Fie că supa de pește de Crăciun face parte din meniul de Crăciun de ani de zile, fie că o pregătiți pentru prima dată în acest an, cu siguranță vă doriți ca toată lumea de la masă să se bucure de ea. Îți vom spune ce tipuri de ciorbă de pește există, cum se prepară ciorba de pește în mai multe feluri și cu ce să asezonezi ciorba de pește pe care o vei servi celor dragi în Ajunul Crăciunului.
Supă de Ajun de Crăciun
O ciorbă care îți pregătește palatul și stomacul pentru ceea ce va urma în Ajunul Crăciunului este o necesitate în majoritatea gospodăriilor. Conform tradiției, ciorba de pește de Crăciun este adesea făcută din crap, care se consumă apoi prăjit sau la cuptor. Adulții o iubesc mai ales pentru gustul și mirosul său specific, însă copiii nu sunt de obicei foarte încântați de ea.
Dacă, totuși, nu ați fost cuceriți de supa de crap de Crăciun după atâția ani sau pur și simplu nu aveți nicio dorință de a o gusta din cauza mirosului său specific, puteți încerca alte variante. În unele locuri, se prepară și alte supe de Crăciun. Puteți încerca și supa de mazăre de Crăciun, supa de ciuperci, supa de varză sau supa festivă de linte.
Cum se prepară supa de pește?
Dacă aveți de gând să preparați ciorba de Crăciun, probabil vă întrebați ce se pune în supa de pește, cum se condimentează supa de pește și ce condimente se adaugă la supa de pește. În acest caz, nu uitați că supa de pește se face de obicei din pește și părți de pește (cum ar fi capetele și măruntaiele), la care oamenii adaugă cu folos și alte fructe de mare, legume, condimente, apă și alte ingrediente. Cu toate acestea, rețetele pentru această delicatesă variază foarte mult de la o țară la alta și de la o cultură la alta.
Tipuri de supe de pește:
- Supă cehă de pește crap (supă de pește de Crăciun),
- supă de pește maghiară (supă de pește halászlé),
- supă de pește franceză (bouillabaisse, supă provensală),
- supa rusească de pește (ucha, de exemplu, supă de pește cu somon sau cod),
- supa de pește portugheză (caldeirada sau tocănița pescarului),
- supa de pește italiană (caciucco),
- supa de pește siciliană (aliotta),
- supa de pește finlandeză (lohikeitto),
- supa de pește norvegiană (fiskesuppe),
- supa de pește suedeză (fiskosoppa),
- supa vietnameză de crap (Bún Cá),
- și multe altele.
Rețetă pentru supă de pește
Vreți să știți cum se prepară supa de pește? Atunci încercați neapărat una dintre rețetele pe care le-am pregătit pentru dumneavoastră în rândurile următoare. De exemplu, veți învăța cum să preparați clasica supă de pește pe care multe gospodării cehe o savurează în ajunul Crăciunului, dar vă dezvăluim și cum să variați prepararea supei de pește, astfel încât fiecare membru al familiei să se poată bucura cu adevărat de ea.
Supă tradițională de pește cu icre sau lapte
Dacă sunteți un tradiționalist, pe masa de Ajun de Crăciun trebuie să se regăsească o supă clasică de pește făcută din cap de crap, care este însoțită și de icre sau lăptișor de matcă, precum și de garniturile de crap rămase de la tăierea cărnii pentru prăjire. Dacă doriți să preparați această supă gustoasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 cap de crap,
- 500 de grame de garnituri de crap,
- 100 de grame de icre sau lăptișor de matcă,
- 250 de grame de țelină,
- 200 de grame de morcovi,
- 150 de grame de pătrunjel,
- 2 cepe mici,
- făină simplă,
- unt,
- sare,
- condimente,
- frunză de dafin,
- nucșoară,
- rulouri sau crutoane pentru crutoane.
Ciorba de cap de crap de Crăciun nu este prea complicată, deși multă lume crede acest lucru. În primul rând, să vorbim despre cum se face stocul de pește. Capul de crap trebuie curățat, ochii îndepărtați și branhiile scoase, ceea ce ar putea face ca supa să fie neplăcut de amară mai târziu. Apoi se pune în oală împreună cu resturile de la crap (mai exact, de exemplu, aripioarele, părți din spate sau carnea de la coadă), sau chiar scheletul crapului.
În continuare, curățați și curățați legumele rădăcinoase, tăiați jumătate în cuburi mici și puneți-le deoparte, în timp ce cealaltă jumătate întreagă (sau tăiată în bucăți mai mari) o puneți în oală cu capul de pește și garniturile. În același timp, adăugați și 5 boabe de piper, 2 sau 3 biluțe de condimente și 1 sau 2 frunze de dafin. Acoperiți apoi totul cu apă (în mod ideal, aproximativ 1,5 litri), aduceți la fierbere și lăsați bulionul de crap pe foc timp de aproximativ 25-30 de minute. Apoi se strecoară, se alege carnea de pe oase și de pe capul crapului și se taie în bucăți mai mici.
Apoi, într-un alt vas, topiți două-trei linguri de unt, în care veți adăuga și legumele rădăcinoase tocate pe care le-ați pregătit la început. Prăjiți totul până când devine auriu, apoi adăugați ceapa tocată mărunt. După ce ce ceapa s-a rumenit, adăugați două linguri de făină simplă și lăsați totul să se prăjească din nou împreună. Când aveți această bază gata, turnați în oală bulionul de crap și amestecați bine supa.
În etapa finală, este timpul să adăugați icrele sau laptele tocat (sau ambele). Apoi, asezonați supa cu sare și nucșoară. Apoi, pur și simplu aduceți această delicatesă la un clocot ușor și lăsați-o să fiarbă timp de aproximativ 15-20 de minute.
Între timp, tăiați chiflele sau rulourile în cuburi mai mari și prăjiți-le în unt până devin aurii. La final, se amestecă carnea de crap în supă și se servește. Pentru a o face cea mai bună supă de pește pe care ați mâncat-o vreodată, nu uitați să adăugați crutoane prăjite și eventual puțin pătrunjel tocat.
Supă cremoasă de pește – supă albă de pește
Dacă nu sunteți prea pasionați de supa de pește clasică de Crăciun, puteți încerca și o versiune care nu conține icre sau lăptișor de matcă. Se lucrează însă cu ingrediente similare cu prima, dar pentru ca această supă de pește să fie cremoasă, conține și smântână, care îi conferă un gust și o textură specifice. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 cap de crap,
- 1 schelet de crap și garnituri de crap,
- 2 morcovi mai mari,
- 1 pătrunjel,
- ½ țelină,
- 1 ceapă mai mare,
- unt,
- făină simplă,
- sare,
- piper și condimente,
- frunză de dafin,
- nucșoară,
- suc de lămâie,
- 200 de mililitri de frișcă,
- rulouri sau crutoane pentru crutoane.
Supa cremă de pește se prepară inițial foarte asemănător cu clasica supă de pește de Crăciun cu icre și lapte. Așadar, se îndepărtează capul crapului de ochi și branhii și se pune în oală împreună cu oasele și garniturile de pește. La acestea se adaugă apoi un morcov tăiat în bucăți mai mari și jumătate din țelina preparată (adică un sfert, fie întreagă, fie tăiată în bucăți mai mari). Se acoperă cu doi litri de apă și se lasă la fiert timp de aproximativ 25-30 de minute.
Se strecoară stocul de pește într-o altă oală și se curăță capul, carcasa și resturile de carne. În continuare, încălziți 2 linguri de unt într-o nouă oală și adăugați apoi restul de legume rădăcinoase (1 morcov, 1 pătrunjel și sfertul rămas din țelina pregătită) tăiate în cubulețe mici. Se prăjește totul, se adaugă ceapa tăiată mărunt și se lasă să se rumenească. Se pudrează amestecul cu 2 linguri de făină și se prăjește până când se rumenește.
După ce s-a făcut, este timpul să adăugați bulionul de crap răcit și să amestecați totul bine. Sărați supa, apoi adăugați 1 frunză de dafin, 2 bile de condimente și 3 boabe de piper (împreună, ideal ar fi într-o strecurătoare de ceai, ca să le puteți scoate mai târziu). Apoi lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Când este gata, se întoarce carnea tăiată în bucăți mai mici, se adaugă smântâna și se asezonează supa cu suc de lămâie și nucșoară. Între timp, nu uitați să prăjiți crutoanele, cu care supa de pește cu smântână va fi și mai gustoasă.
Supă de pește cu găluște
Dacă obișnuiești să mănânci supă de pește de Crăciun, poate că anul acesta îți dorești măcar o mică variație. În acest caz, s-ar putea să vă placă supa de crap de Crăciun, care conține și găluște delicioase (dar, din nou, este o supă de pește fără icre și lăptișor de matcă). Dacă vreți să încercați această rețetă de supă de pește de crap, veți avea nevoie de două seturi de ingrediente pentru a o prepara.
Pentru supă:
- cap de crap și măruntaie,
- 300 de grame de carne de pește,
- 3 morcovi,
- 2 pătrunjel,
- 1 ceapă,
- o bucată de țelină,
- o frunză de dafin,
- condimente noi,
- piper negru,
- unt,
- …făină simplă,
- sare.
Pentru găluște:
- carnea de pește din bulion,
- 1 ruladă,
- 1 albuș de ou,
- lapte,
- nucșoară,
- pătrunjel,
- sare.
Pentru a face din această supă simplă de pește un element de bază în meniul din Ajunul Crăciunului, pregătiți mai întâi o oală mai mare în care puneți capul de pește curățat (fără ochi și branhii), garniturile și carnea. La aceasta, adăugați legumele rădăcinoase curățate (1 morcov, 1 pătrunjel, o bucată de țelină), o ceapă tăiată în două și condimentele pentru supa de pește (1 frunză de dafin, 3 bile de piper, 5-10 boabe de piper negru). Se toarnă apoi apă peste tot (aproximativ 2,5 litri), se adaugă suficientă sare și se aduce la fierbere.
În ceea ce privește timpul de fierbere a ciorbei de pește, în acest caz, lăsați părțile de pește cu legumele și condimentele pe aragaz timp de aproximativ 45 de minute. După ce a fiert, scoateți legumele din bulion, curățați carnea de pe oase și dați-le deoparte pentru a pregăti găluștele. Se strecoară bulionul. În continuare, pregătiți un roux din unt și făină pentru a îngroșa supa și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. Între timp, tai în cubulețe 1 morcov și 1 pătrunjel, le prăjești în unt și le adaugi în supă, pe care o mai lași să fiarbă 5 minute.
În continuare, trebuie să pregătești găluștele pentru supa de pește. Mai întâi dai pe răzătoare sau rupi rulourile într-un blender și le toci. Apoi, o stropiți cu lapte (folosiți aproximativ 2-3 linguri), condimentați-o cu sare și nucșoară. În plus, adăugați bucățile de carne de pește, albușul de ou și pătrunjelul tocat, iar apoi folosiți aceste ingrediente pentru a face o pastă din care începeți să formați găluște mici de pește pentru supă. Apoi, puneți-le direct în bulionul de pește și lăsați-le să se gătească câteva minute.
Supă de file de pește
Dacă doriți să păstrați tradiția măcar parțial, dar crapul pur și simplu nu este un favorit al urmașilor dumneavoastră, s-ar putea să le placă o supă de file de pește pentru copii. Deși această supă de pește nu poate părea de Crăciun pentru unii, poate deveni o alternativă populară la clasica ciorbă de crap. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 400 de grame de fileuri de pește,
- 2 litri de bulion de vită,
- 100 de mililitri de smântână,
- 2 morcovi,
- 1 pătrunjel,
- 2 cepe,
- o bucată de țelină,
- unt,
- făină simplă,
- piper negru măcinat,
- sare.
Dacă supa de pește din Ajunul Crăciunului va fi o supă de fileuri, va trebui mai întâi să pregătiți bulionul de vită și să desfaceți fileurile congelate, pe care le veți tăia apoi în cuburi mai mici. Între timp, curățați și tocați mărunt ceapa, apoi curățați legumele rădăcinoase (morcovi, pătrunjel, țelină) și tăiați-le în bucăți mici (sau chiar dați-le pe răzătoare).
Apoi prăjești ceapa în unt într-o oală mai mare și adaugi legumele pregătite, pe care le lași să fiarbă acolo. Turnați bulionul preparat peste acest amestec, asezonați cu sare și piper și lăsați să fiarbă. Apoi adăugați fileurile tăiate și fierbeți totul timp de aproximativ 10 minute, timp în care puteți da savoare supei și cu cuburi de masox sau cu bulion de legume.
Apoi, este timpul să îngroșați supa cu rouxul, pe care îl preparați din făină simplă și unt. Lăsați totul să fiarbă puțin și adăugați la final smântâna. Cu acest pas, supa de file de pește pentru Crăciun este gata și o puteți servi. Dacă aveți pătrunjel verde, tocați-l mărunt și ornați supa în farfurie. Alternativ, puteți pregăti din nou și crutoanele.