VINETE: Care sunt întrebuințările și efectele sale?

Printre alte legume, vinetele se remarcă mai ales prin culoarea puternică a fructelor lor. Poate fi cultivată ca plantă ornamentală, dar și-a găsit utilizare și în bucătărie, unde vinetele sunt populare mai ales datorită conținutului scăzut de calorii și a efectului pozitiv asupra sănătății umane. Vă vom spune ce este planta de vânătă, unde este cel mai des cultivată și ce beneficii medicinale are.

Cum să recunoști vinetele?

Vinetele (în latină: Solanum) sunt un gen mare de plante din familia vinetelor, care include aproximativ 1.500 de specii diferite de plante și arbori. Acestea includ ierburi anuale, bienale și perene, precum și arbuști, liane și arbori mici. În prezent, aceste specii sunt răspândite practic în toată lumea, dar majoritatea cresc în regiunile tropicale și subtropicale, în special în America Centrală și de Sud.

Ce tipuri de vinete există?

• Vinetele (Solanum melongena),
• Cartof vânăt (Solanum tuberosum),
• vânătă neagră (Solanum nigrum),
• roșia vânătă (Solanum lycopersicum),
• Roșia vânătă (Solanum betaceum),
• vânătă sodomum (Solanum linnaeanum),
• vinete Quito (Solanum quitoense),
• vinete americane (Solanum americanum),
• vânătă caroliniană (Solanum carolinense),
• vânătă dulcamara (Solanum dulcamara),
• vânătă galbenă (Solanum villosum),
• vânătă cu ochi albaștri (Solanum ascabrum),
• Arborele albastru sau gențiană (Solanum rantonnetii).

Cea mai importantă specie din punct de vedere economic este, desigur, vânăta de cartofi, dar și roșia comestibilă joacă un rol foarte important. Fructele altor specii de vinete, cum ar fi tamarillo (vânăta cu roșii) sau pepino (vânăta peruviană), sunt, de asemenea, folosite ca legume în bucătărie. În plus, unele tipuri de vinete sunt cultivate ca plante ornamentale, iar altele și-au găsit utilizări medicinale.

În prezent, în țara noastră există un total de 19 specii de vinete. Doar vânăta „Potměchuť”, care crește în zonele mai calde din întreaga țară, este autohtonă. Arzofitele domestice includ vânăta neagră, vânăta lâncedă și vânăta înaripată. Anumite alte specii cultivate, cum ar fi cartoful, roșia și vinetele, au devenit buruieni în această țară.

Ce sunt vinetele?

Acesta este numele vinetei (Solanum melongena), o plantă care face parte din familia vinetelor, alături de cartofi, roșii și ardei. În zona noastră, este cultivată ca o legumă anuală care este pretențioasă din punct de vedere termic și al udării. Cu toate acestea, în condiții favorabile, vânăta poate crește până la un metru înălțime și va răsplăti o bună îngrijire cu o recoltă de fructe gustoase.

Vinetele au un sistem radicular abundent și o tulpină dreaptă, ușor lemnoasă în partea inferioară. Frunzele sale sunt scurt pețiolate, întregi, cu fețe pe dos, de culoare verde deschis până la verde închis și au nervuri purpurii. Florile cu cinci membri ale vinetelor, care pot fi de la roz la violet, apar la începutul verii.

Fructele sunt apoi boabele folosite ca legume fructifere, denumite pur și simplu vinete sau vinete. Acestea pot crește până la o lungime de 25 până la 30 de centimetri, cântăresc până la un kilogram și au, de obicei, formă ovoidală sau de castravete. Deși mulți oameni consideră vinetele ca fiind legume, din punct de vedere botanic sunt fructe, asemănătoare cu roșiile sau ardeii.

Vinetele atrag mai întâi atenția cultivatorului datorită pielii lor lucioase, care poate avea culori diferite. Poate că cele mai cunoscute sunt fructele de culoare mov închis spre negru, dar puteți găsi și soiuri cu pielea verde deschis sau galbenă. Vinetele albe nu fac excepție, existând și soiuri bicolore, brăzdate sau marmorate. Cu toate acestea, pulpa este întotdeauna alb-gălbuie sau cremoasă, are o consistență spongioasă și conține sâmburi mici.

De unde provin vine vinetele?

Vinetele sunt originare din partea de est a Indiei, de unde s-au răspândit ulterior în întreaga lume. Planta există în Europa încă din jurul secolelor XIV-XV, dar nu a fost întotdeauna populară printre oameni. Unii au pus sub semnul întrebării oportunitatea consumului de vinete și au considerat că fructul este periculos, ceea ce a dus la faptul că a fost denumit „mărul prostului”.

În timp ce în zonele subtropicale vinetele sunt cultivate în prezent ca legume perene, în climatul ceh sunt în principal anuale, iar cele mai populare soiuri au o formă ovoidală clasică. Pielea este de culoare mov închis spre negru, iar pulpa este de culoare crem în interior, dar mai degrabă ușor verzuie pe margini.

În această țară, denumirea cea mai comună este vinete sau pur și simplu vinete, dar în străinătate planta are o varietate de denumiri diferite. Așadar, dacă vă întrebați cum se spune vinete în limba engleză, este posibil să întâlniți mai mulți termeni. În Marea Britanie sau Irlanda, se folosește cuvântul aubergine, dar în SUA, Australia, partea anglofonă a Canadei și Noua Zeelandă, vinetele sunt cunoscute sub numele de vinete. În sudul Asiei, în Singapore și Malaezia, numele brinjal a devenit familiar.

Ce substanțe conțin vinetele?

Vinetele sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii care conține până la 90% apă. De asemenea, fructul conține flavonoide, care sunt coloranți naturali cu numeroase beneficii pentru sănătate și care se numără printre metaboliții secundari ai plantelor. În plus, vinetele sunt o sursă bună de pectină, care acționează ca o fibră solubilă și poate avea un efect benefic asupra compoziției microflorei intestinale.

Minerale:

• Potasiu,
• magneziu,
• fier,
• zinc,
• mangan.

În ceea ce privește vitaminele, vinetele conțin în principal vitamina A, vitaminele din complexul B (B1, B2, B3, B6) și vitamina C. În plus, conțin cantități relativ mari de acid folic și acid pantotenic, rutină în pieliță, iar printre componentele importante se numără pectina menționată mai sus, despre care se spune că este mai mare decât în toate celelalte legume.

Cea mai mare parte a substanțelor benefice ale vinetelor se găsesc în pieliță. Acesta este motivul pentru care vinetele se consumă cu tot cu coajă, deoarece altfel ar fi private de majoritatea nutrienților valoroși. Înainte de prelucrare, însă, nu uitați niciodată să spălați bine vinetele sub jet de apă, pentru a îndepărta eventualele impurități.

Vinetele au proprietăți medicinale?

Deoarece vinetele conțin multă apă și doar un minim de calorii, ele sunt o completare excelentă a unei diete sănătoase. În plus, servește bine și pentru detoxifiere și este lăudată de persoanele care încearcă să piardă câteva kilograme. Ca să nu fie mai rău, se spune că vinetele scad colesterolul și previn ruperea micilor capilare sanguine.

Datorită rutinei pe care o conține, vinetele întăresc vasele de sânge și se laudă și cu efecte antisclerotice. Important este că are și proprietăți antioxidante, ceea ce înseamnă că consumul acestor fructe ajută la protejarea organismului de substanțele nocive și previne formarea radicalilor liberi. În plus, are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și asupra microflorei intestinale.

Dacă includeți vinetele în dieta dumneavoastră, cu siguranță nu veți regreta. Se spune că îmbunătățește digestia, curăță intestinele, are un efect pozitiv asupra vezicii biliare sau a ficatului, are efecte antibiotice și susține sistemul imunitar. În plus, consumul său ar trebui să crească parțial condiția fizică și psihică, iar unii consideră chiar că vinetele sunt un afrodisiac natural.

Aubergine: efecte secundare

Dacă sunteți intrigată de vinetele din magazin și vă gândiți să le încercați și dumneavoastră, poate vă întrebați și dacă vinetele sunt otrăvitoare dacă nu sunt gătite sau cum afectează vinetele sănătatea femeilor însărcinate și a celor care alăptează. Rețineți că nu trebuie să mâncați niciodată vinete crude.

Aceasta conține alcaloizi, cum ar fi solanina, care pot provoca greață și indigestie. Cu toate acestea, aceste substanțe nocive sunt descompuse prin gătire, iar vinetele se transformă într-o delicatesă sănătoasă. Din acest motiv, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consumul de vinete în timpul sarcinii și, dacă sunt pregătite bine, nu ar trebui să afecteze în mod negativ alăptarea.

Care sunt utilizările vinetelor?

Vinetele se consumă întotdeauna gătite, adică la cuptor, fierte, înăbușite, prăjite sau la grătar. Poate fi marinată și conservată în diverse calamale, este adesea prăjită pe o piatră fierbinte și, bineînțeles, o puteți prăji în aluat în ulei. Cu siguranță, imaginația nu are limite aici, așa că nu vă fie teamă să experimentați cu vinetele.

Vinetele și-au găsit locul în diverse bucătării din întreaga lume. În timp ce în Grecia vinetele sunt folosite ca parte a preparatului tradițional cunoscut sub numele de moussaka, în Franța ele îmbogățesc clasicul ratatouille. În Serbia, vinetele sunt reprezentate în calamaua cunoscută local sub numele de ajvar, iar în bucătăria arabă se prepară, printre altele, o pastă de vinete coapte numită baba ganush.

Înainte de orice preparare, vinetele sunt de obicei scurse pentru a elimina excesul de apă și amărăciunea. Acest lucru înseamnă că trebuie să o săreziți ușor și, după ce a fost curățată, să o ștergeți. Deoarece textura vinetei este poroasă, acest lucru va ajuta, de asemenea, să nu absoarbă prea mult ulei. Aroma vinetei este foarte subtilă și, prin urmare, poate fi combinată bine și cu ingrediente mai puternice, cum ar fi diverse condimente exotice, ierburi aromatice, usturoi sau ceapă.