Te-a sfătuit vreunul dintre prietenii tăi să mergi în pădure după usturoi de urs? Sau poate cunoașteți bine această plantă populară și nu-i ratați niciodată sezonul? În orice caz, este bine să știți ce substanțe conține usturoiul ursului și ce puteți face acasă cu frunzele culese. Îți vom spune ce efecte are usturoiul ursului asupra organismului, ce vitamine conține usturoiul ursului și la ce se folosește planta.
Tipuri de usturoi de urs
Usturoiul ursului (Allium ursinum) este o plantă perenă cu bulbi subterani care crește mai ales în pădurile de câmpie inundabilă și în pădurile de foioase, în apropierea cursurilor de apă sau la poalele pantelor. Din punct de vedere botanic, există două subspecii distincte, și anume usturoiul ursului (Allium ursinum subsp. ursinum) și usturoiul ursului ucrainean (Allium ursinum subsp. ucrainicum).
Adevărata varietate de usturoi ursuz se găsește de obicei în țara noastră. Se deosebește de celelalte subspecii menționate mai sus în principal prin forma pedunculului floral, care este aspru și acoperit de papile, însă în cazul usturoiului ursuz ucrainean acesta este mai degrabă neted și fără papile.
Recoltarea usturoiului de urs
Dacă aveți de gând să mergeți în pădure pentru a culege usturoiul ursului, nu uitați că acesta poate fi cules doar două luni pe an, aproximativ de la jumătatea lunii martie până la sfârșitul lunii mai. Acesta crește înainte ca arborii să fie înfrunziți, când primește destul de multă lumină chiar și în habitatele forestiere întunecate, și formează arborete luxuriante. În locurile mai calde, poate apărea încă de la sfârșitul lunii februarie, dar acest lucru este rar.
Aroma usturoiului ursului este foarte distinctivă, asemănătoare cu cea a usturoiului clasic de bucătărie. Cu toate acestea, ea se poate schimba pe parcursul sezonului, iar în condițiile noastre este mai pronunțată primăvara, înainte ca primele flori să înceapă să se formeze. Acestea apar în jurul sfârșitului lunii mai, când nu se mai recomandă recoltarea, deoarece plantele își pierd din aromă, iar cantitatea de vitamine și substanțe benefice pe care le conțin este redusă.
De asemenea, ar trebui să vă gândiți cum să colectați usturoiul de urs înainte de a merge în pădure, astfel încât să nu provocați mai mult rău decât bine. Prin toate mijloacele, nu smulgeți niciodată întreaga plantă, ci îndepărtați doar una sau două frunze de la fiecare. Acolo unde crește usturoiul ursului, pășiți cu grijă, astfel încât să nu-i distrugeți creșterea abundentă prin neglijență. Ar trebui să culegeți usturoiul ursului doar pentru uz propriu, astfel încât creșterea să dureze pentru generațiile următoare.
Deși usturoiul ursului nu este desemnat ca fiind o plantă pe cale de dispariție sau protejată în zona noastră, asigurați-vă că respectați prevederile legale. Evitați toate zonele protejate atunci când îl recoltați și fiți întotdeauna atenți la mediul înconjurător atunci când culegeți frunze și flori. În plus, colectarea plantelor în rezervațiile naturale este direct interzisă prin lege.
Substanțe conținute
Usturoiul ursului, ca și usturoiul, conține o cantitate mare de uleiuri esențiale cu compuși de sulf. Cea mai abundentă substanță din întreaga plantă este alicina, care este responsabilă de aroma caracteristică a usturoiului și de picanteria sa. Allicina este absorbită în organism din tractul digestiv și este cunoscută în principal pentru efectele sale antibacteriene (antibiotice), fungicide și virucide.
În usturoiul ursuz în sine, alicina acționează ca mijloc de apărare împotriva dăunătorilor, dar, în plus, inhibă și creșterea ciupercilor și a mucegaiurilor, este un agent eficient împotriva virusurilor herpetice și acționează și împotriva bacteriilor din genurile Enterococcus, Bacillus și Streptococcus. În plus, are efecte antioxidante, poate avea un efect pozitiv în tratamentul diferitelor infecții și se spune că ajută și în tratamentul aterosclerozei sau al hipertensiunii arteriale.
În plus, usturoiul ursuz este bogat în fenolici și, ca și alte plante din genul usturoiului (Allium), conține cantități mari de flavonoide (vitamina P), substanțe care fac parte din metaboliții secundari ai plantei. În plus, vitamina C este prezentă în cantități mari (dar este mai multă, de exemplu, în usturoiul de bucătărie sau în usturoiul de viță de vie), vitamina A, vitamina B, fier, zinc, calciu și magneziu.
Care sunt beneficiile medicinale ale usturoiului de urs?
Persoanele care nu sunt familiarizate cu planta și nu au gustat-o niciodată întreabă adesea ce beneficii pentru sănătate are usturoiul ursului și dacă usturoiul ursului este sănătos. Deși mulți oameni nu o știu, este una dintre cele mai populare plante din medicina populară, iar efectele sale pozitive asupra organismului uman sunt cunoscute de secole. Cel mai important ingredient activ este alicina menționată mai sus.
Frunzele de usturoi ursuz, care crește în sălbăticie, conțin doar un ulei esențial numit aliină. Acesta este apoi transformat în alicină atunci când celulele plantei sunt deranjate (mestecate, feliate, amestecate), deoarece are loc un proces de clivaj enzimatic. Acest lucru conferă usturoiului ursuz aroma sa de neuitat, care ajută la distingerea plantei de crinul de câmp foarte asemănător.
Allicina prezentă, care are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii, este, de asemenea, responsabilă pentru multe dintre proprietățile medicinale ale usturoiului ursului. Prin urmare, consumul acestei plante poate ajuta în tratarea gripei, răcelii, amigdalitei sau a diferitelor probleme respiratorii. În plus, însă, alicina este un puternic antioxidant care apără organismul împotriva daunelor oxidative și neutralizează acțiunea radicalilor liberi dăunători.
Mulți oameni folosesc usturoiul ursuz și ca măsură preventivă. Deoarece este disponibil mai ales în martie și aprilie, este potrivit și pentru diverse curățenii de primăvară. Se spune că stimulează imunitatea, dar ajută și în caz de diaree sau balonare, combate eficient streptococii și stafilococii și poate distruge diverși paraziți intestinali. Totodată, poate ajuta și în cazul durerilor reumatice, scade tensiunea arterială și concentrația de colesterol și previne formarea de depozite de grăsimi sau minerale pe pereții vaselor de sânge.
Usturoiul ursului are efecte secundare?
Deși usturoiul ursului poate avea multe efecte pozitive, cu siguranță nu trebuie să exagerați. Consumul excesiv al acestei plante poate provoca diaree, balonare sau chiar inflamarea rinichilor. În plus, unele persoane pot dezvolta o alergie la alicină (uleiul esențial de usturoi) și, dacă ingerează usturoiul ursului sau dacă acesta le atinge pielea, vor avea următoarele simptome:
- umflarea gâtului,
- dificultăți de respirație,
- iritații și înroșirea pielii.
Alte efecte secundare care pot fi cauzate de consumul de usturoi ursuz includ, bineînțeles, mirosul general al corpului. Cu toate acestea, problemele respiratorii sau sângerările nu fac excepție. În plus, persoanele care suferă de probleme cu stomacul, vezica biliară sau pancreasul ar trebui, de asemenea, să se ferească de usturoiul ursului. Prin urmare, este întotdeauna cel mai bine să consumați această plantă cu moderație și să nu ezitați să consultați un medic în cazul apariției unor complicații.
Care sunt utilizările usturoiului de urs?
Frunzele și tulpinile de usturoi ursuz au o aromă tipică de usturoi, dar sunt puțin mai puțin aromate decât usturoiul semănat. Este potrivit pentru multe feluri de mâncare diferite, dar, bineînțeles, are și o funcție medicinală. Dar, bineînțeles, acestea sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete, în lunile martie și aprilie, deoarece numai așa își pot păstra toate beneficiile pentru sănătate. Orice tratament termic le reduce cantitatea.
Ca plantă medicinală, usturoiul ursului este folosit, de exemplu, pentru a trata bolile respiratorii sau pentru a îmbunătăți digestia. De asemenea, este folosit pentru a preveni problemele cardiovasculare. Dacă doriți să îl încercați, dar nu doriți să îl consumați în stare proaspătă, o tinctură de usturoi ursuz ar putea fi utilă. Sucul proaspăt poate ajuta apoi la vindecarea rănilor minore și majore, a servit anterior ca dezinfectant și este folosit uneori ca repelent pentru insecte.
O altă opțiune pentru a consuma această plantă este vinul de usturoi de urs. Se spune că acesta ajută împotriva bronhiilor persistent congestionate, lucru apreciat mai ales de persoanele în vârstă, ușurează respirația și este folosit și în cazul tuberculozei. Consumul de frunze proaspăt tăiate poate ajuta la curățarea rinichilor și a vezicii urinare, dar și la ameliorarea tulburărilor de stomac.
Usturoi de urs în bucătărie
În bucătărie, usturoiul ursului este folosit practic oriunde ați folosi usturoiul de bucătărie. Gustul său este atât blând, cât și ușor picant, dar marele avantaj în acest caz este că aroma distinctivă a usturoiului nu este atât de vizibilă ulterior pentru consumator. În bucătăria de astăzi, prin urmare, o serie de rețete excelente sunt pregătite din usturoi ursuz.
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare în care acest ingredient joacă un rol major este pesto de usturoi ursuz, care este apoi folosit pe paste, în risotto sau pentru a aromatiza carnea. Cu toate acestea, frunzele sunt adăugate și în supe sau în diverse sosuri, frunzele tocate sunt bune ca garnitură pentru pește și, atunci când sunt amestecate, sunt folosite pentru a face unt cu ierburi cu usturoi de urs.
În plus, poate fi adăugat și la tartine sau salate și este perfect pentru mâncărurile în care, în mod normal, se presară alte ierburi, cum ar fi arpagic sau pătrunjel. Îl puteți adăuga la pâine cu unt sau brânză pentru o gustare sănătoasă. Dar puteți asezona cu el și diverse tipuri de carne, iar cel mai bine se potrivește cu carnea de miel.
Cu toate acestea, usturoiul ursuz poate fi, de asemenea, gătit și folosit în loc de spanac, ca umplutură în plăcinte sărate sau ca parte a unei umpluturi. Supa cremoasă de usturoi de urs cu sparanghel este, de asemenea, populară, dar vă veți bucura și de omleta cu usturoi de urs, iar dacă vă plac gnocchi de cartofi cu sos de smântână și spanac, puteți încerca varianta cu usturoi de urs.
Cum de a colecta usturoi de urs?
Usturoiul ursului crește doar două luni pe an, de la jumătatea lunii martie până la sfârșitul lunii mai, și se găsește în principal în pădurile de câmpie inundabilă și în pădurile de foioase, în apropierea cursurilor de apă sau la poalele pantelor. Dacă vreți să-l culegeți, nu culegeți niciodată întreaga plantă, ci îndepărtați doar una sau două frunze de la fiecare. Pășiți cu grijă în plantațiile de usturoi ursuz și colectați plantele doar pentru uz propriu. Apoi, nu smulgeți niciodată usturoiul ursului într-o zonă protejată.
Care sunt beneficiile medicinale ale usturoiului de urs?
Această plantă populară este importantă în principal datorită alicinei pe care o conține, care are efecte antibacteriene, antioxidante, fungicide și virușoare. Drept urmare, usturoiul ursului ajută în tratarea gripei, răcelii, amigdalitei și a altor afecțiuni respiratorii. Stimulează imunitatea, ameliorează diareea și balonarea, luptă împotriva bacteriilor și distruge paraziții intestinali. În plus, este o prevenire eficientă a problemelor cardiovasculare și ajută la scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului.
Poate usturoiul de urs avea efecte secundare?
Dacă exagerați, puteți avea efecte secundare, cum ar fi diaree, balonare sau inflamarea rinichilor. Unele persoane pot dezvolta apoi o alergie la alicină și, ulterior, pot suferi de diverse neplăceri, cum ar fi umflarea gâtului sau probleme respiratorii atunci când consumă usturoi ursuz. Prin urmare, este important să îl luați cu moderație și să consultați un medic în cazul în care întâmpinați dificultăți.
Care sunt utilizările usturoiului de urs?
Ca plantă medicinală, usturoiul ursului este folosit în principal în stare proaspătă, dar se poate face și tinctură, suc sau vin din el. În plus, usturoiul ursului și-a găsit o utilizare și în bucătărie, datorită gustului său ușor picant și aromei de neuitat. Acasă, puteți face pesto din usturoi ursuz, dar poate fi adăugat și în supe, creme tartinabile sau salate și poate fi folosit și în locul spanacului.