Ciupercile stridii au utilizări versatile în bucătărie. Este un ingredient excelent pentru supe și sosuri, dar are un gust bun și în combinație cu legume sau afumate. Acest tip de ciuperci trebuie prelucrate în stare proaspătă. Cu toate acestea, dacă doriți să vă bucurați de aceste ciuperci atunci când grădina dumneavoastră de ciuperci nu produce, le puteți conserva. Acest lucru se poate face în mai multe moduri, cum ar fi uscarea, albirea, zdrobirea sau congelarea.
CUM SE CONSERVĂ CIUPERCILE DE STRIDII?
Vă întrebați cum să curățați ciupercile de stridii înainte de prelucrare? De fapt, este foarte ușor. Veți avea nevoie doar de capace pentru gătit, așa că puteți tăia picioarele și le puteți arunca. Apoi, ștergeți doar capacele cu un prosop de hârtie umezit și folosiți o scobitoare pentru a curăța murdăria de pe partea inferioară dintre petale.
Mulți oameni întreabă, de asemenea, cât timp rezistă ciupercile de stridii în frigider. Aceste ciuperci se consumă cel mai bine proaspete, dar, în plus, ciupercile de stridii oferă procesare într-o varietate de moduri, de la uscare la zdrobire. Cu toate acestea, dacă doriți să le păstrați în frigider pentru o perioadă de timp și să le folosiți mai târziu, trebuie să știți că nu ar trebui să rămână acolo mai mult de trei zile. După aceea, se poate strica.
USCAREA CIUPERCILOR DE STRIDII
Unul dintre cele mai vechi moduri în care oamenii conservă ciupercile este, bineînțeles, uscarea. Aici, ca și în cazul altor ciuperci, trebuie respectată o regulă importantă – ciupercile de stridii nu trebuie niciodată spălate în apă înainte de uscare. Trebuie doar să curățați ciupercile cu grijă cu un cuțit, fără să le decojiți inutil. Apoi, tăiați-le în felii, în mod ideal în așa fel încât capacul și coloana vertebrală să rămână împreună.
Ciupercile de stridii tăiate în felii se întind apoi într-un singur strat pe lamele, pe ramele cu plasă de silicon sau în orice alt loc potrivit pentru uscarea ciupercilor. Ciupercile pot fi preuscate la soare, dar trebuie să se aibă întotdeauna grijă ca aerul să circule în jurul ciupercilor.
Dacă aveți de gând să folosiți un uscător electric, este ideal să uscați mai întâi ciupercile la 40-50 °C. Odată ce feliile nu mai sunt lipicioase, creșteți temperatura la 60 °C și, în cele din urmă, uscați ciupercile din nou la 50 °C. Vă puteți da seama că feliile de ciuperci sunt bine uscate după felul în care se zdrăngăne și se rup. Ciupercile de stridii uscate se depozitează apoi în borcane de sticlă bine închise (cu siguranță nu în saci de pânză).
DEPOZITAREA CIUPERCILOR ÎN SUC PROPRIU
O altă modalitate populară de a prelucra ciupercile de stridii este de a le pune la murat în propriul suc. Dacă optați pentru această opțiune, trebuie mai întâi să curățați, să tocați și să clătiți ciupercile într-o sită sub jet de apă. În continuare, încălziți o oală în care se călesc ciupercile și fierbeți-le la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când pentru a elibera sucul lor.
Pentru a putea folosi ciupercile murate în diferite moduri pe viitor, nu le condimentați, ci doar adăugați puțină sare. După ce au fiert, lăsați ciupercile să se răcească puțin, apoi puneți-le în borcane și turnați-le sucul propriu (lăsând un spațiu de aproximativ 2 cm sub capac). La final, se închid ermetic borcanele și se sterilizează la 95 °C timp de aproximativ 50 de minute, operațiune care se repetă din nou peste alte două zile.
CIUPERCI ÎN SOLUȚIE DE SARE
O metodă folosită și astăzi pentru conservarea ciupercilor este aceea de a le pune într-o soluție de sare. Cum se procedează? Ciupercile trebuie mai întâi curățate, tăiate în felii și lăsate să se ofilească. Apoi se umplu borcane cu ele și se prepară o saramură puternică ce conține 500 de grame de sare la o jumătate de litru de apă. Turnați-o peste ciuperci, astfel încât saramura să ajungă la cel puțin un centimetru deasupra vârfului ciupercilor.
Borcanele se închid apoi cu capace sau se acoperă cu celofan. În acest caz, ele nu sunt sterilizate, ci trebuie păstrate într-un loc întunecat. Odată ce doriți să folosiți ciupercile, țineți cont de faptul că acestea trebuie scoase în straturi (cel de sus este întotdeauna mai închis la culoare). Înainte de orice preparare (de exemplu, ca bază pentru supă sau sos), clătiți ciupercile cu apă și nu sărați alimentele în sine.
CONGELAREA CIUPERCILOR DE STRIDII
Dacă doriți să congelați ciupercile de stridii, din nou, ciupercile trebuie să fie curățate, tăiate și spălate într-o sită. Apoi se pun într-o cratiță într-o cantitate mică de grăsime fierbinte, se adaugă sare, chimen pisat și piper alb măcinat și se lasă amestecul să fiarbă în suc propriu timp de aproximativ cincisprezece minute. După ce ciupercile s-au răcit, împărțiți amestecul rece în pungi alimentare, din care este indicat să aspirați aerul, și apoi congelați. Ciupercile ar trebui să dureze un an întreg. Atunci când le folosiți în bucătărie, nu le decongelați, ci puneți-le direct într-o oală sau într-o cratiță și gătiți-le.
ALBIREA CIUPERCILOR DE STRIDII
Ciupercile de stridii pot fi pregătite și prin albire. Puneți fructele curățate și tăiate într-o sită și clătiți-le cu apă. Între timp, puneți la fiert apă sărată într-o oală (aproximativ o linguriță de sare la un litru de apă) și, odată ce începe să fiarbă, adăugați ciupercile pregătite, care se fierb timp de aproximativ 5 minute. Este indicat să îndepărtați cu o lingură spuma care se va forma treptat. După ce ciupercile au fiert, se pun din nou în sită, se clătesc bine cu apă rece și apoi se pun bucățile răcite în saramură sau se umplu pungi cu ele pentru a fi păstrate în frigider.
Zdrobirea trufelor în pulbere
Vă întrebați cum să folosiți cât mai bine icrele tari de ciuperci de stridii? Experții sfătuiesc să zdrobiți această parte a ciupercii sub formă de pulbere. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de felii de ciuperci uscate, care trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne și cernute printr-o sită grosieră. Dacă ați rămas cu bucăți mai mari, trebuie doar să le pisați la uscat într-un blender și să le treceți din nou printr-o sită fină.
Este o idee bună să adăugați puțină sare la amestecul rezultat, apoi amestecați bine și turnați în borcane cu capac resigilabil. În caz contrar, pulberea poate deveni umedă și mucegăită. Și atunci cum poți folosi pulberea de ciuperci de stridii? De exemplu, acestea sunt excelente ca și condiment de ciuperci pentru supe și sosuri.
Ciuperca de ciuperci de stridii
În timpul depozitării, este posibil să observați că unele ciuperci dezvoltă un praf ciudat. Deoarece pălăriile ciupercilor de stridii cresc în ciorchini sau în straturi mai mari unele peste altele, nu este neobișnuit să găsiți un strat alb pe corpurile fructifere inferioare. Aceștia sunt spori germinați, dar sunt perfect inofensivi.
Unii oameni se tem că este vorba de o ciupercă pe ciuperca de stridie. Cu toate acestea, ar fi de o culoare complet diferită, de exemplu galbenă, neagră, albastră sau verde, și ar emana un miros caracteristic. Pe de altă parte, firele mici de păr alb nu sunt deloc reprobabile și nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu consumul fructelor pe care apar.
Cum se face uscarea ciupercilor de stridii?
Ciupercile de stridii nu trebuie niciodată spălate cu apă înainte de uscare. Trebuie doar să curățați ciupercile cu grijă, fără să le decojiți în vreun fel, și apoi să le tăiați în felii, astfel încât pălăria și coloana vertebrală să rămână împreună. Ciupercile de stridii feliate pot fi apoi întinse într-un singur strat pe lamelele sau ramele pregătite, preuscate la soare, dar întotdeauna cu aer care circulă în jurul lor. Într-un uscător electric, ciupercile se usucă mai întâi la 40-50 °C, apoi, după ce nu mai sunt lipicioase, se usucă la 60 °C și, în cele din urmă, se reduce din nou temperatura la 50 °C.
De ce este nevoie pentru a pune ciupercile la murat în suc propriu?
Mai întâi, ciupercile trebuie curățate, tăiate și clătite sub jet de apă. Apoi se prăjesc ciupercile și se fierb la foc mic în oală timp de 20 de minute, amestecând din când în când, pentru ca ciupercile să își elibereze sucul. Sărați doar ciupercile și nu adăugați alte condimente, astfel încât să le puteți folosi ulterior în diferite moduri. După ce ciupercile s-au răcit după ce s-au fiert, puneți-le în borcane, turnați-le sucul lor, închideți-le ermetic, sterilizați-le la 95 °C timp de 50 de minute și repetați-le peste două zile.
Cum se prepară ciuperca într-o soluție de sare?
Se curăță ciupercile, se taie în felii și se lasă să se ofilească. Apoi, puneți-le în borcane și preparați o saramură puternică. Aceasta trebuie să conțină 500 de grame de sare la 0,5 litri de apă. Turnați aceasta peste ciuperci, astfel încât saramura să ajungă la aproximativ un centimetru deasupra vârfului ciupercilor. Închideți borcanele cu capace sau acoperiți-le cu celofan. Ciupercile în saramură nu sunt sterilizate, dar trebuie păstrate într-un loc întunecat.
Cum se congelează ciupercile de stridii?
Înainte de congelare, ciupercile trebuie curățate, tăiate în bucăți și spălate într-o sită. Apoi se pun într-o oală pe o cantitate mică de grăsime fierbinte, se adaugă sare, chimen pisat și piper măcinat. Lăsați acest amestec să fiarbă în suc propriu timp de aproximativ 15 minute, iar după ce porcini s-au răcit, împărțiți amestecul în pungile pregătite. Apoi, aspirați aerul din ele și puneți-le în congelator. Ciupercile ar trebui să se păstreze timp de până la un an.