât de apreciate.

Efecte secundare ale rubarbei

Deși mulți laudă gustul delicios al rubarbei și numeroasele beneficii pentru sănătate ale acestei plante extraordinare, în unele cazuri, rubarba poate fi foarte periculoasă pentru oameni. Dacă oamenii nu știu ce părți pot fi consumate și cum să gătească planta în mod corespunzător, rubarba este otrăvitoare și poate provoca complicații grave de sănătate.

Substanța periculoasă pe care o conține rubarba este acidul oxalic. Această substanță conținută în lamele verzi ale frunzelor este nefrotoxică și corozivă, ceea ce poate provoca otrăvirea oamenilor. Dificultățile care au dus la moartea pacienților au reprezentat însă o problemă în trecut, în special în timpul Primului Război Mondial, când frunzele erau recomandate pe scară largă pentru consum.

Deși tulpinile de rubarbă sunt benefice pentru organismul uman, planta trebuie recoltată doar în timpul sezonului în care substanțele conținute sunt sigure. Pe măsură ce trece timpul, cantitatea de acid oxalic din pețioli crește, ceea ce poate provoca mari dificultăți. Această substanță perturbă echilibrul ionic al calciului din organism, iar calciul este excretat din organism.

Așadar, ce efect are rubarba asupra sănătății umane? Acidul oxalic leagă calciul de el însuși, formând un compus cunoscut sub numele de oxalat de calciu. Un aport crescut pe termen lung al acestei substanțe poate contribui apoi la apariția osteoporozei, de exemplu, iar oxalații stau, de asemenea, la baza calculilor renali și urinari. Acesta este motivul pentru care pacienții cu risc de a le dezvolta ar trebui să evite cu totul rubarba.

Persoanele care suferă de gută sau reumatism ar trebui, de asemenea, să evite această plantă din cauza conținutului de acid oxalic. De asemenea, este nepotrivită pentru persoanele care suferă de orice fel de afecțiuni renale sau pentru pacienții care au probleme cu vezica urinară și cu acidul gastric. Femeile însărcinate (poate induce contracții), mamele care alăptează și copiii ar trebui, de asemenea, să fie foarte atenți la consumul de rubarbă.

Rubarbă în bucătărie

Rubarbă, în ceea ce privește locul unde puteți întâlni această plantă, cea mai mare utilizare pe care o are astăzi este în bucătărie. Este folosită pentru a face deserturi delicioase, cum ar fi cheesecake-ul cu rubarbă, supe de fructe, găluște cu brânză, compoturi, conserve și alte deserturi dulci. Deoarece aroma de rubarbă este clar acră, aceasta constituie o bază excelentă pentru deserturi care pot reîmprospăta o persoană.

Cum se utilizează rubarba?

Deoarece cantitatea de acid oxalic crește pe măsură ce rubarba crește, rubarba are doar un sezon scurt și trebuie recoltată la momentul potrivit pentru a evita posibilele complicații de sănătate. Doar pețiolurile frunzelor sunt potrivite pentru consum și trebuie întotdeauna gătite. În plus, fibrele dure și pielițele sunt îndepărtate înainte de procesare.

Pețiolurile se recoltează de la jumătatea lunii mai până la jumătatea lunii iunie, iar la sfârșitul celei de-a șasea luni și începutul celei de-a șaptea, este posibil ca acestea să fie deja periculoase pentru consumul uman. În plus, merită amintit și faptul că oamenii ar trebui să consume rubarbă cu moderație, ideal ar fi să o consume doar de două sau trei ori pe săptămână, pentru a evita apariția complicațiilor de sănătate menționate mai sus.

În ceea ce privește prepararea rubarbei, nu se recomandă niciodată folosirea ustensilelor din aluminiu (vase vechi de copt, tăvi de copt, forme de aluminiu, tigăi, tigăi, tacâmuri de aluminiu) atunci când se gătește sau se prepară în alt mod rubarba. Acest lucru se datorează faptului că aluminiul reacționează cu acidul oxalic pe care îl conține, trece în legumă și are un efect negativ asupra sănătății umane. Potrivit experților, vesela emailată este cea mai bună.

Atunci când se prelucrează rubarba, este bine să se combine această materie primă cu alimente care conțin calciu, pentru a preveni scurgerea calciului din organism. Acesta este motivul pentru care brânza de vaci este adesea adăugată la plăcintele cu rubarbă. Combinația cu aluatul de drojdie nu este potrivită, dar este foarte populară și, atâta timp cât nu exagerați, nu ar trebui să fie o problemă.